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山药红枣功能性软糖的制作工艺研究
被引量：
2
1
作者
王益慧
赵雯
+2 位作者
李娜
任红涛
李廷渲
《江西农业学报》
CAS
2020年第2期120-124,共5页
对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1...
对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。
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关键词
软糖
护色
凝胶
感官评定
制作工艺
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题名
山药红枣功能性软糖的制作工艺研究
被引量：
2
1
作者
王益慧
赵雯
李娜
任红涛
李廷渲
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
铁道警察学院
河南
农业大学
河南省
郑州市
营养与健康
食品
重点实验室
河南省郑州市食品安全协会
出处
《江西农业学报》
CAS
2020年第2期120-124,共5页
基金
郑州市营养与健康食品重点实验室2019年项目
文摘
对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。
关键词
软糖
护色
凝胶
感官评定
制作工艺
Keywords
Soft candy
Color protection
Gel
Sensory evaluation
Preparation technology
分类号
TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山药红枣功能性软糖的制作工艺研究
王益慧
赵雯
李娜
任红涛
李廷渲
《江西农业学报》
CAS
2020
2
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