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低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究
被引量：
13
1
作者
陈松
张春晖
+1 位作者
冯月荣
张志伟
《肉类研究》
2006年第1期30-32,共3页
传统工艺生产的金华火腿含盐量一般为9%～12%,大大高于国外干腌火腿,医学研究表明摄入过多食盐易引发高血压等心血管病症,食品低盐化有利于人体健康。本文通过对控温控湿新工艺的探讨,克服了金华火腿依赖多加盐防止肉质腐败等传统工艺...
传统工艺生产的金华火腿含盐量一般为9%～12%,大大高于国外干腌火腿,医学研究表明摄入过多食盐易引发高血压等心血管病症,食品低盐化有利于人体健康。本文通过对控温控湿新工艺的探讨,克服了金华火腿依赖多加盐防止肉质腐败等传统工艺存在的缺陷,制成了含盐量仅为传统火腿54.6%的低盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮藏性(特别是深加工后的贮存性上)均比传统工艺火腿有明显提高。此外,新方法在原工艺上未再用新的添加剂,故还保持了原天然腌制的特色。
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关键词
火腿
控温
控湿
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职称材料
浅析亚硝酸盐在高温肉制品中的降解
被引量：
5
2
作者
于红樱
张晓敏
+2 位作者
臧勇军
贾晓琴
赵淑芳
《肉类研究》
2005年第7期45-46,共2页
本文对贮存于不同温度环境中的两种高温肉制品中亚硝酸盐含量进行了跟踪检测,得到了高温肉制品中亚硝酸盐残留在不同的贮存条件下的降解规律。该研究对产品开发、生产过程控制、指导消费有着重要的意义。
关键词
亚硝酸盐
残留
贮存条件
时间
亚硝酸盐含量
降解规律
肉制品
高温
生产过程控制
跟踪检测
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职称材料
大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究
被引量：
2
3
作者
张俊杰
陈松
+1 位作者
冯月荣
张芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期66-68,共3页
以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。
关键词
大豆浓缩蛋白液
功能性
应用
在线阅读
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职称材料
动脉炎病毒属病毒的传染性cDNA克隆及其作为疫苗载体的研究进展
被引量：
2
4
作者
赵恩茂
宋卫兰
《中国畜牧兽医》
CAS
2006年第10期I0001-I0005,共5页
作者根据病毒反向遗传学的基本原理、动脉炎病毒的基因结构和亚基因mRNA的合成,就动脉炎病毒传染性cD-NA克隆的构建及基因工程操作的研究进展作一综述。以期利用传染性cDNA克隆作为工具,构建出安全、有效的新型疫苗。
关键词
传染性克隆
动脉炎病毒
反向遗传学
疫苗载体
马动脉炎病毒
猪繁殖障碍与呼吸道综合征病毒
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职称材料
题名
低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究
被引量：
13
1
作者
陈松
张春晖
冯月荣
张志伟
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
河南省漯河市双汇集团技术中心
出处
《肉类研究》
2006年第1期30-32,共3页
文摘
传统工艺生产的金华火腿含盐量一般为9%～12%,大大高于国外干腌火腿,医学研究表明摄入过多食盐易引发高血压等心血管病症,食品低盐化有利于人体健康。本文通过对控温控湿新工艺的探讨,克服了金华火腿依赖多加盐防止肉质腐败等传统工艺存在的缺陷,制成了含盐量仅为传统火腿54.6%的低盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮藏性(特别是深加工后的贮存性上)均比传统工艺火腿有明显提高。此外,新方法在原工艺上未再用新的添加剂,故还保持了原天然腌制的特色。
关键词
火腿
控温
控湿
Keywords
ham temperature control humidity control
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
浅析亚硝酸盐在高温肉制品中的降解
被引量：
5
2
作者
于红樱
张晓敏
臧勇军
贾晓琴
赵淑芳
机构
河南省漯河市双汇集团技术中心
出处
《肉类研究》
2005年第7期45-46,共2页
文摘
本文对贮存于不同温度环境中的两种高温肉制品中亚硝酸盐含量进行了跟踪检测,得到了高温肉制品中亚硝酸盐残留在不同的贮存条件下的降解规律。该研究对产品开发、生产过程控制、指导消费有着重要的意义。
关键词
亚硝酸盐
残留
贮存条件
时间
亚硝酸盐含量
降解规律
肉制品
高温
生产过程控制
跟踪检测
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究
被引量：
2
3
作者
张俊杰
陈松
冯月荣
张芳
机构
河南省漯河市双汇集团技术中心
漯河
双汇海樱调味料食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期66-68,共3页
文摘
以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。
关键词
大豆浓缩蛋白液
功能性
应用
Keywords
liquid soybean protein concentrate
function
application
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
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职称材料
题名
动脉炎病毒属病毒的传染性cDNA克隆及其作为疫苗载体的研究进展
被引量：
2
4
作者
赵恩茂
宋卫兰
机构
河南省漯河市双汇集团技术中心
河南省
漯河
珍爱动物医疗保健
中心
出处
《中国畜牧兽医》
CAS
2006年第10期I0001-I0005,共5页
文摘
作者根据病毒反向遗传学的基本原理、动脉炎病毒的基因结构和亚基因mRNA的合成,就动脉炎病毒传染性cD-NA克隆的构建及基因工程操作的研究进展作一综述。以期利用传染性cDNA克隆作为工具,构建出安全、有效的新型疫苗。
关键词
传染性克隆
动脉炎病毒
反向遗传学
疫苗载体
马动脉炎病毒
猪繁殖障碍与呼吸道综合征病毒
分类号
S852.659.6 [农业科学—基础兽医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究
陈松
张春晖
冯月荣
张志伟
《肉类研究》
2006
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
浅析亚硝酸盐在高温肉制品中的降解
于红樱
张晓敏
臧勇军
贾晓琴
赵淑芳
《肉类研究》
2005
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究
张俊杰
陈松
冯月荣
张芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
动脉炎病毒属病毒的传染性cDNA克隆及其作为疫苗载体的研究进展
赵恩茂
宋卫兰
《中国畜牧兽医》
CAS
2006
2
在线阅读
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职称材料
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