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鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：11: 1; 作者朱士臣俞杰航 +5 位作者金燕丁玉庭周绪霞杨青位正鹏王金梅《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期16-24,共9页; 分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别... 展开更多; 关键词鱼鳞明胶鱼糜肌原纤维蛋白冷冻变性低温保护; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变被引量：5: 2; 作者陈姑姜竹茂 +7 位作者位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期88-95,共8页; 以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理... 展开更多; 关键词低温等离子体肌原纤维蛋白罗非鱼蛋白氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头被引量：14: 3; 作者步营吕月月 +4 位作者朱文慧李学鹏李仕政励建荣位正鹏《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期90-94,共5页; 试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀... 展开更多; 关键词鲅鱼味噌模糊数学响应面分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：10: 4; 作者张智铭仪淑敏 +5 位作者李学鹏步营牟伟丽于建洋劳敏军励建荣《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期42-47,53,共7页; 本论文以未漂洗金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力、保压时间对金线鱼鱼糜凝胶强度、TPA、持水性、蒸煮损失、白度、pH及微观结构的影响。结果表明,凝胶强度随压力增加而增加,随保压时间的增加呈现先增加后降低的趋势,300 MPa时达到... 展开更多; 关键词金线鱼未漂洗鱼糜凝胶强度超高压保压时间; 在线阅读下载PDF 职称材料

脂肪酸不饱和度对带鱼肌球蛋白凝胶特性的影响: 5; 作者米红波李雅玲 +6 位作者李政翰仪淑敏励建荣王明丽郭晓华周小敏于建洋《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期78-84,共7页; 为了研究脂肪酸不饱和度对肌球蛋白凝胶特性的影响,分析了添加四种不同饱和度的脂肪酸(硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸)后,带鱼肌球蛋白凝胶强度、持水性、化学作用力、流变特性、凝胶电泳、蛋白质二级结构等指标的变化规律。结果表明... 展开更多; 关键词脂肪酸肌球蛋白凝胶特性蛋白结构亚油酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：11: 1; 作者朱士臣俞杰航金燕丁玉庭周绪霞杨青位正鹏王金梅; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期16-24,共9页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32001768) 浙江省自然科学基金项目(LQ21C200006) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)。; 文摘分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别为49.2%、17.4%和31.2%,均低于对照组的下降幅度(69.8%、26.6%和49.4%);表面疏水性和羰基含量的抑制程度分别为42.7%和229.9%,高于商业抗冻剂组(159.4%)。同时鱼鳞明胶的添加明显抑制了鱼糜冻融过程流变学特性和凝胶特性的劣化。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱结合差示扫描量热分析结果表明,除通过抑制冰晶生长以外,明胶亦可通过与鱼糜肌原纤维蛋白侧链间的疏水相互作用,抑制肌原纤维蛋白降解,实现冰晶抑制与组分稳定的双重低温保护作用。; 关键词鱼鳞明胶鱼糜肌原纤维蛋白冷冻变性低温保护; Keywords sh scale gelatin surimi myofibril proteins frozen denaturation cryoprotection; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变被引量：5: 2; 作者陈姑姜竹茂位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青; 机构海南大学食品科学与工程学院烟台大学生命科学学院泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期88-95,共8页; 基金国家自然科学基金(32060568) 山东省自然基金(ZR2020KC013)。; 文摘以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理对罗非鱼肌原纤维蛋白氧化及结构的影响。结果表明:随着低温等离子体处理时间延长及电压升高,鱼肉中羰基含量和疏水性逐渐增加,总巯基和活性巯基含量减少;当处理时间延长至5 min时,总巯基和活性巯基分别减少至66.91和52.76μmol/g;处理电压升高至80 kV时,羰基含量从1.23 nmol/mg上升至2.16 nmol/mg;处理低温等离子体处理使肌原纤维蛋白Zeta电位绝对值降低;SDS-PAGE表明,低温等离子体处理使肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带加重;随着低温等离子体处理时间的延长及电压的升高,紫外吸收光谱蓝移并且吸收强度增强,荧光吸收强度减弱;鱼肉经高电压、长时间等离子体处理后,α-螺旋增加,β-转角和β-折叠减少,无规卷曲无明显变化。综上,低温等离子体处理能够加速肌原纤维蛋白氧化,导致蛋白质的二级结构和构象发生改变。; 关键词低温等离子体肌原纤维蛋白罗非鱼蛋白氧化; Keywords cold plasma myofibrillar protein tilapia protein oxidation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头被引量：14: 3; 作者步营吕月月朱文慧李学鹏李仕政励建荣位正鹏; 机构渤海大学食品科学与工程学院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心莒南新希望六和食品有限公司泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期90-94,共5页; 基金 “十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400705)。; 文摘试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀粉添加量为1%,I+G添加量为0.5%,生姜添加量为0.5%,在此配方下制得的味噌风味鲅鱼罐头的感官评分最高,为88分。经此配方制得的味噌风味鲅鱼罐头产品香味独特、咸鲜适口、味道浓郁、无腥味和异味,具有良好的市场前景。该研究为鲅鱼的开发利用提供了理论支持。; 关键词鲅鱼味噌模糊数学响应面分析法; Keywords Spanish mackerel miso fuzzy mathematics response surface analysis(RSA); 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：10: 4; 作者张智铭仪淑敏李学鹏步营牟伟丽于建洋劳敏军励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院蓬莱京鲁渔业有限公司泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司浙江兴业集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期42-47,53,共7页; 基金国家重点研发计划资助(2018YFD0901004)。; 文摘本论文以未漂洗金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力、保压时间对金线鱼鱼糜凝胶强度、TPA、持水性、蒸煮损失、白度、pH及微观结构的影响。结果表明,凝胶强度随压力增加而增加,随保压时间的增加呈现先增加后降低的趋势,300 MPa时达到最大值1150.71 g·mm,20 min时达到最大值1355.17 g·mm。经过超高压处理的鱼糜凝胶硬度均高于热处理的鱼糜凝胶硬度,在300 MPa和20 min时达到最大值。持水性随压力增大先增加后降低,在300 MPa时达到最大值72.72%,30 min时达到70.23%,继续处理变化不明显。蒸煮损失率随压力增大先降低后增加,300 MPa时达到最小值17.88%。随着压力的升高,凝胶的白度值逐渐增加,500 MPa时最高,相比200 MPa增加14.29%;随着保压时间的增长,白度值逐渐增加,在60 min时达到最大。在300 MPa和20 min时鱼肠内部网格结构最为致密,孔隙均匀。; 关键词金线鱼未漂洗鱼糜凝胶强度超高压保压时间; Keywords Nemipterus virgatus unwashed surimi gel strength ultrahigh pressure dwell time; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脂肪酸不饱和度对带鱼肌球蛋白凝胶特性的影响: 5; 作者米红波李雅玲李政翰仪淑敏励建荣王明丽郭晓华周小敏于建洋; 机构渤海大学食品科学与工程学院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心蓬莱京鲁渔业有限公司山东美佳集团有限公司浙江兴业集团有限公司泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期78-84,共7页; 基金国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067) 辽宁省教育厅2021年度科学研究经费面上项目(LJKZ1018)。; 文摘为了研究脂肪酸不饱和度对肌球蛋白凝胶特性的影响,分析了添加四种不同饱和度的脂肪酸(硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸)后,带鱼肌球蛋白凝胶强度、持水性、化学作用力、流变特性、凝胶电泳、蛋白质二级结构等指标的变化规律。结果表明,肌球蛋白的凝胶强度和持水性会随着脂肪酸不饱和度的增加,呈先升高后降低的趋势,其中肌球蛋白-亚油酸复合体系的凝胶强度和持水性最高,与对照组相比分别提高了59.73%和15.73%。流变和电泳图谱结果显示,添加脂肪酸后肌球蛋白的储能模量(G’)和耗能模量(G’’)均高于对照组,且随着脂肪酸不饱和度的增加呈先增加后降低的趋势,并在肌球蛋白-亚油酸组达到最大值,而蛋白组成无显著性变化。红外光谱结果显示,脂肪酸不饱和度对肌球蛋白分子骨架没有明显影响,但硬脂酸、油酸和亚油酸会促使肌球蛋白构象朝不规则方向转变。综上,脂肪酸不饱和度对肌球蛋白的凝胶特性具有显著性影响,其中亚油酸改善带鱼肌球蛋白凝胶性能的效果最好。; 关键词脂肪酸肌球蛋白凝胶特性蛋白结构亚油酸; Keywords fatty acid myosin gel properties protein structure linoleic acid; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制	朱士臣俞杰航金燕丁玉庭周绪霞杨青位正鹏王金梅	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变	陈姑姜竹茂位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头	步营吕月月朱文慧李学鹏李仕政励建荣位正鹏	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	14	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响	张智铭仪淑敏李学鹏步营牟伟丽于建洋劳敏军励建荣	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	脂肪酸不饱和度对带鱼肌球蛋白凝胶特性的影响	米红波李雅玲李政翰仪淑敏励建荣王明丽郭晓华周小敏于建洋	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料