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玉米淀粉在啤酒酿造中的使用
被引量：
6
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作者
王海明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期76-79,共4页
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,...
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。
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关键词
玉米淀粉
辅料
酿造工艺
啤酒质量
应用
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职称材料
题名
玉米淀粉在啤酒酿造中的使用
被引量：
6
1
作者
王海明
机构
河南金星啤酒集团有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期76-79,共4页
文摘
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。
关键词
玉米淀粉
辅料
酿造工艺
啤酒质量
应用
Keywords
refined maize starch, adjunct, brewing process, beer quality
分类号
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米淀粉在啤酒酿造中的使用
王海明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001
6
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