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双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量被引量：94: 1; 作者金玉红张开利 +1 位作者张兴春杜金华《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期137-140,共4页; 采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制... 展开更多; 关键词直链淀粉支链淀粉双波长法小麦小麦芽; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响被引量：12: 2; 作者金玉红张开利 +2 位作者付聿成张兴春杜金华《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期39-43,共5页; 本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现:小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0．8468(P<0．05);小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0．9503(P<0... 展开更多; 关键词小麦蛋白质小麦芽蛋白酶库值; 在线阅读下载PDF 职称材料

嗜杀苹果酒酵母的构建被引量：11: 3; 作者杜金华张开利 +1 位作者张锦丽杜连祥《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期20-23,共4页; 采用核融合缺陷原生质体融合技术 ,将嗜杀质粒供体菌 5 0 45 (α ,his4,kar1— 1[KIL—K1 ]rho+ )中的嗜杀质粒转移到受体菌苹果酒酵母AW中去。用 3 5 %PEG ,3 0℃诱导融合 2 0min ,经嗜杀活性检出、小型酿造实验、遗传稳定性实验、细... 展开更多; 关键词嗜杀酵母苹果酒嗜杀质粒核融合缺陷原生质体融合选育; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦组分含量与小麦芽β-葡聚糖酶活力的相关性分析被引量：3: 4; 作者金玉红张开利 +1 位作者张兴春杜金华《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期28-32,共5页; 跟踪测定了小麦芽常规制麦过程中β-葡聚糖酶活力的变化,分析了不同阶段小麦芽β-葡聚糖酶活与原小麦β-葡聚糖含量、蛋白质含量、淀粉含量之间的相关性。结果表明:绿麦芽β-葡聚糖酶与原小麦β-葡聚糖含量呈负相关(P<0.10);干麦芽β... 展开更多; 关键词小麦小麦芽 Β-葡聚糖 Β-葡聚糖酶蛋白质; 在线阅读下载PDF 职称材料

制麦工艺对SN1391小麦麦芽质量的影响被引量：2: 5; 作者金玉红张开利 +1 位作者张兴春杜金华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期97-99,102,共4页; 以小麦SN1391为试材,采用三因素三水平正交实验设计,研究浸麦度(40%～48%)、发芽温度(12～20℃)及焙焦温度(78～83℃)对麦芽质量的影响。通过对成品麦芽指标的分析,发现浸出物含量受制麦工艺参数影响不大;糖化力、糖化时间、α-AN含量... 展开更多; 关键词正交实验制麦工艺参数小麦 Β-葡聚糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同蛋白质溶解度的小麦芽蛋白质组成及麦芽质量分析被引量：1: 6; 作者李盼盼杜金华 +1 位作者张开利金玉红《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期6-11,共6页; 为了研究小麦芽蛋白质溶解度与蛋白质组分及麦芽指标间的相关性,通过控制不同的浸麦度和发芽时间,制备了蛋白质溶解度分别为31.4%、33.1%、37.0%、37.6%、39.5%、40.9%、45.5%和54.2%的8种小麦芽,分析了小麦芽蛋白质组分、降解酶及麦芽... 展开更多; 关键词小麦芽蛋白质组分蛋白质溶解度; 在线阅读下载PDF 职称材料

β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究: 7; 作者金玉红张开利 +1 位作者张兴春杜金华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期63-66,共4页; 以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P<0.01);与糖化力、库... 展开更多; 关键词 Β-葡聚糖酶正交实验制麦工艺小麦品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量被引量：94: 1; 作者金玉红张开利张兴春杜金华; 机构山东农业大学食品科学与工程学院泰安泰山啤酒有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期137-140,共4页; 基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(编号20031B137); 文摘采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制麦芽小麦品种提供依据。根据碘-直链淀粉和碘-支链淀粉复合物的吸收光谱,选择直链淀粉的测定波长为631 nm和480 nm,支链淀粉的测定波长为554 nm和754 nm,依据回归方程可求出直链和支链淀粉的含量。直链淀粉的浓度在0～30μg/mL,支链淀粉在0～110μg/mL范围内符合比耳定律。制麦前后总淀粉降解程度与原小麦中支链/直链淀粉存在正相关性（P〈0.1）,相关系数r=0.802。; 关键词直链淀粉支链淀粉双波长法小麦小麦芽; Keywords amylose, amylopectin, dual - wavelength spectrophotometry, wheat, wheat malt; 分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响被引量：12: 2; 作者金玉红张开利付聿成张兴春杜金华; 机构山东农业大学食品科学与工程学院泰安泰山啤酒有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期39-43,共5页; 基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(编号20031B137)。; 文摘本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现:小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0．8468(P<0．05);小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0．9503(P<0．01);蛋白质含量低于15％、原小麦蛋白酶活力较高(大于 20U)的小麦品种适合制小麦麦芽。小麦8号蛋白质含量14．60％,原小麦蛋白酶活力21．25U,常规制麦发芽 7d得到的小麦芽,浸出物82．71％、其糖化力472．62WK、糖化时间9．0min、库值39．59％、α-AN140．23mg／ 100g、色度6．5EBC。小麦8号是比较优良的适合制麦芽小麦品种。; 关键词小麦蛋白质小麦芽蛋白酶库值; Keywords wheat, protein, wheat malt, protease, Kolbach Index; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] S512.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嗜杀苹果酒酵母的构建被引量：11: 3; 作者杜金华张开利张锦丽杜连祥; 机构山东农业大学园艺学博士后流动站泰安泰山啤酒有限公司山东农业大学食品科学系天津轻工业学院应用微生物研究室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期20-23,共4页; 文摘采用核融合缺陷原生质体融合技术 ,将嗜杀质粒供体菌 5 0 45 (α ,his4,kar1— 1[KIL—K1 ]rho+ )中的嗜杀质粒转移到受体菌苹果酒酵母AW中去。用 3 5 %PEG ,3 0℃诱导融合 2 0min ,经嗜杀活性检出、小型酿造实验、遗传稳定性实验、细胞大小及体积的测定、dsRNA质粒的提取及琼脂糖凝胶电泳等实验 ,筛选出 4株遗传性状稳定、具有嗜杀活性且发酵性能良好的融合子F12、F3 0、F5 7、F65。; 关键词嗜杀酵母苹果酒嗜杀质粒核融合缺陷原生质体融合选育; Keywords killer yeast, cider yeast, killer plasmid, protoplast fusion; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦组分含量与小麦芽β-葡聚糖酶活力的相关性分析被引量：3: 4; 作者金玉红张开利张兴春杜金华; 机构山东农业大学食品科学与工程学院泰安泰山啤酒有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期28-32,共5页; 基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(20031B137); 文摘跟踪测定了小麦芽常规制麦过程中β-葡聚糖酶活力的变化,分析了不同阶段小麦芽β-葡聚糖酶活与原小麦β-葡聚糖含量、蛋白质含量、淀粉含量之间的相关性。结果表明:绿麦芽β-葡聚糖酶与原小麦β-葡聚糖含量呈负相关(P<0.10);干麦芽β-葡聚糖酶与原小麦β-葡聚糖含量呈显著负相关(P<0.05)。绿麦芽、干麦芽β-葡聚糖酶均与原小麦蛋白质含量呈显著负相关(P<0.05)。干燥过程中小麦芽β-葡聚糖酶活力增加与小麦水溶蛋白含量成负相关(P<0.10)、与小麦醇溶蛋白含量成显著正相关(P<0.05)。; 关键词小麦小麦芽 Β-葡聚糖 Β-葡聚糖酶蛋白质; Keywords wheat, wheat malt, β - glucan, β - glucanase, protein; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] S828.5 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制麦工艺对SN1391小麦麦芽质量的影响被引量：2: 5; 作者金玉红张开利张兴春杜金华; 机构山东农业大学食品科学与工程学院泰安泰山啤酒有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期97-99,102,共4页; 基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137); 文摘以小麦SN1391为试材,采用三因素三水平正交实验设计,研究浸麦度(40%～48%)、发芽温度(12～20℃)及焙焦温度(78～83℃)对麦芽质量的影响。通过对成品麦芽指标的分析,发现浸出物含量受制麦工艺参数影响不大;糖化力、糖化时间、α-AN含量、库尔巴哈值、麦芽β-葡聚糖含量、麦汁粘度受工艺参数影响较大;提高浸麦度与发芽温度,降低焙焦温度可以降低成品麦芽中β-葡聚糖的含量和麦汁粘度。以糖化力为主要指标时,对糖化力影响的主次因素顺序为:发芽温度>浸麦度>焙焦温度;得到最佳制麦工艺参数为:浸麦度47%～48%、发芽温度为18～20℃、焙焦温度为80～81℃。; 关键词正交实验制麦工艺参数小麦 Β-葡聚糖; Keywords orthogonal experiment malting malting parameters wheat β-Glucan; 分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同蛋白质溶解度的小麦芽蛋白质组成及麦芽质量分析被引量：1: 6; 作者李盼盼杜金华张开利金玉红; 机构山东农业大学食品科学与工程学院泰安泰山啤酒有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期6-11,共6页; 文摘为了研究小麦芽蛋白质溶解度与蛋白质组分及麦芽指标间的相关性,通过控制不同的浸麦度和发芽时间,制备了蛋白质溶解度分别为31.4%、33.1%、37.0%、37.6%、39.5%、40.9%、45.5%和54.2%的8种小麦芽,分析了小麦芽蛋白质组分、降解酶及麦芽基本指标。结果表明:随着小麦芽库值的增加,水溶性蛋白质含量成线性增加,醇溶性和碱溶性蛋白质呈现直线下降。小麦芽内肽酶活力与水溶性蛋白质含量、水分及浸出物呈现显著正相关(r分别为0.732、0.792和0.727),与醇溶性蛋白质含量呈现显著负相关(r=-0.734)。因此小麦芽内肽酶活力的提高将有助于小麦芽浸出物的增加。小麦芽库值与水分、色度、浸出物、FAN、酸度均存在极显著正相关性(r=0.885、r=0.971、r=0.880、r=0.915和r=0.964);与浊度存在显著正相关(r=0.714);与有效酸度存在极显著负相关(r=-0.921)。所以提高蛋白质溶解度小麦芽浸出物、浊度、FAN、酸度、色度等指标都会提高。比较8种小麦芽指标,蛋白质溶解度为39.5%时小麦芽指标较好。此时,浸出物为82.0%,FAN 166 mg/100 mg,糖化力为496 WK,黏度为1.61 cP,糖化时间为6 min。; 关键词小麦芽蛋白质组分蛋白质溶解度; Keywords wheat malt, protein components, protein solubility; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究: 7; 作者金玉红张开利张兴春杜金华; 机构山东农业大学食品科学与工程学院泰安泰山啤酒有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期63-66,共4页; 基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137)。; 文摘以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P<0.01);与糖化力、库尔巴哈值、α-AN、蛋白酶活力存在显著正相关性(P<0.05);与麦汁粘度、糖化力存在显著负相关性(P<0.05)。影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:浸麦度>焙焦温度>发芽温度。浸麦度为47%～48%、发芽温度为15～17℃、焙焦温度为80～81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高。; 关键词 Β-葡聚糖酶正交实验制麦工艺小麦品质; Keywords β-Glucanase orthogonal experiment malting processing wheat quality; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量	金玉红张开利张兴春杜金华	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	94	在线阅读下载PDF 职称材料
2	小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响	金玉红张开利付聿成张兴春杜金华	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	嗜杀苹果酒酵母的构建	杜金华张开利张锦丽杜连祥	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2002	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小麦组分含量与小麦芽β-葡聚糖酶活力的相关性分析	金玉红张开利张兴春杜金华	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	制麦工艺对SN1391小麦麦芽质量的影响	金玉红张开利张兴春杜金华	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同蛋白质溶解度的小麦芽蛋白质组成及麦芽质量分析	李盼盼杜金华张开利金玉红	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究	金玉红张开利张兴春杜金华	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	0	在线阅读下载PDF 职称材料