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小麦品种籽粒品质与中国挂面品质关系研究
被引量：
15
1
作者
师俊玲
魏益民
+2 位作者
欧阳韶晖
郭波莉
Elissbeth-Bervas
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期31-36,共6页
以5个中国小麦品种和8个法国小麦品种为材料,研究了拉伸参数、粉质参数、蛋白质品质、糊化参数等小麦品种籽粒品质与面条品质的关系;对比了中法小麦品种面条品质的差异,并对其形成原因进行了分析;探讨了试验原料、数据分析方法和试验方...
以5个中国小麦品种和8个法国小麦品种为材料,研究了拉伸参数、粉质参数、蛋白质品质、糊化参数等小麦品种籽粒品质与面条品质的关系;对比了中法小麦品种面条品质的差异,并对其形成原因进行了分析;探讨了试验原料、数据分析方法和试验方法等因素对试验结果的影响;探讨了用质构仪评价面条品质时的代表性品质指标。研究结果发现,45min时拉伸参数,稳定时间,沉淀值,加入酶活抑制剂时所测糊化参数可以做为评价中国小麦品种面条用面粉品质的主要依据;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测面条筋力的首选指标;由质构仪所测得的硬度和断裂能量可做为主要代表性指标分别反映面条的粘弹性和筋力特性。中国小麦品种的面条粘结性和煮制吸水率较大,最佳煮制时间和干物质失落率较小,干面条的抗弯强度和熟面条的硬度、咀嚼性和筋力较低。蛋白质质量和糊化特性较低是形成这种差距的主要原因。
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关键词
小麦品种
籽粒品质
挂面品质
粘度参数
质构参数
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职称材料
小麦籽粒品质性状与方便面品质关系研究
被引量：
5
2
作者
师俊玲
魏益民
+3 位作者
Elissbeth B
欧阳韶晖
张国权
郭波莉
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2002年第5期16-22,共7页
以 5个中国小麦品种和 8个法国小麦品种为原料 ,研究了小麦籽粒品质性状对方便面品质的影响规律 ,确定了评价小麦品种方便面加工品质的主要指标 ,分析了中法小麦品种品质间的差异 ,提出了用质构仪评价方便面品质时的代表性指标。结果表...
以 5个中国小麦品种和 8个法国小麦品种为原料 ,研究了小麦籽粒品质性状对方便面品质的影响规律 ,确定了评价小麦品种方便面加工品质的主要指标 ,分析了中法小麦品种品质间的差异 ,提出了用质构仪评价方便面品质时的代表性指标。结果表明 ,4 5 m in时拉伸参数、稳定时间、沉淀值和加入酶活抑制剂时所测糊化参数 ,可以作为评价方便面用面粉品质的主要依据 ;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测方便面筋力的首选指标。研究还发现 ,中国小麦品种在蛋白质质量、糊化特性和方便面筋力方面低于法国小麦品种 ;参试法国小麦品种的蛋白质含量较低 ,但其沉淀值和拉伸特性均优于参试中国小麦品种 ,方便面加工品质也较好。评价结果认为 ,由质构仪所测得的硬度和断裂能量可作为反映方便面的粘弹性和筋力特性的主要代表性指标。
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关键词
小麦
籽粒
品质性状
方便面
粘度参数
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职称材料
题名
小麦品种籽粒品质与中国挂面品质关系研究
被引量：
15
1
作者
师俊玲
魏益民
欧阳韶晖
郭波莉
Elissbeth-Bervas
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
法国利玛格兰公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期31-36,共6页
基金
农业科技跨越计划支助项目
国家"九五"农业科技攻关项目部分研究内容
文摘
以5个中国小麦品种和8个法国小麦品种为材料,研究了拉伸参数、粉质参数、蛋白质品质、糊化参数等小麦品种籽粒品质与面条品质的关系;对比了中法小麦品种面条品质的差异,并对其形成原因进行了分析;探讨了试验原料、数据分析方法和试验方法等因素对试验结果的影响;探讨了用质构仪评价面条品质时的代表性品质指标。研究结果发现,45min时拉伸参数,稳定时间,沉淀值,加入酶活抑制剂时所测糊化参数可以做为评价中国小麦品种面条用面粉品质的主要依据;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测面条筋力的首选指标;由质构仪所测得的硬度和断裂能量可做为主要代表性指标分别反映面条的粘弹性和筋力特性。中国小麦品种的面条粘结性和煮制吸水率较大,最佳煮制时间和干物质失落率较小,干面条的抗弯强度和熟面条的硬度、咀嚼性和筋力较低。蛋白质质量和糊化特性较低是形成这种差距的主要原因。
关键词
小麦品种
籽粒品质
挂面品质
粘度参数
质构参数
Keywords
wheat, quality, noodle, viscograms, texture parameters
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
小麦籽粒品质性状与方便面品质关系研究
被引量：
5
2
作者
师俊玲
魏益民
Elissbeth B
欧阳韶晖
张国权
郭波莉
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
法国利玛格兰公司
出处
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2002年第5期16-22,共7页
基金
农业科技跨越计划项目 (农跨 2 0 0 0 -6)
国家"九五"农业科技攻关项目 (96-0 0 2 -0 2 -0 3 -0 6)
国家小麦改良中心杨凌分中心B类专项课题资助项目
文摘
以 5个中国小麦品种和 8个法国小麦品种为原料 ,研究了小麦籽粒品质性状对方便面品质的影响规律 ,确定了评价小麦品种方便面加工品质的主要指标 ,分析了中法小麦品种品质间的差异 ,提出了用质构仪评价方便面品质时的代表性指标。结果表明 ,4 5 m in时拉伸参数、稳定时间、沉淀值和加入酶活抑制剂时所测糊化参数 ,可以作为评价方便面用面粉品质的主要依据 ;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测方便面筋力的首选指标。研究还发现 ,中国小麦品种在蛋白质质量、糊化特性和方便面筋力方面低于法国小麦品种 ;参试法国小麦品种的蛋白质含量较低 ,但其沉淀值和拉伸特性均优于参试中国小麦品种 ,方便面加工品质也较好。评价结果认为 ,由质构仪所测得的硬度和断裂能量可作为反映方便面的粘弹性和筋力特性的主要代表性指标。
关键词
小麦
籽粒
品质性状
方便面
粘度参数
Keywords
wheat
grain quality
fried instant noodle
viscigrams
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦品种籽粒品质与中国挂面品质关系研究
师俊玲
魏益民
欧阳韶晖
郭波莉
Elissbeth-Bervas
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
小麦籽粒品质性状与方便面品质关系研究
师俊玲
魏益民
Elissbeth B
欧阳韶晖
张国权
郭波莉
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2002
5
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