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题名中国烹饪“四大菜系”之说的商榷
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作者
宋启文
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机构
河南省开封市宋都宾馆
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出处
《扬州大学烹饪学报》
1994年第4期51-51,共1页
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文摘
1983年全国烹任名师技术表演鉴定会以来,“四大菜系”、“八大菜系”之说,传扬较多.1983年11月11日《经济日报》以《久负盛名的四大菜系》为题,在“小资料”栏目中,述说:“目前全国较大的菜系约有十余种,其中以川、鲁、粤、苏四大菜系最负盛名”.1992年3月,中国商业出版社出版发行的《中国烹饪辞典》有《四大菜系》条目,其分别对“鲁菜”、“川菜”、“淮扬菜”、“粤菜”作了概述.但是,文中没有阐明“四大菜系”出处,及史实资料佐证.
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关键词
中国烹饪
淮扬菜
中国烹任
技术表演
出版发行
饮食文化
商业出版社
文中
文化中心
梵天
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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