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复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性
被引量：
11
1
作者
郑苗
何佳
+2 位作者
吕丹丹
宋文华
张雪雯
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期106-110,共5页
该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38℃、接种量3%...
该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38℃、接种量3%,此条件下乳酸含量最高,为1.42%;怀山药酶解发酵液对羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率分别为99.95%、94.45%、89.65%,较发酵前均有不同程度的提高;还原力提高了0.085。
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关键词
怀山药
复合乳酸菌
发酵
响应面法
抗氧化活性
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职称材料
题名
复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性
被引量：
11
1
作者
郑苗
何佳
吕丹丹
宋文华
张雪雯
机构
河南科技大学食品与生物工程学院洛阳市微生物发酵工程技术研究中心河南科技大学微生物资源开发与利用重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期106-110,共5页
基金
河南省产学研合作项目(142107000095)
大学生研究训练计划项目(2016071)
文摘
该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38℃、接种量3%,此条件下乳酸含量最高,为1.42%;怀山药酶解发酵液对羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率分别为99.95%、94.45%、89.65%,较发酵前均有不同程度的提高;还原力提高了0.085。
关键词
怀山药
复合乳酸菌
发酵
响应面法
抗氧化活性
Keywords
Chinese yam
compound lactic acid bacteria
fermentation
response surface methodology
antioxidant activity
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性
郑苗
何佳
吕丹丹
宋文华
张雪雯
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
11
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