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山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究
被引量：
13
1
作者
刘凤珠
牛小明
李颜芳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第12期105-107,共3页
由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸...
由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好。
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关键词
山药
豇豆
酸奶
保健
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职称材料
题名
山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究
被引量：
13
1
作者
刘凤珠
牛小明
李颜芳
机构
郑州轻
工业
学院
河南省食品工业科学研究所有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第12期105-107,共3页
文摘
由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好。
关键词
山药
豇豆
酸奶
保健
Keywords
yam
cowpea
yoghurt
sanitarian
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究
刘凤珠
牛小明
李颜芳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
13
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