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紫薯冲调营养粉配方优化研究被引量：6: 1; 作者范会平陈月华 +4 位作者王娜赵天学李菲菲郭子健艾志录《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期182-187,共6页; 为了考察并优选紫薯冲调营养粉的最佳配方,在单因素实验的基础上,选定脱脂奶粉、大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、植脂末为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平实验,以紫薯营养粉的感官评分为响应值进行响应曲面分析得到紫... 展开更多; 关键词紫薯全粉配方优化响应曲面感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫薯全粉面加工工艺的优化被引量：8: 2; 作者范会平陈月华 +4 位作者王娜索标潘治利赵天学艾志录《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期154-160,共7页; 为了考察并优选紫薯全粉面的最佳加工工艺条件,在单因素试验基础上,选定淀粉添加量、淀粉糊化温度、面片老化时间和面条冻藏时间为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以紫薯全粉面感官评分为响应值进行响应曲面... 展开更多; 关键词紫薯全粉面淀粉响应曲面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫薯全粉面配方及制备工艺的优化被引量：8: 3; 作者范会平吴丹 +3 位作者王娜索标赵天学艾志录《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期155-161,共7页; 考察淀粉添加量20%、紫薯全粉添加量80%的紫薯全粉面的配方工艺并对生产工艺进行优化。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,选定制芡淀粉量、蒸制时间和老化时间为自变量,感官评分和蒸煮损失率为响应... 展开更多; 关键词紫薯全粉制芡老化蒸制挤压响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

速冻调理甘薯饼的研制被引量：1: 4; 作者范会平郭子健 +2 位作者李菲菲赵天学艾志录《农产品加工》 2017年第12期15-17,21,共4页; 为了获得速冻调理甘薯饼的最优工艺,通过单因素试验和响应面优化试验设计,以甘薯饼的感官评价得分为主要指标,选取单因素的工艺参数范围及响应曲面工艺参数范围,并优化速冻甘薯饼的加工工艺参数,最终得出速冻甘薯饼最佳工艺参数为甘薯... 展开更多; 关键词甘薯全粉速冻感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫薯冲调营养粉配方优化研究被引量：6: 1; 作者范会平陈月华王娜赵天学李菲菲郭子健艾志录; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省薯类淀粉工程技术研究中心农业部大综粮食加工重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期182-187,共6页; 基金科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFN010104) 河南省科技厅重点科技攻关项目(162102110062); 文摘为了考察并优选紫薯冲调营养粉的最佳配方,在单因素实验的基础上,选定脱脂奶粉、大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、植脂末为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平实验,以紫薯营养粉的感官评分为响应值进行响应曲面分析得到紫薯冲调营养粉各组分的最佳配方。综合响应面和单因素实验结果,紫薯冲调营养粉各组分的最佳配方为:脱脂奶粉16%、大豆磷脂0.25%、羧甲基纤维素钠0.30%、植脂末8%、阿斯巴甜0.17%、稀释香精15%、麦芽糊精13%,此时实测感官评分为89.4与其模型预测值88.4基本符合。; 关键词紫薯全粉配方优化响应曲面感官评价; Keywords purple potato powder formula optimization response surface methodogy sensory evaluation; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫薯全粉面加工工艺的优化被引量：8: 2; 作者范会平陈月华王娜索标潘治利赵天学艾志录; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省薯类淀粉工程技术研究中心河南省冷链食品工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期154-160,共7页; 基金科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFN010104) 河南省重大科技专项(161100110100) 河南省产学研合作计划项目(162107000054); 文摘为了考察并优选紫薯全粉面的最佳加工工艺条件,在单因素试验基础上,选定淀粉添加量、淀粉糊化温度、面片老化时间和面条冻藏时间为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以紫薯全粉面感官评分为响应值进行响应曲面分析。得到紫薯全粉面加工的最佳工艺条件为:淀粉添加量为32%,淀粉糊化温度为64℃,面片老化时间为4.5 h,面条冻藏时间为16.5 h,实测综合评分为92.0,与其预测值89.6基本符合。; 关键词紫薯全粉面淀粉响应曲面法; Keywords purple sweet potato noodles starch response surface methodogy; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫薯全粉面配方及制备工艺的优化被引量：8: 3; 作者范会平吴丹王娜索标赵天学艾志录; 机构河南农业大学食品科学技术学院速冻面米及调制食品河南省工程实验室河南省薯类淀粉工程技术研究中心农业部大宗粮食加工重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期155-161,共7页; 基金科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFN010104) 河南省重大科技专项(161100110100) 河南省科技厅重点科技攻关项目(162102110062); 文摘考察淀粉添加量20%、紫薯全粉添加量80%的紫薯全粉面的配方工艺并对生产工艺进行优化。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,选定制芡淀粉量、蒸制时间和老化时间为自变量,感官评分和蒸煮损失率为响应值进行响应面分析,研究各自变量及其交互作用对感官评分和蒸煮损失率的影响规律,并通过二次多项式非线性回归方程的预测模型,确立了紫薯全粉面的最佳生产工艺条件为:制芡淀粉量10.30 g,蒸制时间5.30 min,老化时间3.70 h,在此条件下紫薯全粉面的感官评分为87,蒸煮损失率为14.96%。; 关键词紫薯全粉制芡老化蒸制挤压响应面; Keywords purple sweet potato flour starch gelatinization aging response surface methldology; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名速冻调理甘薯饼的研制被引量：1: 4; 作者范会平郭子健李菲菲赵天学艾志录; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省薯类淀粉工程技术研究中心农业部大宗粮食加工重点实验室; 出处《农产品加工》 2017年第12期15-17,21,共4页; 基金河南省科技厅重点科技攻关项目(162102110062) 河南省重大科技专项(161100110100); 文摘为了获得速冻调理甘薯饼的最优工艺,通过单因素试验和响应面优化试验设计,以甘薯饼的感官评价得分为主要指标,选取单因素的工艺参数范围及响应曲面工艺参数范围,并优化速冻甘薯饼的加工工艺参数,最终得出速冻甘薯饼最佳工艺参数为甘薯全粉用量15 g,糯米粉用量4 g,白砂糖用量2.5 g,黄油用量5 g,鸡蛋用量14 g。; 关键词甘薯全粉速冻感官评定; Keywords sweet potato granules frozen sensory evaluation; 分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	紫薯冲调营养粉配方优化研究	范会平陈月华王娜赵天学李菲菲郭子健艾志录	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	紫薯全粉面加工工艺的优化	范会平陈月华王娜索标潘治利赵天学艾志录	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	紫薯全粉面配方及制备工艺的优化	范会平吴丹王娜索标赵天学艾志录	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	速冻调理甘薯饼的研制	范会平郭子健李菲菲赵天学艾志录	《农产品加工》	2017	1	在线阅读下载PDF 职称材料