基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制研究与实践——以河南科技大学食品化学课程为例 被引量：1

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作者 罗磊 崔国庭 +4 位作者 康怀彬 易军鹏 任国艳 徐宝成 杜琳 《中国食品》 2023年第4期51-53,共3页

河南科技大学的食品化学课程是河南省本科一流线上线下混合课程,在教学实践中注重学生的学习体验,构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制,从而能够跟踪评估学生的课程全程学习状况并及时反馈,实现教师“教”与学生“学”... 河南科技大学的食品化学课程是河南省本科一流线上线下混合课程,在教学实践中注重学生的学习体验,构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制,从而能够跟踪评估学生的课程全程学习状况并及时反馈,实现教师“教”与学生“学”的产出评价和持续改进。 展开更多

关键词 河南科技大学 线上线下 食品化学课程 跟踪评估 及时反馈 持续改进 教学实践 能力达成

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基于学生能力达成的食品生产实习形成性评价机制研究与实践

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作者 罗磊 肖枫 +5 位作者 康怀彬 易军鹏 刘丽莉 吴影 程伟伟 杨同香 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期132-134,151,共4页

通过完善评价方式和手段,明确了评价结果与课程目标支撑的对应关系,构建了基于学生能力达成的食品生产实习课程形成性评价机制,实现了对学生课程学习全程跟踪与评估,准确地反映了学生能力达成程度和实践教学培养质量,保障了教师“教”... 通过完善评价方式和手段,明确了评价结果与课程目标支撑的对应关系,构建了基于学生能力达成的食品生产实习课程形成性评价机制,实现了对学生课程学习全程跟踪与评估,准确地反映了学生能力达成程度和实践教学培养质量,保障了教师“教”和学生“学”的产出评价与持续改进。 展开更多

关键词 学生能力达成 食品生产实习 形成性评价机制

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基于启发式案例教学的食品化学课程思政教学设计——以《食品化学》第七章“酶”部分为例 被引量：1

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作者 罗磊 康怀彬 +3 位作者 任国艳 崔国庭 徐宝成 杜琳 《中国食品》 2023年第20期17-19,共3页

高等教育以人才培养为核心,课程教育则是实现人才培养目标的重要途径,同时必须克服专业课程教学偏重技术而忽视人文素养和价值引领的现象,深入贯彻习近平总书记在中共中央政治局第五次集体学习时的重要讲话精神,坚持不懈用新时代中国特... 高等教育以人才培养为核心,课程教育则是实现人才培养目标的重要途径,同时必须克服专业课程教学偏重技术而忽视人文素养和价值引领的现象,深入贯彻习近平总书记在中共中央政治局第五次集体学习时的重要讲话精神,坚持不懈用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人,着力加强社会主义核心价值观教育,引导学生树立坚定的理想信念,永远听党话、跟党走,矢志奉献国家和人民。 展开更多

关键词 社会主义核心价值观教育 思政教学 价值引领 新时代中国特色社会主义思想 人才培养 《食品化学》 专业课程教学 集体学习

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课程思政背景下地方高校食品类专业核心课程的评价体系构建与实践 被引量：2

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作者 刘丽莉 陈卉 +2 位作者 程伟伟 肖枫 贺家亮 《中国食品》 2023年第6期32-34,共3页

一、理论研究和实践探索现状分析课程思政的概念被提出后,各地高校在课程思政内涵、课程思政要素的发掘和整合、课程思政与专业课程之间的关系等方面取得了显著的成果。课程质量评估是推动课程思政工作的重要保障,是检验课程教学质量的... 一、理论研究和实践探索现状分析课程思政的概念被提出后,各地高校在课程思政内涵、课程思政要素的发掘和整合、课程思政与专业课程之间的关系等方面取得了显著的成果。课程质量评估是推动课程思政工作的重要保障,是检验课程教学质量的重要指标,也是提高教学效果的一种反馈机制,但目前的课程思政评估体系却存在一些亟待解决的缺陷。 展开更多

关键词 课程思政 专业核心课程 食品类 评估体系 反馈机制 体系构建与实践 课程质量评估 现状分析

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基于工程认证的课程目标达成评价机制的构建与实施 被引量：1

5

作者 崔国庭 罗磊 +3 位作者 康怀彬 任国艳 徐宝成 杜琳 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第3期137-142,共6页

在“课程思政”和“工程认证”背景下,课程目标考核评价机制是保障本科工程教育教学质量的基石。以河南科技大学的食品科学与工程专业的“食品化学”课程为例,在课程教学目标的基础上优化了教学内容与教学组织,建立了相应的教学考核的方... 在“课程思政”和“工程认证”背景下,课程目标考核评价机制是保障本科工程教育教学质量的基石。以河南科技大学的食品科学与工程专业的“食品化学”课程为例,在课程教学目标的基础上优化了教学内容与教学组织,建立了相应的教学考核的方式;运用新建立的教学目标考核评价机制评价了“食品化学”课程,依据评价结果提出了相应的持续改进措施。结果表明,基于工程认证的课程目标考核评价机制可以取得持续改进的效果,为相关专业课程的建设提供了参考。 展开更多

关键词 课程思政 食品化学 课程目标 评价机制

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鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果 被引量：5

6

作者 刘丽莉 杨晓盼 +2 位作者 闫贝贝 孙浩敏 张宸旖 《肉类研究》 北大核心 2019年第3期52-58,共7页

采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂... 采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂最佳配比组合为羧甲基纤维素质量浓度0.81 g/100 mL、茶多酚质量浓度0.57 g/100 mL、抗坏血酸质量浓度0.03 g/100 mL、山梨糖醇质量浓度1.79 g/100 mL、生姜汁体积分数25.07%,此条件下测得鸡肉TVB-N含量为(14.18±0.13) mg/100 g;以未添加保鲜剂的鸡肉为对照组,对(4.0±0.5)℃条件下冷藏鸡肉的菌落总数、剪切力、色差和微观结构等品质变化进行测定,结果表明,冷藏期间保鲜剂处理组鸡肉的菌落总数和剪切力下降显著低于对照组(P<0.05),其冷藏18 d后的菌落总数仍符合冷鲜肉未变质的国家标准,且处理组保持了较大的红度值,变化显著低于对照组(P<0.05),扫描电镜分析显示处理组的鸡肉纤维仍排列整齐,结构紧密。 展开更多

关键词 鸡肉保鲜 复合生物保鲜剂 总挥发性盐基氮含量 品质特性 保鲜效果

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鸡肉冰点调节剂的筛选及其贮藏期间品质变化 被引量：5

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作者 刘丽莉 孟圆圆 +4 位作者 张宸旖 李昊 勾凤杰 侯庚辰 杨楠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第8期17-24,共8页

以新鲜鸡胸肉为原料,冰点为指标,采用响应面法对冰点调节剂的配比进行优化,并对冰鲜鸡肉贮藏期间品质变化进行研究。结果表明,筛选出冰点调节剂的最佳配方为:NaCl 5.48%、海藻糖3.12%、VC2.06%、山梨醇2.06%,在此条件下,预测鸡肉冰点为-... 以新鲜鸡胸肉为原料,冰点为指标,采用响应面法对冰点调节剂的配比进行优化,并对冰鲜鸡肉贮藏期间品质变化进行研究。结果表明,筛选出冰点调节剂的最佳配方为:NaCl 5.48%、海藻糖3.12%、VC2.06%、山梨醇2.06%,在此条件下,预测鸡肉冰点为-2.4℃;在贮藏温度-2.4℃条件下,随着贮藏时间的延长,添加冰点调节剂的处理组在硬度、弹性、黏附性、咀嚼性和恢复性方面显著优于未添加冰点调节剂的对照组(P<0.05),且处理组有较高L*和a*、较低b*,保持了较好肉的色泽;贮藏期间处理组的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)上升值均低于对照组,其货架期可延长至24 d;扫描电镜(scanning electron micrograph,SEM)分析贮藏24 d鸡肉的微观结构表明,处理组的肉组织结构优于对照组,其肌原纤维结构未出现断裂、排列整齐且紧密。 展开更多

关键词 冰点调节剂 冰鲜鸡肉 冰点 品质变化 货架期

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喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响 被引量：11

8

作者 陈珂 刘丽莉 +2 位作者 郝威铭 杨晓盼 李媛媛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期15-21,共7页

该研究采用不同喷雾干燥温度(140、160、180℃)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的流变特性及结构。结果表明:3种样品的储能模量(G′)>损耗模量(G″),在低频率范围内,G′大小为140℃>180℃>160℃;在高频区G′的稳定性大小为160℃... 该研究采用不同喷雾干燥温度(140、160、180℃)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的流变特性及结构。结果表明:3种样品的储能模量(G′)>损耗模量(G″),在低频率范围内,G′大小为140℃>180℃>160℃;在高频区G′的稳定性大小为160℃>140℃>180℃;3种样品的结合水(T 21)和吸附水(T 22)峰比例大小为180℃>160℃>140℃;自由水(T 23)峰比例大小为140℃>160℃>180℃;3种样品在二级结构中180℃蛋清粉蛋白的酰胺I带向低波数方向发生红移显著差异(P<0.05),β-折叠和β-卷曲含量最高;随着干燥温度的升高,蛋清蛋白粉的球状结构由相对完整变得破碎、凹凸不平、松散。由此可见,喷雾干燥温度160℃促使蛋清蛋白的分子链断裂,发生一定程度的聚集,表观黏度下降,可更好地改善其流变特性,从而拓展其在食品、保健、生物、医疗等领域的应用。 展开更多

关键词 鸡蛋清蛋白 喷雾干燥温度 流变特性 低场核磁共振 结构特性

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冰温保鲜对牛肉品质特性影响的研究 被引量：5

9

作者 孙晶 康怀彬 +1 位作者 程伟伟 谢安国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第11期29-35,共7页

为探讨冰温保鲜对牛肉品质特性的影响,设定-1℃冰温贮藏,并以4℃冷藏为对照,测定肉样的色差(a^(^(*))值、L^(*)值)、pH值、汁液流出率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮、剪切力和菌落总数,并对肉品进行感官评分。结果显示:-1℃冰温组的色差a^... 为探讨冰温保鲜对牛肉品质特性的影响,设定-1℃冰温贮藏,并以4℃冷藏为对照,测定肉样的色差(a^(^(*))值、L^(*)值)、pH值、汁液流出率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮、剪切力和菌落总数,并对肉品进行感官评分。结果显示:-1℃冰温组的色差a^(*)值和L^(*)值、蒸煮损失率、剪切力和感官评分整体上均高于4℃冷藏组,在销售过程中更容易被消费者接受;-1℃冰温组的pH值、汁液流出率、挥发性盐基氮和菌落总数整体上均低于4℃冷藏组,可将肉品的货架期有效延长3 d。因此,冰温贮藏可有效保持肉品的品质,具有明显的保鲜效果。 展开更多

关键词 冰温 保鲜 牛肉 品质 影响

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荧光标记DNA-磁性氧化石墨烯磁分离技术快速检测鸡肉中沙门氏菌 被引量：4

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作者 孟圆圆 刘丽莉 +2 位作者 杨晓盼 代晓凝 陈珂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期251-257,共7页

为达到高灵敏快速检测沙门氏菌的目的,建立一种基于荧光标记DNA-磁性氧化石墨烯磁分离技术快速检测鸡肉中沙门氏菌的新方法。采用该方法对沙门氏菌目标DNA的检测条件进行优化,并对人工模拟污染鸡肉中的沙门氏菌进行检测。结果表明,沙门... 为达到高灵敏快速检测沙门氏菌的目的,建立一种基于荧光标记DNA-磁性氧化石墨烯磁分离技术快速检测鸡肉中沙门氏菌的新方法。采用该方法对沙门氏菌目标DNA的检测条件进行优化,并对人工模拟污染鸡肉中的沙门氏菌进行检测。结果表明,沙门氏菌目标DNA的最优检测条件为Fe3O4/GO质量浓度3. 2×10^-4g/mL、Fe3O4/GO与沙门氏菌捕获探针反应时间60 min、反应温度37℃、DNA探针杂交时间120 min、富集倍数为5倍,沙门氏菌目标DNA浓度与荧光强度在0. 005~1 pmol/L呈良好的线性关系,检出下限为5 fmol/L(S/N=3)。在最优条件下,对沙门氏菌污染的鸡肉样品进行检测,最低检出限为102CFU/mL(S/N=3)。该方法在整个检测过程仅需5 h,且操作简单、灵敏度高、特异性强、结果准确可靠,能够实现对沙门氏菌的快速检测。该研究可为沙门氏菌及其他致病菌的检测提供一种新思路。 展开更多

关键词 荧光标记 磁性氧化石墨烯 沙门氏菌 快速检测 鸡肉

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微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清水分迁移及凝胶微观结构的影响 被引量：4

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作者 史胜娟 刘丽莉 +3 位作者 张孟军 郝威铭 李媛媛 杨晓盼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期15-20,共6页

探究微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清中水分迁移、热力学特性及凝胶微观结构的影响。采用低场核磁共振技术、差示扫描量热分析(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)测定不同微波... 探究微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清中水分迁移、热力学特性及凝胶微观结构的影响。采用低场核磁共振技术、差示扫描量热分析(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)测定不同微波功率干燥条件下鸡蛋清中的水分迁移规律、蛋白的热力学特性和凝胶微观结构。结果表明,状态最为活跃的自由水在干燥过程中最先被除去,在90~180 min内脱除的速率最快;提高微波功率能够加快水分迁移的速度,有利于干燥的进行。DSC结果表明,微波功率为400 W和500 W时,蛋清粉峰值温度较高,从而引起蛋白质结构由有序变为无序。SEM结果表明,增大微波功率,鸡蛋清凝胶结构的孔道和孔径也随之增加,结构也变得较为疏松。该研究为微波真空冷冻干燥鸡蛋清粉工艺优化提供参考。 展开更多

关键词 微波真空冷冻干燥 鸡蛋清 低场核磁共振技术 水分迁移 凝胶微观结构

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常温贮藏期间鸡蛋清流变特性和蛋白质成分的变化 被引量：3

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作者 杨晓盼 刘丽莉 +4 位作者 黄正迪 李媛媛 郝威铭 张孟军 史胜娟 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第3期526-533,共8页

以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P<0.05)降低;S-卵白蛋白含量显著(P<0.05)增加,至28 d时含量达到(92.99±0.81)%;溶菌酶含量呈... 以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P<0.05)降低;S-卵白蛋白含量显著(P<0.05)增加,至28 d时含量达到(92.99±0.81)%;溶菌酶含量呈现显著(P<0.05)的先升高后降低的趋势,但其活力趋于下降。随着蛋白质含量的变化,蛋清的起泡性和乳化性呈现显著(P<0.05)的先增高后降低的变化,而泡沫稳定性和乳化稳定性则显著(P<0.05)降低。贮藏过程中蛋清的热变性温度与热焓值逐渐增高。在贮藏前期,蛋清的表观黏度增加,贮能模量(G′)>耗能模量(G″),表现为流体的弹性性质;在贮藏后期,蛋清的表观黏度减小,G′<G″,呈现黏性特征。该研究可为进一步深入探究蛋清的稀化现象提供理论基础。 展开更多

关键词 流变特性 蛋白含量 功能特性 常温贮藏

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超声辅助喷雾干燥对蛋清蛋白热聚集及凝胶特性的影响

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作者 吴红梅 郭净芳 +3 位作者 刘丽莉 李媛媛 张潇丹 于影 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第12期11-16,共6页

为探究超声辅助喷雾干燥(ultrasonic-spray drying,U-SD)对蛋清蛋白的热聚集及凝胶品质的影响,以喷雾干燥(spray drying,SD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)为对照,对所制备的蛋清粉凝胶的分子分布、结构和流变学性能、持水性... 为探究超声辅助喷雾干燥(ultrasonic-spray drying,U-SD)对蛋清蛋白的热聚集及凝胶品质的影响,以喷雾干燥(spray drying,SD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)为对照,对所制备的蛋清粉凝胶的分子分布、结构和流变学性能、持水性、质构特性等进行测定。结果表明:超声预处理使蛋白质发生了大分子聚集;蛋清蛋白主要表现为黏弹性流体性质;U-SD蛋清蛋白的二级结构含量中α-螺旋与β-折叠含量均稍有增加;U-SD蛋清粉的凝胶硬度最大,其中弹性、咀嚼性和回弹性均显著大于其他组(P<0.05),失水率显著降低(P<0.05),表现出更好的凝胶特性;荧光显微镜证实超声辅助处理可以促进蛋清蛋白发生强烈的聚集。 展开更多

关键词 蛋清蛋白 超声处理 喷雾干燥 理化性质 凝胶特性

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