番茄酿酒技术的初步研究 被引量：12

1

作者 孙俊良 赵瑞香 +1 位作者 孙广坤 刘少华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期56-58,共3页

对番茄酒的发酵工艺条件进行了研究。结果表明,采用酒精酵母于25℃条件下发酵7d,可获得酒精度为14v/v、色泽橙红、酒体透明、醇香怡人的优质番茄酒,且该产品VC含量为0.157mg/100g,甲醇含量为0.03g/100ml。

关键词 酿酒技术 番茄酒 工艺条件 产品质量标准

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黄精滋补食品的开发与研究 被引量：15

2

作者 孔谨 许克勇 +2 位作者 刘凤琴 李兰 张明霞 《食品研究与开发》 CAS 1998年第4期34-36,共3页

本文介绍以黄精为原料,加工黄精蜜脯、黄精滋补酒、黄精口服液、黄精冲剂的工艺及方法。填补黄精系列滋补食品开发与利用的空白,丰富滋补食品的种类。

关键词 黄精 滋补食品 糖渍 陈酿 浓缩 烘干 保健食品

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山药保健果冻的加工技术 被引量：4

3

作者 宋照军 李刚 《中国农村科技》 2003年第2期41-41,共1页

山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等,还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是药食同源的食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有医疗保健作用.因此,利用山药研制的山药保健果冻,既改善... 山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等,还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是药食同源的食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有医疗保健作用.因此,利用山药研制的山药保健果冻,既改善了山药的口味,又增加了果冻的营养价值和保健作用. 展开更多

关键词 操作要点 山药保健果冻 加工技术

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富碘婴幼儿方便食品研究开发探讨

4

作者 宋照军 师玉忠 +4 位作者 马汉军 王树宁 潘润淑 张军合 叶孟韬 《山西食品工业》 1998年第3期5-8,共4页

从婴幼儿食谱分析看,碘元素的含量是极其少的,满足不了婴幼儿健康生长发育的需要。本文探讨了婴幼儿食品碘强化的必要性、方法和途径,为富碘婴儿方便食品研究开发提供科学依据。

关键词 婴幼儿食品 方便食品 碘源 碘强化

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山药保健果冻的加工技术

5

作者 宋照军 李刚 《现代农业》 2003年第5期36-36,共1页

关键词 山药 药食同源 盐酸多巴胺 皂苷 健脾 医疗保健作用 药用成分 保健果冻 加工技术 食品

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大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶的性质研究 被引量：12

6

作者 谢岩黎 李元瑞 +2 位作者 张广彬 谷瑞芳 魏国翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期140-142,共3页

利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD),并对其性质进行了研究。结果表明:温度40～60℃、pH4～9范围内酶的活性稳定对KCN和H2O2敏感紫外光区的吸收峰在258nm,可... 利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD),并对其性质进行了研究。结果表明:温度40～60℃、pH4～9范围内酶的活性稳定对KCN和H2O2敏感紫外光区的吸收峰在258nm,可见光区的吸收峰在680nm,表明酶的类型可能是Cu·Zn-SOD。 展开更多

关键词 大蒜细胞溶质 超氧化物歧化酶 分离纯化 酶活性

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山药保健果冻的研制 被引量：18

7

作者 宋照军 潘润淑 苏国宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期58-60,共3页

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找... 以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。 展开更多

关键词 山药 保健果冻 配方 生产工艺 质量指标

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八宝糯米酒的研制 被引量：10

8

作者 孙俊良 李兰 +1 位作者 梁新红 赵瑞香 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第5期27-29,共3页

该实验以优质糯米为原料，采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件，生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒，然后再把莲子、枸杞、葡萄干、花生仁、核桃仁、银耳、青豆、红豆、樱桃等小料经加工和优化配比、搭配与糯米酒共同酿造成风味... 该实验以优质糯米为原料，采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件，生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒，然后再把莲子、枸杞、葡萄干、花生仁、核桃仁、银耳、青豆、红豆、樱桃等小料经加工和优化配比、搭配与糯米酒共同酿造成风味、色泽、营养俱佳的八宝糯米酒。同时在灭菌工艺上进行了进一步的研究，找出了较为合适的灭菌方法。 展开更多

关键词 糯米酒 配制 灭菌 八宝糯米酒

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香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究 被引量：6

9

作者 梁新红 孙俊良 许敬亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期36-37,共2页

研究了以香菇深层发酵的产物———菌丝体发酵液为原料 ,生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮 ,香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富 ,口味醇厚 ,是一种良好的营养保健食品。

关键词 香菇 深层发酵 糯米酒 香菇多糖 菌丝体发酵液 生产工艺

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发酵型山药酸奶的生产工艺 被引量：22

10

作者 宋照军 张军合 +1 位作者 张浩 孙恒艳 《食品与机械》 CSCD 2002年第3期27-28,共2页

以山药和鲜牛奶为原料 ,成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料———山药酸奶。首先 ,研究了山药汁的制取工艺 ,通过添加护色剂 ,得到色泽洁白 ,性质稳定的山药汁 :然后 ,通过正交试验 ,得到山药酸奶的最佳制取工... 以山药和鲜牛奶为原料 ,成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料———山药酸奶。首先 ,研究了山药汁的制取工艺 ,通过添加护色剂 ,得到色泽洁白 ,性质稳定的山药汁 :然后 ,通过正交试验 ,得到山药酸奶的最佳制取工艺。结果表明 :山药汁的护色剂以 0 0 5 %Vc +0 1 5 %CA的护色效果最好 ;山药酸奶制作的最佳工艺条件为 :山药汁∶牛奶 =1∶2 ,接种量 1 % ,加糖量1 0 % ,发酵时间 44h。 展开更多

关键词 发酵型 山药 酸奶 生产工艺 乳酸菌发酵 工艺条件 质量指标

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影响鸡胸肉糜脯质量因素的探讨 被引量：2

11

作者 潘润淑 宋静茹 苑建伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期57-58,共2页

试验对鸡胸肉糜脯的腌制条件、鸡腹脂添加量及脱水方法对产品组织状态、口感和风味的影响进行了研究。结果显示,肉糜中添加2%食盐、10%蔗糖、13%～16%鸡腹脂,3～5℃下腌制6h,产品的风味最佳。微波脱水处理的鸡胸肉糜脯虽具有松、脆、酥... 试验对鸡胸肉糜脯的腌制条件、鸡腹脂添加量及脱水方法对产品组织状态、口感和风味的影响进行了研究。结果显示,肉糜中添加2%食盐、10%蔗糖、13%～16%鸡腹脂,3～5℃下腌制6h,产品的风味最佳。微波脱水处理的鸡胸肉糜脯虽具有松、脆、酥的特性,但制品的组织状态已明显改变,失去了耐咀嚼的特点,故对于肉糜脯制品来说,仍以烘烤脱水法为宜。 展开更多

关键词 鸡胸肉糜脯 腌制 烘烤脱水 微波脱水 产品质量

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磷酸单酯淀粉糊透明度影响因素的研究 被引量：8

12

作者 李光磊 师玉忠 +1 位作者 徐静 吕强 《粮油食品科技》 2003年第5期8-9,共2页

研究了磷酸单酯淀粉的透明度以及NaCl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。结果表明,NaCl对淀粉糊的透明度影响不大,而蔗糖、柠檬酸则能提高糊液的透明度,老化使淀粉糊的透明度下降,初期下降迅速,中后期下降减缓。

关键词 磷酸单酯淀粉 透明度 食品 老化作用 淀粉糊

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羟丙基──磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究 被引量：20

13

作者 李光磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期34-37,共4页

主要研究了制备羟丙基－磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件，并测试了其主要特性。试验结果表明，羟丙基－磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点，又保留了其优点。其淀粉糊的特性有了明显改善，尤其是淀粉糊的透明度... 主要研究了制备羟丙基－磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件，并测试了其主要特性。试验结果表明，羟丙基－磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点，又保留了其优点。其淀粉糊的特性有了明显改善，尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观。 展开更多

关键词 变性淀粉 羟丙基 磷酸单酯 复合变性 工艺条件

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绿茶饮料的护色和稳定性研究 被引量：16

14

作者 赵良 《食品研究与开发》 CAS 1998年第1期29-31,共3页

本研究旨在利用加Na_2SO_3、Vc、ZnCl_2和调节P^H值的方法抑制和防止绿茶茶汤中叶绿素、茶褐素的褐变。利用EDTA对绿茶茶汤中引起混浊的茶多酚类物质络合来解决饮料的“冷后浑”现象。试验结果表明:使用0.06％Na_2SO_3、0.03％Vc、0.01... 本研究旨在利用加Na_2SO_3、Vc、ZnCl_2和调节P^H值的方法抑制和防止绿茶茶汤中叶绿素、茶褐素的褐变。利用EDTA对绿茶茶汤中引起混浊的茶多酚类物质络合来解决饮料的“冷后浑”现象。试验结果表明:使用0.06％Na_2SO_3、0.03％Vc、0.01％ZnCl_2和调节PH值在4.0～5.0时,能有效地抑制绿茶茶汤丰写变;使用0.08％EDTA能够有效地防止绿茶茶汤“冷后浑”现象的产生。同时,获得了解决沉淀与护色的最佳结合点。从而使绿茶饮料能够长期保存,且澄清透明不交色。 展开更多

关键词 褐变 沉淀 绿茶饮料 护色 稳定性

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八宝糯米酒的研制 被引量：1

15

作者 孙俊良 李兰 +1 位作者 梁新红 赵瑞香 《食品研究与开发》 CAS 1999年第2期29-32,共4页

本实验以优质糯米为原料,采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件,生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、枸杞、葡萄干、花生仁、核桃仁、银耳、青豆、红豆、核桃仁等小料经加工和优化配比、搭配与糯米酒制成风味、色泽... 本实验以优质糯米为原料,采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件,生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、枸杞、葡萄干、花生仁、核桃仁、银耳、青豆、红豆、核桃仁等小料经加工和优化配比、搭配与糯米酒制成风味、色泽、营养俱佳的八宝糯米酒。同时在灭菌工艺上进行了进一步的研究,找出了较为合适的灭菌方法。 展开更多

关键词 八宝糯米酒 配制 灭菌 米酒

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红枣蜂蜜发酵饮料的研究 被引量：7

16

作者 孔瑾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期6-7,共2页

首先以单宁和碳酸钠作澄清剂对蜂蜜进行澄清处理，然后利用假丝酵母对红枣汁和澄清蜂蜜混合液进行发酵，发酵液经科学调配，制成红枣蜂蜜发酵饮料。该饮料解决了蜂蜜饮料易混浊、口味强烈、色泽清淡等缺陷。

关键词 蜂蜜 红枣汁 发酵饮料 饮料制造

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香蕉干片的研制 被引量：1

17

作者 李光磊 董光星 于彬 《食品研究与开发》 CAS 2001年第2期42-44,共3页

以香蕉为原料,经过热烫、浸泡、护色、烘干等主要工序,制成风味良好的香蕉干片,试验中护色始终贯彻整个工艺过程中,以保持良好的外观。

关键词 香蕉干片 护色 烘干 水果加工

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干香菇糯米清酒的研制 被引量：2

18

作者 梁新红 张文印 《酿酒》 CAS 2000年第6期83-85,共3页

以干香菇和糯米为主要原料 ,在糯米酿造中加入香菇提取液 ,酿制成一种具有香菇的鲜香味且具营养保健作用的香菇糯米清酒。

关键词 干香菇 糯米清酒 发酵 香菇提取液 酿制

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饮料中柠檬黄和亮蓝的同时测定 被引量：7

19

作者 张浩 魏新军 任玉芬 《饮料工业》 2001年第4期43-45,共3页

探讨了双色素饮料中两种色素在各自吸收峰干扰较少的情况下 ,不进行色素的分离 ,对两种色素同时进行测定的分析方法。结果表明 ,该法测定柠檬黄和亮蓝的相对标准偏差分别为 0 8%和 3 3% ,回收率分别为 99 5 %和 1 0 0 3%。方法准确可... 探讨了双色素饮料中两种色素在各自吸收峰干扰较少的情况下 ,不进行色素的分离 ,对两种色素同时进行测定的分析方法。结果表明 ,该法测定柠檬黄和亮蓝的相对标准偏差分别为 0 8%和 3 3% ,回收率分别为 99 5 %和 1 0 0 3%。方法准确可靠 ,而且不需分离 ,简便快速。 展开更多

关键词 饮料 色素 分光光度法 柠檬黄 亮蓝 同时测定

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番茄蒜蓉酱的研制 被引量：2

20

作者 谢岩黎 周莉 郭志毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期68-72,共5页

以新鲜大蒜和番茄为主要原料，采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭，并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。

关键词 大蒜 番茄 脱臭 蒜蓉调味品 蒜酱

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