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小米液态发酵生产红曲色素技术研究
被引量：
13
1
作者
李喜仙
刘玺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期83-86,共4页
研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75ml/500ml:三角瓶或45ml/250ml三角瓶...
研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75ml/500ml:三角瓶或45ml/250ml三角瓶,接种量7%～8%(V/V),发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间80h,成熟醪液红曲色价127个单位。
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关键词
小米
液态发酵生产
红曲色素
工艺参数
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职称材料
题名
小米液态发酵生产红曲色素技术研究
被引量：
13
1
作者
李喜仙
刘玺
机构
河南
省新乡市新华区卫生防疫站
河南职技师院食品科学与工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期83-86,共4页
文摘
研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75ml/500ml:三角瓶或45ml/250ml三角瓶,接种量7%～8%(V/V),发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间80h,成熟醪液红曲色价127个单位。
关键词
小米
液态发酵生产
红曲色素
工艺参数
Keywords
submerged fermentation
mounascus pigment
millet
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小米液态发酵生产红曲色素技术研究
李喜仙
刘玺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
13
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