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辣木叶保健软糖加工工艺研究
被引量：
9
1
作者
周伟
蔡慧芳
+3 位作者
林丽静
李积华
郭长青
王丽萍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期210-213,218,共5页
以辣木叶粉为主要原料,制备出一种具有辣木独特风味的保健软糖。通过正交实验和感官实验研究辣木叶粉量、复合凝胶量和糖醇比例等对最终产品感官评价和质构物性分析的影响。研究结果表明,辣木叶粉(2%)、复合凝胶剂(6%)、麦芽糖醇∶甘露...
以辣木叶粉为主要原料,制备出一种具有辣木独特风味的保健软糖。通过正交实验和感官实验研究辣木叶粉量、复合凝胶量和糖醇比例等对最终产品感官评价和质构物性分析的影响。研究结果表明,辣木叶粉(2%)、复合凝胶剂(6%)、麦芽糖醇∶甘露糖醇(1∶1)、柠檬酸钠(0.5%)为制备辣木软糖的最佳配方,所得产品QDA(定量描述性分析,Quantitative descriptive analysis)评分最高,消费者喜好程度最高,其辣木风味达到最强的时间点适宜,并采用逐步回归分析,建立TPA(全质构分析,Texture Profile Analysis)模式下物性分析数据和软糖口感得分之间预测模型,为利用仪器测定软糖质构指标提供理论基础,对软糖成品的口感控制有着极其重要的参考价值。
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关键词
辣木
软糖
质构
感官实验
回归分析
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职称材料
辣木叶提取液在发酵过程营养成分及其抗氧化活性的变化
被引量：
12
2
作者
李倩
夏杏洲
+4 位作者
周伟
廖良坤
李积华
彭芍丹
郭长青
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第1期110-115,共6页
以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1%,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营养成分(还原糖、黄酮、多酚、有机酸),体外抗氧化活...
以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1%,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营养成分(还原糖、黄酮、多酚、有机酸),体外抗氧化活性(DPPH清除能力,羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力)进行了研究。结果表明,在整个发酵过程中,p H和可溶性固形物呈下降趋势,总酸呈现上升的趋势。还原糖随发酵时间的增加整体呈下降的趋势,黄酮、多酚先升后降,在发酵24 h和32 h达到最高,含量分别为223.11 mg/L和106.00 mg/L。有机酸中草酸无明显变化,柠檬酸,琥珀酸,丙酮酸,乙酸均有下降,乳酸随发酵时间的延长先急剧增加,后略有下降,在发酵40 h达到最高,含量为135.43 mg/L。在发酵过程中,DPPH清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力在发酵32 h、8 h和32 h到达最高,清除率分别为89%、64%和60%。结论:乳酸菌发酵能提高辣木叶提取液中黄酮和多酚含量以及抗氧化活性,本研究将为辣木发酵制品的研发提供了技术指导。
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关键词
辣木叶提取液
乳酸菌
发酵
抗氧化
营养成分
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职称材料
辣木叶蛋白质酶解产物的制备及其抗菌活性研究
被引量：
11
3
作者
康丹丹
李照莹
+4 位作者
董浩澜
周伟
李积华
彭芍丹
郭长青
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期114-119,共6页
为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定最佳蛋白酶。通过二倍稀释法,研究有...
为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定最佳蛋白酶。通过二倍稀释法,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)。结果显示:辣木叶蛋白提取率为32.67%±0.45%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.27%。抑菌活性研究表明辣木叶蛋白仅对金黄色葡萄球菌显示抑菌活性,抑菌圈大小为(7.67±0.24) mm;胃蛋白酶结合胰蛋白酶分步酶解蛋白所得酶解产物抑菌能力均高于其他几种蛋白酶,酶解产物对化脓性链球菌的抑菌活性最强,抑菌圈大小为(10.83±0.62) mm,且其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌及化脓性链球菌的MIC分别为5、10、2.5 mg/mL。说明辣木叶蛋白及其酶解产物均有抗菌活性,双酶酶解法制备的酶解产物具有较强的抑菌性及广抑菌谱。
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关键词
辣木叶
蛋白质
酶解产物
抑菌圈
最小抑菌浓度抑菌谱
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职称材料
题名
辣木叶保健软糖加工工艺研究
被引量：
9
1
作者
周伟
蔡慧芳
林丽静
李积华
郭长青
王丽萍
机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所
浙江工商大学食品与
生物
工程学院
河南金辣木生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期210-213,218,共5页
基金
广西科学研究与技术开发计划(桂科攻15248003-18)
中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项资金(1630062015015)
湛江市科技计划项目(2015A03024)
文摘
以辣木叶粉为主要原料,制备出一种具有辣木独特风味的保健软糖。通过正交实验和感官实验研究辣木叶粉量、复合凝胶量和糖醇比例等对最终产品感官评价和质构物性分析的影响。研究结果表明,辣木叶粉(2%)、复合凝胶剂(6%)、麦芽糖醇∶甘露糖醇(1∶1)、柠檬酸钠(0.5%)为制备辣木软糖的最佳配方,所得产品QDA(定量描述性分析,Quantitative descriptive analysis)评分最高,消费者喜好程度最高,其辣木风味达到最强的时间点适宜,并采用逐步回归分析,建立TPA(全质构分析,Texture Profile Analysis)模式下物性分析数据和软糖口感得分之间预测模型,为利用仪器测定软糖质构指标提供理论基础,对软糖成品的口感控制有着极其重要的参考价值。
关键词
辣木
软糖
质构
感官实验
回归分析
Keywords
Moringa
soft sweets
texture characteristics
sensory evaluation
correlation analysis
分类号
TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
辣木叶提取液在发酵过程营养成分及其抗氧化活性的变化
被引量：
12
2
作者
李倩
夏杏洲
周伟
廖良坤
李积华
彭芍丹
郭长青
机构
广东海洋大学食品
科技
学院
中国热带农业科学院农产品加工研究所
农业部热带作物产品加工重点实验室
河南金辣木生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第1期110-115,共6页
基金
海南省自然科学基金(318QN261)
海南省自然科学基金(317246)
中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122017016)
文摘
以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1%,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营养成分(还原糖、黄酮、多酚、有机酸),体外抗氧化活性(DPPH清除能力,羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力)进行了研究。结果表明,在整个发酵过程中,p H和可溶性固形物呈下降趋势,总酸呈现上升的趋势。还原糖随发酵时间的增加整体呈下降的趋势,黄酮、多酚先升后降,在发酵24 h和32 h达到最高,含量分别为223.11 mg/L和106.00 mg/L。有机酸中草酸无明显变化,柠檬酸,琥珀酸,丙酮酸,乙酸均有下降,乳酸随发酵时间的延长先急剧增加,后略有下降,在发酵40 h达到最高,含量为135.43 mg/L。在发酵过程中,DPPH清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力在发酵32 h、8 h和32 h到达最高,清除率分别为89%、64%和60%。结论:乳酸菌发酵能提高辣木叶提取液中黄酮和多酚含量以及抗氧化活性,本研究将为辣木发酵制品的研发提供了技术指导。
关键词
辣木叶提取液
乳酸菌
发酵
抗氧化
营养成分
Keywords
Moringa oleifera leaves extract
lactic acid bacteria
fermentation
antioxidant
nutrient content
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
辣木叶蛋白质酶解产物的制备及其抗菌活性研究
被引量：
11
3
作者
康丹丹
李照莹
董浩澜
周伟
李积华
彭芍丹
郭长青
机构
华中农业大学食品
科技
学院
中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室
南昌大学食品学院
海南省果蔬贮藏与加工重点实验室
河南金辣木生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期114-119,共6页
基金
海南省自然科学基金(318QN261)
中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122017016)
文摘
为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定最佳蛋白酶。通过二倍稀释法,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)。结果显示:辣木叶蛋白提取率为32.67%±0.45%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.27%。抑菌活性研究表明辣木叶蛋白仅对金黄色葡萄球菌显示抑菌活性,抑菌圈大小为(7.67±0.24) mm;胃蛋白酶结合胰蛋白酶分步酶解蛋白所得酶解产物抑菌能力均高于其他几种蛋白酶,酶解产物对化脓性链球菌的抑菌活性最强,抑菌圈大小为(10.83±0.62) mm,且其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌及化脓性链球菌的MIC分别为5、10、2.5 mg/mL。说明辣木叶蛋白及其酶解产物均有抗菌活性,双酶酶解法制备的酶解产物具有较强的抑菌性及广抑菌谱。
关键词
辣木叶
蛋白质
酶解产物
抑菌圈
最小抑菌浓度抑菌谱
Keywords
Moringa oleifera leaves
protein
enzymatic hydrolysate
antimicrobial zone
minimum inhibitory concentration(MIC)
antimicrobial spectrum
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
辣木叶保健软糖加工工艺研究
周伟
蔡慧芳
林丽静
李积华
郭长青
王丽萍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
辣木叶提取液在发酵过程营养成分及其抗氧化活性的变化
李倩
夏杏洲
周伟
廖良坤
李积华
彭芍丹
郭长青
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
辣木叶蛋白质酶解产物的制备及其抗菌活性研究
康丹丹
李照莹
董浩澜
周伟
李积华
彭芍丹
郭长青
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
11
在线阅读
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职称材料
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