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基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展被引量：2: 1; 作者王楠马燕 +4 位作者王乐黄现青马相杰孟少华赵建生《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期352-359,共8页; 植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性... 展开更多; 关键词植物多酚乳液封装体系食品工业; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性研究被引量：2: 2; 作者海丹乔明武 +3 位作者宋莲军沈玥孟静南黄现青《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第1期143-150,178,共9页; 【目的】探究不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性,为猪皮品质控制提供依据。【方法】将猪皮分别在4、25、37℃储藏温度下放置7 d,提取猪皮表面细菌DNA并进行高通量测序,通过多样性指数、韦恩(Venn)图、主坐标分析法(principal coordinate... 展开更多; 关键词猪皮细菌多样性高通量测序储藏温度优势菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响被引量：1: 3; 作者马相杰孟少华 +6 位作者赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期255-260,共6页; 该研究通过蒸汽爆破技术制作猪皮冻,考察了猪皮凝胶液的流变学特征和稳定性,并研究了猪皮冻的质构和感官特性。结果表明,与传统制作皮冻相比,蒸汽爆破极大缩短了制作时间,猪皮凝胶液表现出典型的剪切稀化行为,黏性有明显提升,其中汽爆压... 展开更多; 关键词猪皮冻蒸汽爆破凝胶体系稳定性品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群被引量：2: 4; 作者海丹乔明武 +3 位作者宋莲军沈玥孟静南黄现青《肉类研究》 2022年第5期1-6,共6页; 鸭皮作为肉制品中常用的添加原料,其在不同热杀菌处理状态下的微生物多样性研究非常重要。将鸭皮分别在60、70、80、90、100、110、120℃条件下热处理后25℃恒温放置1周,通过高通量测序分析鸭皮的微生物多样性。结果表明:60℃热处理的... 展开更多; 关键词鸭皮细菌多样性高通量测序热处理温度优势菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展被引量：2: 1; 作者王楠马燕王乐黄现青马相杰孟少华赵建生; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省食品检验研究院河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉品技术创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期352-359,共8页; 基金中国博士后科学基金资助项目(2022M711460) 国家自然科学基金青年基金(32201942) +4 种基金河南省高校科技创新团队(23IRTSTHN023)。; 文摘植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点,具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因,进一步论述了不同类型乳液(普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液和乳液凝胶等)对多酚的封装效果,最后总结了多酚乳液封装体系在肉类、果蔬、冰淇淋、烘焙和饮料等食品工业中的应用现状,并对多酚乳液未来的制备方向及其在食品领域中的发展方向进行了展望。该文能为植物多酚乳液封装体系在未来食品工业中的应用提供一定参考。; 关键词植物多酚乳液封装体系食品工业; Keywords plant polyphenol emulsion encapsulation system food industry; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性研究被引量：2: 2; 作者海丹乔明武宋莲军沈玥孟静南黄现青; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南省肉品技术创新中心河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心; 出处《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第1期143-150,178,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31671916) 河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)。; 文摘【目的】探究不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性,为猪皮品质控制提供依据。【方法】将猪皮分别在4、25、37℃储藏温度下放置7 d,提取猪皮表面细菌DNA并进行高通量测序,通过多样性指数、韦恩(Venn)图、主坐标分析法(principal coordinate analysis,PCoA)、菌落组成以及热图等分析不同储藏温度下猪皮表面细菌的差异性。【结果】相同储藏时间内,不同储藏温度下猪皮表面细菌物种既有重叠也有特异性;37℃猪皮表面细菌多样性指数与4、25℃均存在显著性差异,而4、25℃之间仅丰富度估计量(Chao)指数和丰富度观测量(Sobs)指数存在显著性差异;37℃猪皮表面细菌物种数及特有物种数大于4、25℃;4、25和37℃猪皮表面细菌样本距离较远;不同储藏温度下猪皮表面细菌中嗜冷杆菌属相对丰度均较高;4℃优势菌为嗜冷杆菌属(73.2%),25℃优势菌为嗜冷杆菌属(39.5%),37℃优势菌为假单胞菌属(23.8%)和漫游球菌属(23.7%)。【结论】不同储藏温度对猪皮表面细菌群落结构和多样性影响较大,37℃猪皮表面细菌物种多样性最高。不同储藏温度下猪皮表面优势菌不同,需要采取针对性措施抑制嗜冷杆菌属以延缓猪皮产品劣变,以延长猪皮货架期。; 关键词猪皮细菌多样性高通量测序储藏温度优势菌; Keywords pig skin bacterial diversity high throughput sequencing storage temperature dominant bacteria; 分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响被引量：1: 3; 作者马相杰孟少华赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕; 机构河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉品技术创新中心中国农业科学院农产品加工研究所河南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期255-260,共6页; 基金 2022年漯河市重大科技创新专项(揭榜挂帅)项目:生猪绿色屠宰与副产物高价值化综合利用关键技术研发及产业化示范中国博士后科学基金资助项目(2022M711460) +1 种基金河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023)。; 文摘该研究通过蒸汽爆破技术制作猪皮冻,考察了猪皮凝胶液的流变学特征和稳定性,并研究了猪皮冻的质构和感官特性。结果表明,与传统制作皮冻相比,蒸汽爆破极大缩短了制作时间,猪皮凝胶液表现出典型的剪切稀化行为,黏性有明显提升,其中汽爆压力1.8 MPa下得到的猪皮凝胶液具有最好的稳定性,制得的猪皮冻凝胶强度和质地适宜,感官评价最优。研究结果为皮冻的快速制作和品质提升提供了一种新途径。; 关键词猪皮冻蒸汽爆破凝胶体系稳定性品质; Keywords pig skin jelly steam explosion gel system stability quality; 分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群被引量：2: 4; 作者海丹乔明武宋莲军沈玥孟静南黄现青; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南省肉品技术创新中心河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心; 出处《肉类研究》 2022年第5期1-6,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31671916) 2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)。; 文摘鸭皮作为肉制品中常用的添加原料,其在不同热杀菌处理状态下的微生物多样性研究非常重要。将鸭皮分别在60、70、80、90、100、110、120℃条件下热处理后25℃恒温放置1周,通过高通量测序分析鸭皮的微生物多样性。结果表明:60℃热处理的鸭皮中主要菌属为假单胞菌属(33.52%)和不动杆菌属(18.55%),70℃热处理的鸭皮中主要菌属为不动杆菌属(18.46%)、狭义厌氧梭菌属18(12.41%)、变形杆菌属(11.04%)、假单胞菌属(10.17%)、狭义厌氧梭菌属7(8.62%),80、90℃热处理的鸭皮中优势菌属为狭义厌氧梭菌属18,相对丰度分别为63.04%和84.11%,100℃热处理组优势菌属为芽孢杆菌属(49.50%)、狭义厌氧梭菌属18(29.19%)和厌氧杆菌属(17.20%),110℃热处理组优势菌属为芽孢杆菌属(99.23%),120℃热处理组优势菌属为狭义厌氧梭菌属18(52.41%)、芽孢杆菌属(33.07%)和狭义厌氧梭菌属7(12.23%);样品聚类和β-多样性分析表明,温度对鸭皮中的细菌群落组成和丰度差异影响较大。; 关键词鸭皮细菌多样性高通量测序热处理温度优势菌群; Keywords duck skin bacterial diversity high throughput sequencing heat treatment temperature dominant microflora; 分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展	王楠马燕王乐黄现青马相杰孟少华赵建生	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性研究	海丹乔明武宋莲军沈玥孟静南黄现青	《河南农业大学学报》 CAS CSCD	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响	马相杰孟少华赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群	海丹乔明武宋莲军沈玥孟静南黄现青	《肉类研究》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料