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案例教学在专业学位研究生“食品加工与贮运专题”课程中的应用被引量：2: 1; 作者朱明明李慧杰 +3 位作者焦凌霞高晗师玉忠马长明《农产品加工》 2024年第18期138-141,145,共5页; “食品加工与贮运专题”是食品加工与安全专业硕士的一门核心课程,其教学改革对于培养应用型食品硕士人才至关重要。在“食品加工与贮运专题”课程教学过程中,适宜地引入师生熟悉的、与食品生产和贮藏相关的、关注学科发展前沿的代表性... 展开更多; 关键词食品加工与贮运专题案例教学应用型人才实践教学改革; 在线阅读下载PDF 职称材料

淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展被引量：2: 2; 作者王文艳马长明 +4 位作者崔悦杨雅新魏贞刘欣王娟《美食研究》北大核心 2022年第3期87-92,共6页; 淘汰蛋鸡营养价值高、价格低,但因其肉质坚韧而不易加工成高档产品,导致优良的资源得不到充分利用。肉质嫩化是研发淘汰蛋鸡产品的关键,学术界对淘汰蛋鸡肉质嫩化开展了一定的研究。常见的淘汰蛋鸡肉的嫩化技术有外源蛋白酶嫩化和两种... 展开更多; 关键词淘汰蛋鸡肉质嫩化外源酶嫩化复合嫩化; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同部位牛肉肌原纤维蛋白乳化特性研究被引量：2: 3; 作者何悦珊马长明 +4 位作者师瑞赵改名祝超智原晓喻余小领《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期91-96,共6页; 该文以肉品加工中常用的牛霖肉、牛肩颈肉和牛腩肉为研究对象,通过测定不同部位牛肉肌原纤维蛋白的蛋白质量浓度,乳化稳定性、乳化活性、化学作用力、蛋白二级结构,牛肉乳化能力等指标的变化规律,研究不同部位牛肉肌原纤维蛋白的乳化特... 展开更多; 关键词牛肉肌原纤维蛋白乳化特性化学作用力蛋白二级结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

傅里叶红外光谱法与拉曼光谱法测定蛋白质二级结构研究进展被引量：15: 4; 作者刘锞琳何悦珊 +3 位作者王钊马长明原晓喻余小领《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期293-298,共6页; 蛋白质二级结构是多肽链通过氢键连接盘旋而形成的结构,包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲4种结构。当外界条件发生改变时,蛋白质二级结构会随之变化。目前,傅里叶红外光谱法以及拉曼光谱法是研究蛋白二级结构的主要方法。该... 展开更多; 关键词蛋白二级结构傅里叶红外光谱法拉曼光谱法原理应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名案例教学在专业学位研究生“食品加工与贮运专题”课程中的应用被引量：2: 1; 作者朱明明李慧杰焦凌霞高晗师玉忠马长明; 机构河南科技学院食品学院河南麦瑞克食品科技有限公司; 出处《农产品加工》 2024年第18期138-141,145,共5页; 基金 2022年河南省专业学位研究生精品教学案例项目(YJS2022AL074) 2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX238)。; 文摘 “食品加工与贮运专题”是食品加工与安全专业硕士的一门核心课程,其教学改革对于培养应用型食品硕士人才至关重要。在“食品加工与贮运专题”课程教学过程中,适宜地引入师生熟悉的、与食品生产和贮藏相关的、关注学科发展前沿的代表性案例,能最大限度地激发学生学习热情,鼓励其探索并解决实际问题。这种教学模式有利于研究生深入思考与食品加工及贮藏工艺相关的问题,并通过讨论获取解决办法,掌握重难点,真正实现理论知识的扩展和迁移。同时,任课教师应从兼顾传统教学、考虑学生适应性、注重总结归纳等方面,关注案例教学融入课堂的可行性,对教学模式、内容及考核方式进行改革,以达到课堂教学与食品生产过程的有机结合,提高“食品加工与贮运专题”课堂教学效果,引导学生树立正确的责任观和价值观。; 关键词食品加工与贮运专题案例教学应用型人才实践教学改革; Keywords Special Topics of Food Processing storage and transportation case teaching application-oriented master practice teaching reform; 分类号 G642.423 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展被引量：2: 2; 作者王文艳马长明崔悦杨雅新魏贞刘欣王娟; 机构河南农业职业学院食品工程学院河南麦瑞克食品科技有限公司河南农业大学食品科学技术学院; 出处《美食研究》北大核心 2022年第3期87-92,共6页; 基金河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-242) 河南农业职业学院科技创新人才项目(HNACSRHR-2021-10)。; 文摘淘汰蛋鸡营养价值高、价格低,但因其肉质坚韧而不易加工成高档产品,导致优良的资源得不到充分利用。肉质嫩化是研发淘汰蛋鸡产品的关键,学术界对淘汰蛋鸡肉质嫩化开展了一定的研究。常见的淘汰蛋鸡肉的嫩化技术有外源蛋白酶嫩化和两种以上技术联合使用的复合嫩化,其中复合嫩化可以克服各种单一技术的局限性,大大提高嫩化效果和效率。目前滚揉、化学、木瓜蛋白酶等嫩化技术已经应用在烧鸡、腊鸡、风鸡等淘汰蛋鸡深加工产品中。开发新的嫩化技术,并探究淘汰蛋鸡肉嫩化过程中的理化、风味变化规律,将有助于生产和开发优质淘汰蛋鸡肉产品。; 关键词淘汰蛋鸡肉质嫩化外源酶嫩化复合嫩化; Keywords obsolete laying hen meat tenderization exogenous protease tenderization compound tenderization; 分类号 TS972.125.2 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同部位牛肉肌原纤维蛋白乳化特性研究被引量：2: 3; 作者何悦珊马长明师瑞赵改名祝超智原晓喻余小领; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南麦瑞克食品科技有限公司西北农林科技大学生命科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期91-96,共6页; 基金国家自然科学基金(31640060) 河南农业大学博士科研启动费资助项目(30500583) +2 种基金 2019大学生创新创业训练计划项目(201910466068)。; 文摘该文以肉品加工中常用的牛霖肉、牛肩颈肉和牛腩肉为研究对象,通过测定不同部位牛肉肌原纤维蛋白的蛋白质量浓度,乳化稳定性、乳化活性、化学作用力、蛋白二级结构,牛肉乳化能力等指标的变化规律,研究不同部位牛肉肌原纤维蛋白的乳化特性,为乳化牛肉糜类制品的原料选择提供一定的理论依据。结果表明,3个取样部位肌原纤维蛋白的蛋白质量浓度由高到低依次为牛肩颈肉、牛腩肉、牛霖肉(P<0.05);在蛋白质量浓度相同的条件下,牛肩颈肉肌原纤维蛋白的乳化稳定性和乳化活性最高(P<0.05),肌原纤维蛋白的乳化稳定性和乳化活性呈显著正相关(P<0.05);肌原纤维蛋白氢键含量由高到低依次为牛肩颈肉、牛腩肉、牛霖肉(P<0.05);肌原纤维蛋白离子键含量,疏水作用力含量、二硫键含量由高到低均为牛腩肉、牛肩颈肉、牛霖肉(P<0.05);乳化活性与化学作用力呈显著负相关(P<0.05)。3个部位蛋白二级结构差异较为明显,其中牛肩颈肉中肌原纤维蛋白的无规则卷曲和α-螺旋结构比例相近,且含有极低的β-转角结构;牛霖肉中肌原纤维蛋白只有α-螺旋结构;牛腩肉中肌原纤维蛋白的α-螺旋结构含量低于牛霖肉,β-转角结构含量高于牛肩颈肉。牛霖肉和牛肩颈肉匀浆物乳化能力差异不显著,但均显著高于牛腩肉(P<0.05)。综合所有指标,牛肩颈肉和牛霖肉比较适合进行乳化肉糜类制品的加工。但牛肩颈肉由于筋膜较多,导致生产工艺较为复杂,在该文研究的范围内,牛霖肉更适合进行乳化肉糜类制品的生产。; 关键词牛肉肌原纤维蛋白乳化特性化学作用力蛋白二级结构; Keywords beef myofibrillar protein emulsifying properties chemical force protein secondary structure; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名傅里叶红外光谱法与拉曼光谱法测定蛋白质二级结构研究进展被引量：15: 4; 作者刘锞琳何悦珊王钊马长明原晓喻余小领; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南麦瑞克食品科技有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期293-298,共6页; 基金国家自然科学基金(31640060) 河南省重点研发与推广专项(222102110097) +2 种基金河南麦瑞克食品科技有限公司横向合作项目(30802122)。; 文摘蛋白质二级结构是多肽链通过氢键连接盘旋而形成的结构,包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲4种结构。当外界条件发生改变时,蛋白质二级结构会随之变化。目前,傅里叶红外光谱法以及拉曼光谱法是研究蛋白二级结构的主要方法。该文从定义、原理、测定方法、优缺点、应用进展等方面阐述蛋白质二级结构的研究方法,并以牛霖肉为研究对象,对2种测定方法所得结果进行了比较,以期为蛋白二级结构测定方法的选择提供理论依据和数据支撑。; 关键词蛋白二级结构傅里叶红外光谱法拉曼光谱法原理应用; Keywords protein secondary structure Fourier infrared spectroscopy Raman spectroscopy principle application; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学] O657.3 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	案例教学在专业学位研究生“食品加工与贮运专题”课程中的应用	朱明明李慧杰焦凌霞高晗师玉忠马长明	《农产品加工》	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展	王文艳马长明崔悦杨雅新魏贞刘欣王娟	《美食研究》北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同部位牛肉肌原纤维蛋白乳化特性研究	何悦珊马长明师瑞赵改名祝超智原晓喻余小领	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	傅里叶红外光谱法与拉曼光谱法测定蛋白质二级结构研究进展	刘锞琳何悦珊王钊马长明原晓喻余小领	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	15	在线阅读下载PDF 职称材料