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阿拉伯木聚糖对面团及面制品品质影响的研究进展被引量：1: 1; 作者耿梦园罗登林 +5 位作者白周亚黄继红冯军伟李佩艳岳崇慧王立博《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期364-369,共6页; 阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)作为一种膳食纤维,在面团加工过程中会与其主要组分发生相互作用,从而影响面团特性和面制品品质。文章分析了AX与面团中面筋蛋白和小麦淀粉间的相互作用,总结归纳了其对面团持水性、流变性和发酵特性等方... 展开更多; 关键词阿拉伯木聚糖面筋蛋白淀粉面团特性面制品品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵被引量：1: 2; 作者张晶晶陈家新 +7 位作者冯军伟胡景婷马欣荣张楠解心月刘娜王心惠明《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期158-164,共7页; 以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用... 展开更多; 关键词小麦B淀粉一步酶解正交优化酒精发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦胚发酵物制备工艺及生物活性研究进展被引量：1: 3; 作者苑永建宇光海 +2 位作者黄继红郑帅楠李肖肖《粮食与油脂》北大核心 2022年第3期12-16,66,共6页; 从麦胚发酵物的工艺方法、生物活性及功能等方面展开综述,以期为麦胚发酵物在医药、功能食品及保健食品等应用中提供一定理论基础,实现麦胚附加值的提升。; 关键词麦胚发酵物发酵工艺生物活性应用前景; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究被引量：4: 4; 作者冯军伟刘世欣 +5 位作者段兰兰侯银臣董必辉董得平王晓飞隋志方《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第1期80-84,共5页; 以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化。结果表明,随着发酵时间在0~120 h范围内延长,发酵液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O_... 展开更多; 关键词脱脂麦胚黑曲霉发酵抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名阿拉伯木聚糖对面团及面制品品质影响的研究进展被引量：1: 1; 作者耿梦园罗登林白周亚黄继红冯军伟李佩艳岳崇慧王立博; 机构河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品原料工程技术研究中心许昌学院食品与药学院河南飞天农业开发股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期364-369,共6页; 基金许昌学院2022年“揭榜挂帅”课题项目(2022JBGS03) 2020年度河南省重大科技专项(201300110300)。; 文摘阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)作为一种膳食纤维,在面团加工过程中会与其主要组分发生相互作用,从而影响面团特性和面制品品质。文章分析了AX与面团中面筋蛋白和小麦淀粉间的相互作用,总结归纳了其对面团持水性、流变性和发酵特性等方面的影响规律,概述了近年来国内外关于AX在应用于蒸煮类、焙烤类、油炸类面制品等方面所取得的研究成果,指出了目前在AX的精细结构、链构象特征、量效关系等方面需要解决的一些重要问题,并针对这些问题提出了今后的研究建议,以期推动AX在面制品行业中的理论研究和实际应用。; 关键词阿拉伯木聚糖面筋蛋白淀粉面团特性面制品品质; Keywords arabinoxylan gluten protein starch dough characteristics flour product quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵被引量：1: 2; 作者张晶晶陈家新冯军伟胡景婷马欣荣张楠解心月刘娜王心惠明; 机构河南工业大学生物工程学院河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心河南飞天农业开发股份有限公司许昌学院食品与药学院工业微生物菌种保藏与选育河南省工程实验室小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期158-164,共7页; 基金河南省高等学校重点科研项目(22A180015) 河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102310302) +1 种基金许昌学院“揭榜挂帅”课题(2022JBGS06)。; 文摘以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响,对以上参数进行正交优化,获得酶解最佳工艺条件,最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明,小麦B淀粉中淀粉含量85.61%,蛋白质和灰分含量都达到2%左右,戊聚糖含量接近5%,通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL,料液比1:25 g/mL,酶解温度60℃,酶解时间10 h,pH5.0,在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精,最终酒精浓度达到12.76 g/L,酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。; 关键词小麦B淀粉一步酶解正交优化酒精发酵; Keywords wheat B starch one-step enzyme digestion orthogonal optimization ethanol fermentation; 分类号 TS241 [轻工技术与工程—制糖工程] TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦胚发酵物制备工艺及生物活性研究进展被引量：1: 3; 作者苑永建宇光海黄继红郑帅楠李肖肖; 机构河南工业大学生物工程学院小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室许昌学院食品与药学院河南飞天农业开发股份有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第3期12-16,66,共6页; 基金中原千人计划·中原院士基金(192101510004) 河南省重大公益专项(科技攻关)(2021102310518) 河南省重大公益专项“小麦绿色精深加工关键技术研究开发与示范”(201300110300)。; 文摘从麦胚发酵物的工艺方法、生物活性及功能等方面展开综述,以期为麦胚发酵物在医药、功能食品及保健食品等应用中提供一定理论基础,实现麦胚附加值的提升。; 关键词麦胚发酵物发酵工艺生物活性应用前景; Keywords fermented wheat germ fermentation process biological activity application prospect; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究被引量：4: 4; 作者冯军伟刘世欣段兰兰侯银臣董必辉董得平王晓飞隋志方; 机构河南飞天农业开发股份有限公司河南牧业经济学院食品与生物工程学院鹤壁市质量技术监督检验测试中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第1期80-84,共5页; 基金河南省重大科技项目创新示范专项(201111110100)。; 文摘以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化。结果表明,随着发酵时间在0~120 h范围内延长,发酵液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O_(2)^(-))自由基的清除能力及其总还原力均呈现先增加后缓慢降低的趋势,在发酵84 h达到最大值,分别为75.68%、80.40%、40.7%、0.4767(A700 nm值);发酵液蛋白酶活力在72 h时达到最大值为269.35 U/mL,之后逐渐平稳,在发酵第108小时,发酵液中蛋白质含量达到最大值为21.92 mg/mL。该研究为发酵法制备麦胚抗氧化产品提供了一定的参考依据,有助于提升麦胚的附加值。; 关键词脱脂麦胚黑曲霉发酵抗氧化活性; Keywords defatted wheat germ Aspergillus niger fermentation antioxidant activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	阿拉伯木聚糖对面团及面制品品质影响的研究进展	耿梦园罗登林白周亚黄继红冯军伟李佩艳岳崇慧王立博	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵	张晶晶陈家新冯军伟胡景婷马欣荣张楠解心月刘娜王心惠明	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	麦胚发酵物制备工艺及生物活性研究进展	苑永建宇光海黄继红郑帅楠李肖肖	《粮食与油脂》北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究	冯军伟刘世欣段兰兰侯银臣董必辉董得平王晓飞隋志方	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料