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牡蛎脱苦加工工艺研究: 1; 作者位正鹏李银塔李钰金《水产科技情报》北大核心 2010年第2期71-74,共4页; 通过对发苦的牡蛎进行脱苦试验,寻找合适的脱苦剂。结果表明:用0.3%的食用碱水溶液处理30min是牡蛎脱苦的最佳条件。根据车间小试设置了合适的脱苦工艺,进行了连续生产试验以及牡蛎中苦味物质的安全性验证,证明牡蛎中的未知苦味物质以... 展开更多; 关键词牡蛎苦味食用碱食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

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