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直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响
被引量：
40
1
作者
余世锋
杨秀春
+1 位作者
Menager Lucile
马莺
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期38-42,共5页
利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响。直链淀粉显著影响大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度...
利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响。直链淀粉显著影响大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度,高直链淀粉含量的大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度均高于中、低及糯米米粉;高直链淀粉含量的大米蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长,中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短。米粉中的蛋白质可能起到升高米粉糊化熔点、峰值及终点温度的作用;大米蛋白质含量越高,大米蒸煮性越差、能耗越高、蒸煮时间越长。米粉中的脂类对米粉热特性的影响较复杂,脂类可能起到降低糊化熔点糊化焓变的效果;大米中脂类含量越高,大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短。
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关键词
直链淀粉
蛋白质
脂类
热特性
DSC
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职称材料
中甸和甘南牦牛乳中氮的分布
被引量：
7
2
作者
李海梅
马莺
+5 位作者
程金菊
张浩
何胜华
汪家奇
李启明
Jean-Louis Maubois
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第9期12-14,31,共4页
对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究。结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质量分数);甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5....
对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究。结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质量分数);甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%,均高于荷斯坦牛乳。中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳。但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在总氮中所占的比例分别为70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%。中甸和甘南牦牛乳的氮分布存在明显的差异。从氨基酸的评分看牦牛乳的氨基酸评分和化学评分均高于牛乳,说明牦牛乳蛋白质的营养值高于牛乳。
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关键词
氮分布
酪蛋白
乳清蛋白
氨基酸
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职称材料
题名
直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响
被引量：
40
1
作者
余世锋
杨秀春
Menager Lucile
马莺
机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程
学院
哈尔滨理工大学化学与环境工程
学院
法国雷恩农学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期38-42,共5页
基金
黑龙江省自然基金资助项目(C200804)
文摘
利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响。直链淀粉显著影响大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度,高直链淀粉含量的大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度均高于中、低及糯米米粉;高直链淀粉含量的大米蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长,中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短。米粉中的蛋白质可能起到升高米粉糊化熔点、峰值及终点温度的作用;大米蛋白质含量越高,大米蒸煮性越差、能耗越高、蒸煮时间越长。米粉中的脂类对米粉热特性的影响较复杂,脂类可能起到降低糊化熔点糊化焓变的效果;大米中脂类含量越高,大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短。
关键词
直链淀粉
蛋白质
脂类
热特性
DSC
Keywords
amylose, protein, lipid, thermal properties, DSC
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
中甸和甘南牦牛乳中氮的分布
被引量：
7
2
作者
李海梅
马莺
程金菊
张浩
何胜华
汪家奇
李启明
Jean-Louis Maubois
机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程
学院
四川新希望乳业发展有限公司
法国雷恩农学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第9期12-14,31,共4页
文摘
对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究。结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质量分数);甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%,均高于荷斯坦牛乳。中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳。但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在总氮中所占的比例分别为70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%。中甸和甘南牦牛乳的氮分布存在明显的差异。从氨基酸的评分看牦牛乳的氨基酸评分和化学评分均高于牛乳,说明牦牛乳蛋白质的营养值高于牛乳。
关键词
氮分布
酪蛋白
乳清蛋白
氨基酸
Keywords
nitrogen distribution
casein
whey protein
amino acid
分类号
TS252.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S823.8 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响
余世锋
杨秀春
Menager Lucile
马莺
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
40
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
中甸和甘南牦牛乳中氮的分布
李海梅
马莺
程金菊
张浩
何胜华
汪家奇
李启明
Jean-Louis Maubois
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010
7
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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