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GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分
被引量:
8
1
作者
项攀
邱建华
+3 位作者
付瑜锋
王红霞
李成刚
杨展
《美食研究》
北大核心
2022年第3期81-86,共6页
香气是评价天然香料品质的关键指标之一,为揭示番茄提取物关键香气成分,利用气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-O-MS)、香气活力值(OAV)和定量描述分析对番茄提取物进行研究。结果表明:番茄提取物共含有56种挥发性成分,其中,烃类物质种类最多,而...
香气是评价天然香料品质的关键指标之一,为揭示番茄提取物关键香气成分,利用气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-O-MS)、香气活力值(OAV)和定量描述分析对番茄提取物进行研究。结果表明:番茄提取物共含有56种挥发性成分,其中,烃类物质种类最多,而醛类物质含量最多;此外,2-乙酰基呋喃、α-紫罗兰酮、β-突厥酮和2-乙基己醇等7种化合物具有较高的香气强度,是潜在的香气活力化合物。OAV分析表明:有15种化合物的OAV>1,其中,β-突厥酮、α-紫罗兰酮、β-突厥烯酮、2-甲基萘、2-乙基己醇、2-乙酰基吡咯等12种化合物具有较高的OAV值(OAV>20),是番茄提取物中关键香气成分。感官评价表明:番茄提取物的果香和甜香较突出,并略带酸香、膏香、药草香和烘焙香,很好地验证了分析结果。
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关键词
番茄提取物
气相色谱-质谱-嗅闻仪
香气活力值
定量描述分析
在线阅读
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职称材料
题名
GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分
被引量:
8
1
作者
项攀
邱建华
付瑜锋
王红霞
李成刚
杨展
机构
河南
中烟工业
有限
责任
公司
技术
中心
河南金瑞香精香料有限公司技术质量部
出处
《美食研究》
北大核心
2022年第3期81-86,共6页
基金
河南中烟工业有限责任公司卷烟产品数字化设计重大专项(AW202182)
河南中烟工业有限责任公司科协课题(豫烟工协〔2022〕1号)。
文摘
香气是评价天然香料品质的关键指标之一,为揭示番茄提取物关键香气成分,利用气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-O-MS)、香气活力值(OAV)和定量描述分析对番茄提取物进行研究。结果表明:番茄提取物共含有56种挥发性成分,其中,烃类物质种类最多,而醛类物质含量最多;此外,2-乙酰基呋喃、α-紫罗兰酮、β-突厥酮和2-乙基己醇等7种化合物具有较高的香气强度,是潜在的香气活力化合物。OAV分析表明:有15种化合物的OAV>1,其中,β-突厥酮、α-紫罗兰酮、β-突厥烯酮、2-甲基萘、2-乙基己醇、2-乙酰基吡咯等12种化合物具有较高的OAV值(OAV>20),是番茄提取物中关键香气成分。感官评价表明:番茄提取物的果香和甜香较突出,并略带酸香、膏香、药草香和烘焙香,很好地验证了分析结果。
关键词
番茄提取物
气相色谱-质谱-嗅闻仪
香气活力值
定量描述分析
Keywords
tomato extract
GC-O-MS
OAV
quantitative descriptive analysis
分类号
TS972.123.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分
项攀
邱建华
付瑜锋
王红霞
李成刚
杨展
《美食研究》
北大核心
2022
8
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