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题名生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响
被引量：4
- 1
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作者
马歌丽
何红
贺永寅
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南金星啤酒集团公司
贵州天安药业股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第7期148-151,共4页
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文摘
探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响。结果表明:最佳的糖化工艺条件是:采用一次煮出糖化法,糖化温度70℃,麦汁pH值为5.2~5.4,麦汁煮沸90min^100min。在啤酒中添加150mg/L的PVPP,可以明显降低啤酒中的多酚物质,提高高辅料啤酒的非生物稳定性。
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关键词
高辅料啤酒
多酚物质
非生物稳定性
糖化
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Keywords
beer with large-proportion adjunct
polyphenols
non-biological stability
saccharifying
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响
被引量：1
- 2
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作者
马歌丽
魏泉增
张学军
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南金星啤酒集团公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第7期145-147,共3页
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文摘
对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究。结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min。此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的高辅料啤酒。
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关键词
高辅料啤酒
风味物质
糖化
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Keywords
high accessories beer
flavor compounds
saccharification
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玉米淀粉在啤酒酿造中的使用
被引量：6
- 3
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作者
王海明
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机构
河南金星啤酒集团有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期76-79,共4页
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文摘
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。
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关键词
玉米淀粉
辅料
酿造工艺
啤酒质量
应用
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Keywords
refined maize starch, adjunct, brewing process, beer quality
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑曲霉产β-呋喃果糖苷酶酶学性质研究
被引量：11
- 4
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作者
马歌丽
张学军
靳丽
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南金星啤酒集团
成都金星啤酒有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期22-24,共3页
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基金
国家自然科学基金项目(20676127)
郑州轻工业学院重大预研基金项目(xyyjj02)
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文摘
对来源于黑曲霉的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行了研究。结果表明,β-D-呋喃果糖苷酶的最适pH值为5.0,最适温度为50℃。在40℃～60℃、pH值5.0～7.0其具有较好的稳定性。金属离子对β-呋喃果糖苷酶活性有影响。Mn2+和Ca2+能明显增强酶活,而Cu2+和Ag+能抑制酶活。
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关键词
黑曲霉
Β-呋喃果糖苷酶
酶学性质
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Keywords
Aspergillus niger
β-fructofurnosidase
enzyme property
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名秸秆还田的方法和推广措施探讨
被引量：5
- 5
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作者
刘雪
邵红侠
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机构
郑州市中原区沟赵乡人民政府
河南金星啤酒集团
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出处
《河南农业》
2004年第5期42-42,共1页
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关键词
秸秆还田
技术推广
直接还田
间接还田
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分类号
S147
[农业科学—肥料学]
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