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脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制
被引量：
5
1
作者
孙东
孙毅
《黑龙江农业科学》
2003年第2期40-41,共2页
大蒜中的有效成分是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (物片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进...
大蒜中的有效成分是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (物片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验 ,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料。
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关键词
大蒜素
大蒜氨酸
脱臭蒜素多糖
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职称材料
题名
脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制
被引量：
5
1
作者
孙东
孙毅
机构
河南省舞钢市环保局
河南省
信阳师范学院生物系
出处
《黑龙江农业科学》
2003年第2期40-41,共2页
文摘
大蒜中的有效成分是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (物片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验 ,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料。
关键词
大蒜素
大蒜氨酸
脱臭蒜素多糖
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制
孙东
孙毅
《黑龙江农业科学》
2003
5
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