基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展 被引量：2

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作者 王楠 马燕 +4 位作者 王乐 黄现青 马相杰 孟少华 赵建生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期352-359,共8页

植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性... 植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点,具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因,进一步论述了不同类型乳液(普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液和乳液凝胶等)对多酚的封装效果,最后总结了多酚乳液封装体系在肉类、果蔬、冰淇淋、烘焙和饮料等食品工业中的应用现状,并对多酚乳液未来的制备方向及其在食品领域中的发展方向进行了展望。该文能为植物多酚乳液封装体系在未来食品工业中的应用提供一定参考。 展开更多

关键词 植物多酚 乳液 封装体系 食品工业

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6家河南酒企窖泥理化性质及其地域特征研究 被引量：2

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作者 胡晓龙 田瑞杰 +5 位作者 张勇 余苗 何培新 李华 李明笑 孙继祥 《轻工学报》 北大核心 2021年第6期1-8,共8页

以河南省5个地域的6家酒企窖泥样品为研究对象,通过测定其水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量对窖泥理化性质及其地域特征进行分析.结果表明:6家酒企窖泥的平均水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量分别为3... 以河南省5个地域的6家酒企窖泥样品为研究对象,通过测定其水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量对窖泥理化性质及其地域特征进行分析.结果表明:6家酒企窖泥的平均水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量分别为39.21%、5.36、7.51 mg/g、699.0 mg/kg和214.7 mg/kg;豫东酒企(SH)窖泥的平均水分含量显著高于其他5家酒企样品,豫中酒企(JH)窖泥的平均pH值和铵态氮含量最高,豫西酒企(YS)和豫北酒企(BQC)窖泥的平均总酸含量较高,而YS窖泥的平均有效磷含量较高.上述5个地域均能较好地单独聚类,表明河南酒企窖泥的理化性质具有明显的地域特征,其中pH值、铵态氮含量、总酸含量及水分含量是区分这种地域差异的主要理化因子.窖泥理化因子之间存在显著关联性,其中铵态氮与水分含量和pH值均呈显著正相关,而与总酸含量呈显著负相关. 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 理化因子 地域差异 相关性分析

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木本油料副产物加工利用研究进展 被引量：29

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作者 张盼盼 褚治强 +2 位作者 焦强 周冰倩 张党权 《林产工业》 北大核心 2022年第2期63-68,共6页

木本油料作物具有不与粮争地、经济效益高、生态效益好等优点,发展潜力巨大。我国将12种木本油料植物作为重点研究和发展对象,种植面积迅速扩大,同时带来了大量的木本油料副产物资源。综述了木本油料副产物的用途及多级利用途径,针对木... 木本油料作物具有不与粮争地、经济效益高、生态效益好等优点,发展潜力巨大。我国将12种木本油料植物作为重点研究和发展对象,种植面积迅速扩大,同时带来了大量的木本油料副产物资源。综述了木本油料副产物的用途及多级利用途径,针对木本油料副产物来源的多样性,从木本油料果实采收、加工过程中产生的副产物类别及功能成分着手,分析其利用途径和现阶段加工技术中存在的主要问题,并从科研、加工和政策三个方向针对性地提出木本油料副产物高值化、规模化利用的建议。 展开更多

关键词 木本油料 加工利用 副产物 高值化 发展建议

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基于复检机构视角的食品复检工作风险识别与防控措施 被引量：4

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作者 王赛楠 陈卓 +2 位作者 陈欣欣 智文莉 高天蓝星 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期223-226,共4页

食品复检既是市场监管部门对不合格产品核查处置的重要环节,也是法律法规赋予食品生产经营者维护自身合法权益和切身利益的救济措施。食品复检结论作为最终结论,对市场监管部门、检验机构、食品生产经营者都有很大影响。该文通过识别食... 食品复检既是市场监管部门对不合格产品核查处置的重要环节,也是法律法规赋予食品生产经营者维护自身合法权益和切身利益的救济措施。食品复检结论作为最终结论,对市场监管部门、检验机构、食品生产经营者都有很大影响。该文通过识别食品复检机构在合同评审、样品接收与保存、复检实施、复检观察、复检结果报告等环节的潜在风险,提出相应风险防控措施,以期为食品复检机构检验工作的合规性、检验结果的准确性、检验结论的科学性以及市场监管部门对食品复检机构的监管提供参考。 展开更多

关键词 食品复检机构 风险识别 防控措施

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水飞蓟籽油纳米乳液的制备及稳定性研究 被引量：2

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作者 黄姗 时文六 白天 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第9期77-80,111,共5页

以水飞蓟籽油和酪蛋白酸钠为原料,采用超高压微射流制备水飞蓟籽油纳米乳液,研究超高压微射流压力、水飞蓟籽油添加量和酪蛋白酸钠添加量对乳液稳定性的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化制备条件,并对其稳定性进行分析。... 以水飞蓟籽油和酪蛋白酸钠为原料,采用超高压微射流制备水飞蓟籽油纳米乳液,研究超高压微射流压力、水飞蓟籽油添加量和酪蛋白酸钠添加量对乳液稳定性的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化制备条件,并对其稳定性进行分析。结果表明:最优条件为超高压微射流压力145 MPa、水飞蓟籽油添加量6.5%(以最终形成的乳液质量计,下同)、酪蛋白酸钠添加量2.5%,在此条件下纳米乳液平均粒径为151.6 nm。在25℃条件下贮存60 d,纳米乳液的酸价、过氧化值较低,平均粒径较小,表明其具有较好的稳定性。 展开更多

关键词 水飞蓟籽油 超高压微射流 纳米乳液 稳定性

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浅谈食品安全监督抽检报告三级审核制度 被引量：4

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作者 王赛楠 陈卓 +2 位作者 高天蓝星 智文莉 陈欣欣 《农产品加工》 2022年第8期92-95,共4页

食品监督抽检报告是市场监督管理部门监督执法的重要证明性文件,对食品生产经营者、消费者都有很大影响,如何出具准确的检验报告是各检验机构的工作重点。三级审核是食品安全抽样检验的特殊规定,分析了食品安全抽样检验报告常见问题、... 食品监督抽检报告是市场监督管理部门监督执法的重要证明性文件,对食品生产经营者、消费者都有很大影响,如何出具准确的检验报告是各检验机构的工作重点。三级审核是食品安全抽样检验的特殊规定,分析了食品安全抽样检验报告常见问题、产生原因,阐述了三级审核的重要性,并详细阐述三级审核的具体实施过程,提出加强人员管理、建立完善机制、强化质量监督3项措施以提高三级审核有效性,以确保检验报告质量。 展开更多

关键词 食品安全 监督抽检 报告 三级审核

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桑黄子实体多糖的提取工艺优化、结构解析及免疫活性分析 被引量：5

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作者 张琨霖 王贺琪 +4 位作者 郭庆彬 刘欢欢 梁宏合 王乐 李贞景 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期93-100,共8页

以桑黄子实体为原料,优化桑黄子实体多糖的提取条件,对其结构进行解析并评价其免疫调节活性。以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为因素,采用单因素实验及正交试验优化桑黄子实体多糖提取条件,利用酶解法和透析法纯化多糖,通过相... 以桑黄子实体为原料,优化桑黄子实体多糖的提取条件,对其结构进行解析并评价其免疫调节活性。以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为因素,采用单因素实验及正交试验优化桑黄子实体多糖提取条件,利用酶解法和透析法纯化多糖,通过相对分子质量测定、傅里叶红外光谱、单糖组成和甲基化分析其化学结构,并采用RAW-Blue^(TM)细胞实验初步研究其免疫活性。结果表明,桑黄子实体多糖提取的最优工艺条件为:料液比为1:40(g/mL),提取温度为100℃,提取时间为2.0 h,提取次数为3次,该条件下多糖得率为6.71%,总糖纯度为81.69%±0.19%,分子量为10.77 kDa,其主要由(1→4)-Glc组成,并含有少量的(1→6)-Glc和(1→3)-Glc;多糖可以增强RAW-BlueTM细胞分泌胚胎碱性磷酸酶的活性,并能增强RAW-Blue^(TM)巨噬细胞的吞噬能力。研究结果可为桑黄子实体多糖在食品和药品中的开发与应用提供理论依据。 展开更多

关键词 桑黄 子实体 多糖 结构表征 免疫活性

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浓香型白酒窖池空间位置及窖龄对窖泥原核微生物群落的影响 被引量：7

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作者 胡晓龙 付丹阳 +5 位作者 王永亮 韩丽 宋丽丽 王亚平 余苗 王龙霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期65-71,共7页

采用高通量测序技术解析4年和40年窖龄窖池不同部位窖泥原核微生物群落组成,并分析窖泥理化性质差异以及其对原核微生物的影响。结果表明,除总酸外,4年窖龄窖池窖泥样品的平均含水量、pH值、铵态氮含量、有效磷含量和α-多样性指数均低... 采用高通量测序技术解析4年和40年窖龄窖池不同部位窖泥原核微生物群落组成,并分析窖泥理化性质差异以及其对原核微生物的影响。结果表明,除总酸外,4年窖龄窖池窖泥样品的平均含水量、pH值、铵态氮含量、有效磷含量和α-多样性指数均低于40年窖龄窖池窖泥,40年窖龄上、中、下、底层窖泥理化性质及α-多样性均相对稳定,且4年和40年窖龄窖池窖泥理化指标的差异主要体现在上层和中层。从门和属水平组成上分析,40年窖龄窖池窖泥样品微生物群落结构相对稳定,且与4年窖龄窖池下层和底层窖泥样品更为相似。冗余分析(RDA)结果表明,总酸、有效磷和pH是影响不同窖龄和不同窖池位置窖泥中优势微生物菌群分布的主要理化因子。 展开更多

关键词 窖泥 窖龄 原核微生物 空间异质性 理化因素 冗余分析

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国内外粮食中真菌毒素采样标准对比及分析 被引量：4

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作者 李冰杰 叶金 +6 位作者 李丽 焦梓毅 朱琳 王松雪 邵懿 姬建生 杨森楠 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第7期259-266,共8页

真菌毒素广泛存在于粮油等食品中,危害人类和动物的健康。由于粮油等食品中真菌毒素的污染分布不均匀,因此科学、合理、经济的采样(扦样)计划尤为重要。梳理了国内外粮食的采样标准,并对每个标准适用范围、是否适合真菌毒素、各个采样... 真菌毒素广泛存在于粮油等食品中,危害人类和动物的健康。由于粮油等食品中真菌毒素的污染分布不均匀,因此科学、合理、经济的采样(扦样)计划尤为重要。梳理了国内外粮食的采样标准,并对每个标准适用范围、是否适合真菌毒素、各个采样环节规定进行比较分析。国际采样标准就不同的食品类别或真菌毒素(污染物)的各个采样环节的要求进行了系统阐述,涵盖了粮食中真菌毒素的采样要求。目前国内没有系统的针对粮食中真菌毒素采样标准。通过对国内外相关标准的研究,为提出符合我国种粮散户多、运输工具规格不同、大中小粮仓乃至高大平房仓等不同储运环节粮食中真菌毒素的科学、有效、公正的采样方案提供了一定的参考。 展开更多

关键词 采样 真菌毒素 粮食 标准

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等温多自配引发扩增技术快速检测学校餐饮中三种食源性致病菌 被引量：3

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作者 焦强 陈万胜 +2 位作者 周楠 张庆发 刘智勇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期371-377,共7页

目的:本文研究了一种适合学校餐饮中快速鉴别三种食源性致病菌的检测方法。方法:基于等温多自配引发扩增技术(isothermal multiple self-matching-initiated amplification,IMSA),选择沙门氏菌的invA基因、大肠埃希氏菌O157:H7/NM的rfb... 目的:本文研究了一种适合学校餐饮中快速鉴别三种食源性致病菌的检测方法。方法:基于等温多自配引发扩增技术(isothermal multiple self-matching-initiated amplification,IMSA),选择沙门氏菌的invA基因、大肠埃希氏菌O157:H7/NM的rfbE基因和单核细胞增生李斯特氏菌的prfA基因设计特异性引物,检测菌液灵敏度、特异性、最短增菌时间、最低含菌量检出限等指标;以食品安全国家标准食品微生物学检验(GB/T 4789.4-2016、GB/T 4789.30-2016、GB/T 4789.36-2016)为参考方法,比较两种方法的一致性。结果:该方法对沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM和单核细胞增生李斯特氏菌的菌液灵敏度分别为2.14×10^(3)、2.79×10^(3)和3.62×10^(3)CFU/mL;特异性高达100%;人工污染最短的增菌时间分别为6、8和8 h;最低含菌量检出限分别为2.14、2.79和3.62 CFU/25 g;74例食品样本的IMSA法结果与国标法一致性达100%。结论:IMSA技术检测食源性致病菌的灵敏度高、特异性强、结果准确,可在短时间内完成食品中三种致病菌的检测,适合于学校餐饮中致病菌的快速鉴别。 展开更多

关键词 沙门氏菌 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 单核细胞增生李斯特氏菌 等温多自配引发扩增技术

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领导者处理下属冒犯的艺术

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作者 胡嬿婉 《领导科学》 北大核心 2022年第2期69-72,共4页

下属冒犯领导者的类型有情绪型冒犯、性格型冒犯、利益型冒犯、公平型冒犯。冒犯既影响领导者权威,又影响下属情绪,还影响单位和谐。领导者处理下属冒犯应做到:通情达理,使其不想冒犯;注重利益,使其不必冒犯;建章立制,使其不能冒犯;强... 下属冒犯领导者的类型有情绪型冒犯、性格型冒犯、利益型冒犯、公平型冒犯。冒犯既影响领导者权威,又影响下属情绪,还影响单位和谐。领导者处理下属冒犯应做到:通情达理,使其不想冒犯;注重利益,使其不必冒犯;建章立制,使其不能冒犯;强化权威,使其不敢冒犯;提升素质,使其不用冒犯。 展开更多

关键词 领导者 下属 冒犯

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QuEChERS-亲水作用液相色谱-串联质谱法测定多种基质中吗啉胍残留量

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作者 张培毅 陈欣欣 +2 位作者 李彤辉 秦逸飞 袁利杰 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第3期150-154,共5页

通过QuEChERS-亲水作用液相色谱-串联质谱(QuEChERS-HILIC-MS/MS),建立1种测定多种蔬菜水果基质中吗啉胍残留量的分析方法。结果表明:吗啉胍的检出限为0.5μg/kg,定量限为1.5μg/kg,在0.50~100.00μg/L的质量浓度范围内有良好的线性关系... 通过QuEChERS-亲水作用液相色谱-串联质谱(QuEChERS-HILIC-MS/MS),建立1种测定多种蔬菜水果基质中吗啉胍残留量的分析方法。结果表明:吗啉胍的检出限为0.5μg/kg,定量限为1.5μg/kg,在0.50~100.00μg/L的质量浓度范围内有良好的线性关系(r=0.999 1),9种蔬菜水果基质中吗啉胍的加标回收率为74.08%~113.12%,相对标准偏差为1.70%~4.95%(n=6)。本方法快速简便、重现性、灵敏度和准确度较好,可满足多种蔬菜水果中吗啉胍残留量测定的需要。 展开更多

关键词 吗啉胍 亲水作用液相色谱-串联质谱 残留量

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