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题名山梨酸钠在食品中的防腐应用
被引量：3
- 1
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作者
张文堂
朱翠玲
赵亮
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机构
河南省食品科研所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第9期39-40,共2页
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文摘
山梨酸及其盐类被公认为安全无毒的食品防腐剂,在食品中有着广泛的应用.但由于山梨酸在常温下极难溶于水。
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关键词
食品
保鲜
防腐
山梨酸钠
应用
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名全汁干型苹果酒的生产工艺研究
被引量：3
- 2
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作者
卫莉
贺长生
沈祥坤
原德树
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程系
河南省食品科研所
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出处
《郑州轻工业学院学报》
2000年第3期13-17,共5页
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基金
河南省科委科技攻关项目!(食科98107005)
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文摘
通过研究不同的发酵工艺对成品酒的得率、酒的风味及酒的稳定性的影响，认为澄 清汁发酵工艺适宜于酿制全汁干型苹果酒；通过对不同酵母进行发酵工艺对比研究，选定低 温纯酵母发酵工艺，很好地保存了果香，酒体细致；通过采用高新生物技术——复合果胶酶 澄清工艺及硅藻土—纸板—膜过滤技术，解决了国内同类酒中普遍存在的稳定性欠佳的问题 .此外还通过天然色素调色试验选出了适宜于干红酒着色的葡萄紫色素，解决了红酒色泽过 淡的问题.
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关键词
苹果
发酵
澄清
稳定性
着色
干型果酒
生产工艺
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Keywords
apple
fermentation
clarification
stability
coloration
dr y cider
alcoholic beverage indust$
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大米绿豆速食粥的研制
被引量：3
- 3
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作者
赵海珍
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机构
河南省食品科研所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第8期40-43,共4页
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文摘
大米绿豆粥是中国传统的食品之一,也是人们一日三餐重要的饮食组成部分,尤其在炎热的夏季,大米绿豆粥以其解暑降温、祛火明目的特点,受到人们的欢迎.但是,传统大米绿豆粥的煮制费时费工,与现代快节奏的生活不相适应.市场上有各式各样的方便糊。
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关键词
大米
绿豆
速食粥
工艺
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糯玉米护色保鲜加工工艺
被引量：3
- 4
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作者
程刚
王三保
吴明
刘晓永
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机构
河南省食品科研所
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出处
《粮油食品科技》
2000年第3期34-34,共1页
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文摘
本文着重介绍了新型果蔬糯玉米的护色、保鲜加工工艺。
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关键词
糯玉米
护色
保鲜
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糯玉米护色保鲜加工工艺
被引量：1
- 5
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作者
程刚
王三保
吴明
刘晓永
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机构
河南省食品科研所
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出处
《农牧产品开发》
2000年第2期13-14,共2页
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文摘
本文着重介绍了糯玉米的护色、保鲜加工工艺。
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关键词
糯玉米
护色
保鲜
加工工艺
贮藏
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名几种新型红薯制品加工方法初探
- 6
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作者
朱翠玲
沙作瑞
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机构
河南省食品科研所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第3期57-58,共2页
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文摘
红薯又称山芋、甘薯、白薯、地瓜和蕃薯等。薯块营养丰富,除含大量的淀粉质外,还含蛋白质、钙、磷、铁及各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含最较为丰富,且含1％左右的纤维素。常吃能保持动脉血管的弹性,还可以预防结肠癌的发生。在我国有着悠久的种植历史,亩产1000公斤左右。食品加工上可制成多种主、付产品,除可制作粉丝、粉皮、薯米、薯酱、罐头、黄酒外,还可加工成软糖、造型果脯。
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关键词
红薯制品
加工法
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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