红茶菌功能性微生物开发与利用研究进展 被引量：5

1

作者 刘思琪 樊璐瑶 +2 位作者 王硕 王莹 袁磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期388-395,共8页

红茶菌(Kombucha)是一种以糖茶水为主要发酵基质,经酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的天然保健饮料,因其抗氧化、降血糖、抑菌等生理活性而深受国内外学者关注和消费者喜爱。现有研究结果表明,红茶菌的感官品质和功能性... 红茶菌(Kombucha)是一种以糖茶水为主要发酵基质,经酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的天然保健饮料,因其抗氧化、降血糖、抑菌等生理活性而深受国内外学者关注和消费者喜爱。现有研究结果表明,红茶菌的感官品质和功能性组分差异与红茶菌发酵过程中微生物群落的组成和变化密切相关。因此,本综述总结了红茶菌微生物群落结构及其发酵机理、红茶菌中促进特征风味和益生物质生成和细菌纤维素合成的功能性微生物,以及当前红茶菌研究的局限性,以期为更好地挖掘和探索我国特色红茶菌微生物资源对产品风味和益生功能的作用,并为我国红茶菌高价值产品的工业化生产提供主要理论基础。 展开更多

关键词 红茶菌 菌群结构 功能性微生物 风味物质 益生物质

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南阳红谷黄酒发酵过程中挥发性风味物质与微生物群落相关性分析 被引量：4

2

作者 宋建阳 岑定运 +3 位作者 梁莉莹 白瑛祯 刘梦春 王春艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期135-139,共5页

采用静态顶空气相色谱-质谱联用(SHS-GC-MS)法和高通量测序技术测定南阳红谷黄酒发酵过程中挥发性风味物质和微生物群落结构,并对两者之间的潜在相关性进行分析。结果表明,红谷黄酒中共检出挥发性风味物质49种,高级醇类和酯类含量占总... 采用静态顶空气相色谱-质谱联用(SHS-GC-MS)法和高通量测序技术测定南阳红谷黄酒发酵过程中挥发性风味物质和微生物群落结构,并对两者之间的潜在相关性进行分析。结果表明,红谷黄酒中共检出挥发性风味物质49种,高级醇类和酯类含量占总物质的90%以上。厚壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota)分别是绝对优势细菌门和真菌门,优势细菌属有10个,分别为魏斯氏菌属(Weissella)、乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等;优势真菌属有9个,分别为酵母菌属(Saccharomyces)、假丝酵母属(Candida)、曲霉菌属(Aspergillus)等。Spearman相关性研究结果表明,对红谷黄酒挥发性风味物质的主要贡献细菌为Lactobacillus、明串珠菌属(Leuconostoc)和Weissella,真菌为Saccharomyces、Aspergillus、嗜热真菌属(Thermomyces)和红曲霉属(Monascus)。 展开更多

关键词 红谷黄酒 发酵过程 挥发性风味物质 微生物群落 相关性

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酒精废水处理工艺中氧化沟污泥的微生物菌群分析 被引量：2

3

作者 王莹 刘凤霞 +3 位作者 赵印 李慧星 薛刚 李津 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期54-59,共6页

该实验分析了酒精废水处理过程的主要指标变化,并基于Illumina Mi Seq测序方法研究了氧化沟活性污泥的微生物菌群,分析污泥中微生物种类、丰度和功能。结果表明,在酒精废水处理过程中,p H的变化较小,总磷(TP)浓度不断减小,NH4+-N浓度呈... 该实验分析了酒精废水处理过程的主要指标变化,并基于Illumina Mi Seq测序方法研究了氧化沟活性污泥的微生物菌群,分析污泥中微生物种类、丰度和功能。结果表明,在酒精废水处理过程中,p H的变化较小,总磷(TP)浓度不断减小,NH4+-N浓度呈先升高后降低的趋势,化学需氧量(COD)、生化需氧量(BOD)呈先快速减小后缓慢减小的趋势。氧化沟活性污泥中生丝微菌属(Tetrasphaera)对废水中磷元素的去除起重要的作用;陶厄氏菌属(Thauera)对废水中氮元素的去除起重要的作用;球形杆菌属(Sphaerobacter)、陶厄氏菌属(Thauera)、沙雷氏菌属(Serratia)能够降解或转化结构复杂的有机物;热单胞菌属(Caldimonas)在污泥中丰度高,但其特性和功能尚不清晰,有待更加深入地研究。 展开更多

关键词 氧化沟 活性污泥 酒精废水 微生物菌群 高通量测序

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Illumina MiSeq高通量测序分析红谷黄酒酒曲微生物菌群多样性 被引量：13

4

作者 李斌 陈亚楠 +1 位作者 孙旭 程爽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期86-92,共7页

采用南阳红谷黄酒酒曲为研究对象,利用高通量测序方法对红曲、大曲、小曲的微生物菌群多样性进行分析。结果表明,大曲的微生物菌群多样性最高,红曲的最低,且两者间的微生物群落结构差异最大。红曲中优势细菌属为伯克霍尔德氏菌属(Burkho... 采用南阳红谷黄酒酒曲为研究对象,利用高通量测序方法对红曲、大曲、小曲的微生物菌群多样性进行分析。结果表明,大曲的微生物菌群多样性最高,红曲的最低,且两者间的微生物群落结构差异最大。红曲中优势细菌属为伯克霍尔德氏菌属(Burkholderia)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)等,优势真菌种为紫红曲霉(Monascus purpureus)、黑曲霉(Aspergillus niger)等;大曲中优势细菌属为克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、芽孢杆菌属、魏斯氏菌属(Weissella)、葡萄球菌属(Staphylococcus)等,优势真菌种为嗜热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)、黄曲霉(Aspergillus flavus)、疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)等;小曲中优势细菌属为魏斯氏菌属、乳球菌属(Lactococcus)、假单胞菌属(Pseudomonas)等,优势真菌种为少根根霉菌(Rhizopus arhizus)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)等。 展开更多

关键词 红谷黄酒 酒曲 Illumina MiSeq高通量测序 多样性 群落结构

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二氧化硅纳米颗粒诱导血管内皮细胞自噬激活的转录组分析及实验验证

5

作者 阮晨 吴冉 +2 位作者 王来友 杜佳 曹敬博 《河南师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期143-148,I0009,共7页

为寻找二氧化硅纳米颗粒诱导细胞自噬激活的调控蛋白,用20 nm的二氧化硅纳米颗粒处理大鼠血管内皮细胞株,对细胞样品进行转录组测序分析及试验.根据CCK-8方法测定的细胞死亡率及自噬Marker蛋白的表达量确定诱导时长,由此制备细胞样品并... 为寻找二氧化硅纳米颗粒诱导细胞自噬激活的调控蛋白,用20 nm的二氧化硅纳米颗粒处理大鼠血管内皮细胞株,对细胞样品进行转录组测序分析及试验.根据CCK-8方法测定的细胞死亡率及自噬Marker蛋白的表达量确定诱导时长,由此制备细胞样品并进行转录组测序及分析预测,通过RNA干扰实验筛选具有自噬调控功能的蛋白质.研究结果表明,20 nm二氧化硅纳米颗粒处理细胞的较优诱导时间为24 h,自噬Marker蛋白LC3B-Ⅱ的表达随着纳米颗粒处理时间的增加而增高;在转录组测序结果中共筛选到295个差异表达基因,差异基因的KEGG富集分析结果显示大部分基因参与多个自噬调控信号通路;通过RNA干扰实验和免疫印迹实验验证,结果表明干扰Arrdc4基因的表达可以降低细胞内LC3B-Ⅱ的表达水平.综合考虑所有实验结果,Arrdc4可能通过KEGG显著富集的信号通路影响二氧化硅纳米颗粒诱导的细胞自噬,其调控机制仍有待深入挖掘. 展开更多

关键词 二氧化硅纳米颗粒 自噬 转录组 Arrdc4基因

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牛至渣饲料发酵过程中迷迭香酸等活性成分的变化规律研究 被引量：2

6

作者 王莹 刘晨曦 +5 位作者 王新炎 何际芳 李豪辉 贾陆 刘伟 薛刚 《中国饲料》 北大核心 2024年第15期123-130,共8页

本试验旨在研究中草药牛至渣微生物发酵过程中迷迭香酸、绿原酸、总苷、多酚、总酚酸等活性成分的变化规律,为生产制备绿色、环保的发酵饲料提供理论依据。设计单因素及正交试验考察培养基成分、菌种及发酵条件对上述5种活性成分含量的... 本试验旨在研究中草药牛至渣微生物发酵过程中迷迭香酸、绿原酸、总苷、多酚、总酚酸等活性成分的变化规律,为生产制备绿色、环保的发酵饲料提供理论依据。设计单因素及正交试验考察培养基成分、菌种及发酵条件对上述5种活性成分含量的影响。单因素试验方差分析和显著性检验结果显示:总苷、总多酚和总酚酸在发酵20 d时含量最高,迷迭香酸和绿原酸在发酵15 d时含量最高。正交试验结果表明采用高含量菌种发酵中药渣,并以粗麸皮+次粉为辅料,所得饲料营养成分含量最高。其中总苷含量1.351%,迷迭香酸含量2.733%,绿原酸含量12.323%,总多酚含量21.604%,总酚酸含量0.16%。经微生物发酵后,所得牛至渣发酵饲料中总苷、迷迭香酸、绿原酸和总多酚的含量均有显著提高。该研究为生产制备以牛至渣等中药渣为原料的发酵饲料、实现牛至中药材资源的综合开发利用提供参考。 展开更多

关键词 牛至渣 中药渣 发酵 迷迭香酸 活性成分

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洛阳传统酸浆中乳酸菌分离鉴定及菌种性能测定 被引量：1

7

作者 吴鹏宇 单乾铜 +5 位作者 娄娅娟 屈智杰 田一立 郭家旭 罗建成 张愈甜 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期130-140,共11页

为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。... 为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。结果表明,共分离鉴定得到24株乳酸菌,包括10个属,12个种。其中发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)分离株的数量最多一共7株,其次为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)5株和副干酪乳酸杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)2株。对分离到菌株的生长曲线、耐渗透压、耐胆盐、耐酸、耐胃肠液、产酸能力和体外抗氧化活性进行分析比较,筛选出10株性能优异的菌株。在此基础上进行抗生素敏感性和溶血性检测,发现多数菌株携带多种抗生素抗性基因和具备溶血性特征。最终筛选出性能优异,抗性基因携带少且溶血性安全的短乳杆菌(Levilactobacillus brevis)L62、乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)L64、人葡萄球菌(Staphylococcus hominis)L82,这3株菌可开发成酸浆发酵直投式菌剂,具有较高潜在应用价值。 展开更多

关键词 酸浆 乳酸菌 分离鉴定 耐受性 体外抗氧化活性 发酵特性 安全性

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基于高通量测序技术的浓香型和芝麻香型白酒酒曲细菌群落结构分析 被引量：21

8

作者 李斌 闫志鹏 +3 位作者 李慧星 李绍亮 李学思 郭书贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期148-152,共5页

基于Illumina Miseq测序方法研究了浓香型白酒中高温酒曲和芝麻香型白酒高温酒曲的微生物菌群结构,并对酒曲中的细菌种类和丰度进行分析。结果表明,浓香型白酒中高温酒曲的优势类群主要有9个属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属... 基于Illumina Miseq测序方法研究了浓香型白酒中高温酒曲和芝麻香型白酒高温酒曲的微生物菌群结构,并对酒曲中的细菌种类和丰度进行分析。结果表明,浓香型白酒中高温酒曲的优势类群主要有9个属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus)等。芝麻香型白酒高温酒曲的优势类群主要有芽孢杆菌属(Bacillus)和别样芽胞杆菌属(Allobacillus),其中别样芽胞杆菌属(Allobacillus)是首次在酒曲中发现且丰度较高的属,其特性和功能尚不清晰,有待更加深入地研究。 展开更多

关键词 高通量测序 细菌群落结构 浓香型中高温曲 芝麻香型高温曲

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山药-蛹虫草双向发酵的抗氧化活性增效性 被引量：18

9

作者 李慧星 周永康 +3 位作者 方佩琦 郑立霖 哈海洋 许彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期51-56,共6页

本实验研究山药-蛹虫草(Cordyceps militaris)双向发酵的抗氧化活性增效性。以超氧阴离子自由基清除率、2,2-二苯基-1-苦基肼自由基清除率和羟自由基清除率为指标,比较分析山药-蛹虫草菌质和山药基质的抗氧化活性。通过抗氧化活性成分... 本实验研究山药-蛹虫草(Cordyceps militaris)双向发酵的抗氧化活性增效性。以超氧阴离子自由基清除率、2,2-二苯基-1-苦基肼自由基清除率和羟自由基清除率为指标,比较分析山药-蛹虫草菌质和山药基质的抗氧化活性。通过抗氧化活性成分含量测定以及高效液相色谱指纹图谱、扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱分析,研究菌质抗氧化活性的增效原因。结果表明:发酵结束后菌质的自由基清除率显著高于山药的自由基清除率(P<0.05),菌质中总酚、总黄酮和总皂苷含量显著高于山药(P<0.05);菌质不仅含有一些山药中不存在的成分,而且山药中原有6种成分的含量也发生明显变化;蛹虫草菌丝对山药结构有分解作用;山药中的多糖、纤维素等糖类物质作为碳源被蛹虫草所代谢,转化成多酚类、皂苷类物质。本研究发现,山药-蛹虫草发酵体系在抗氧化活性方面具有增效性,菌质成分的种类、含量变化以及菌质微观结构变化是产生抗氧化活性增效性的主要原因。 展开更多

关键词 山药 蛹虫草 山药-蛹虫草菌质 抗氧化 增效性

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米曲霉制备麦糟蛋白肽固态发酵培养基优化 被引量：5

10

作者 肖连冬 于海彦 +1 位作者 李慧星 程爽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第23期135-140,共6页

以麦糟为原料,通过米曲霉固态发酵制备麦糟蛋白肽,研究不同培养基条件对肽转化率的影响。通过单因素实验考察碳源添加种类、碳源添加量、磷酸二氢钾添加量和料液比对肽转化率的影响,并采用响应曲面法优化培养基条件,建立肽转化率与各影... 以麦糟为原料,通过米曲霉固态发酵制备麦糟蛋白肽,研究不同培养基条件对肽转化率的影响。通过单因素实验考察碳源添加种类、碳源添加量、磷酸二氢钾添加量和料液比对肽转化率的影响,并采用响应曲面法优化培养基条件,建立肽转化率与各影响因素间的回归方程。结果表明,米曲霉发酵制备麦糟蛋白肽的最优培养基条件为:蔗糖添加量4.21%,磷酸二氢钾添加量0.51%,料液比1:3(g·mL;),在该条件下,发酵麦糟肽转化率可达50.73%。结果可为生物转化麦糟生产蛋白肽提供技术参考。 展开更多

关键词 麦糟 米曲霉 蛋白肽 固态发酵 响应面分析

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枯草芽孢杆菌发酵麦糟制备蛋白肽培养基研究 被引量：2

11

作者 肖连冬 李慧星 +2 位作者 于海彦 罗建成 程爽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期81-85,共5页

以麦糟为原料,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)固态发酵麦糟制备蛋白肽培养基条件进行研究。通过单因素试验考察碳源种类、碳源添加量、料液比、磷酸二氢钾添加量和拌料水pH值对肽得率的影响,通过Box-Behnken试验方案和响应面分析优... 以麦糟为原料,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)固态发酵麦糟制备蛋白肽培养基条件进行研究。通过单因素试验考察碳源种类、碳源添加量、料液比、磷酸二氢钾添加量和拌料水pH值对肽得率的影响,通过Box-Behnken试验方案和响应面分析优化培养基。结果表明,枯草芽孢杆菌发酵生产麦糟蛋白肽的最优培养基为:pH 7.0,葡萄糖添加量4.2%,麦糟与水的料液比1.0∶2.1(g∶mL),磷酸二氢钾添加量0.6%,在该条件下,发酵麦糟肽得率可达12.40%。 展开更多

关键词 麦糟 枯草芽孢杆菌 蛋白肽 培养基 响应面分析

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氢氧化胆碱离子液体催化合成4H-苯并[g]色烯衍生物 被引量：2

12

作者 王英磊 杜朝军 +1 位作者 李津 史政海 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1552-1557,共6页

在生物相容性好的氢氧化胆碱离子液体催化下,不同取代基的芳香醛、丙二腈和2-羟基-1,4-萘醌在水相中顺利完成三组分"一锅法"反应,合成了一系列2-氨基-3-氰基-4-芳基-5,10-二氧代-5,10-二氢-4H-苯并[g]色烯衍生物,产率为84~96... 在生物相容性好的氢氧化胆碱离子液体催化下,不同取代基的芳香醛、丙二腈和2-羟基-1,4-萘醌在水相中顺利完成三组分"一锅法"反应,合成了一系列2-氨基-3-氰基-4-芳基-5,10-二氧代-5,10-二氢-4H-苯并[g]色烯衍生物,产率为84~96%。该反应体系以水为反应介质,催化剂可循环使用多次,满足绿色化学和可持续发展的基本要求。 展开更多

关键词 氢氧化胆碱 4H-苯并[g]色烯 水介质 重复使用

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灵芝固态发酵麦糟制备可溶性膳食纤维工艺优化 被引量：4

13

作者 肖连冬 于海彦 李慧星 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期185-189,共5页

以麦糟为原料,通过灵芝固态发酵麦糟制备高品质麦糟膳食纤维,研究不同工艺条件对麦糟中可溶性膳食纤维含量的影响。通过单因素试验和响应面试验考察并优化影响可溶性膳食纤维含量的因素,得到灵芝发酵制备高品质麦糟膳食纤维的最佳工艺... 以麦糟为原料,通过灵芝固态发酵麦糟制备高品质麦糟膳食纤维,研究不同工艺条件对麦糟中可溶性膳食纤维含量的影响。通过单因素试验和响应面试验考察并优化影响可溶性膳食纤维含量的因素,得到灵芝发酵制备高品质麦糟膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明,灵芝固态发酵麦糟制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为灵芝种子培养液接种量19%,麦糟与水的料水比1∶2(g∶mL),发酵温度26℃,发酵时间11 d。在此优化条件下,可溶性膳食纤维含量最高可达8.98%。发酵后麦糟膳食纤维持水力为2.67 g/g,持油力为2.03 g/g,膨胀力为4.69 mL/g,均比原麦糟有较大程度的提高。 展开更多

关键词 麦糟 灵芝 可溶性膳食纤维 固态发酵 响应面分析

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30GWh/年三元软包锂电池生产企业综合废水处理工程实例

14

作者 晋存田 刘政 +2 位作者 王文菊 戚伟康 宋建阳 《水处理技术》 CAS 北大核心 2025年第1期152-156,共5页

三元软包锂电池企业产生的废水能否达标处理,关系到企业能否正常生产及可持续性发展。以江西某地实际工程为例,实际总产水300 m^(3)/d,设计规模为370 m^(3)/d。产生的生产废水主要包括正负极生产废水和电芯拆解废水,具有COD高,难生物降... 三元软包锂电池企业产生的废水能否达标处理,关系到企业能否正常生产及可持续性发展。以江西某地实际工程为例,实际总产水300 m^(3)/d,设计规模为370 m^(3)/d。产生的生产废水主要包括正负极生产废水和电芯拆解废水,具有COD高,难生物降解以及含有氟化物、总镍、总锰和总钴的特点。工程运行结果表明:经过两级混凝+厌氧的工艺处理后的污水,再和厂区其他污水混合后经过接触氧化池+MBR工艺组合处理,出水水质优于≤电池工业污染物排放标准≥(GB 30484-2013)表2中废水间接排放标准。整个处理系统长期运行稳定,操作简单,两性离子纳米平板陶瓷膜MBR具有膜通量大的优点。经过核算,处理费用为5.7元/方。本案例的长期稳定达标可为同类企业的废水处理提供参考。 展开更多

关键词 三元软包锂电池生产废水 两级混凝 浸没式MBR 两性离子平板陶瓷膜 工程分析

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磺酸功能化胆碱催化合成14-芳基-14H-二苯并[a,j]氧杂蒽衍生物 被引量：1

15

作者 王英磊 杜朝军 +1 位作者 叶红勇 李入林 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1830-1835,共6页

以氯化胆碱为原料,制备了磺酸功能化胆碱催化剂,在水介质中催化芳香醛和2-萘酚反应合成了一系列14-芳基-14H-二苯并[a,j]氧杂蒽衍生物,产率达85～97%。该催化剂具有良好的生物相容性,易于分离和重复利用,符合绿色化学的发展理念。

关键词 磺酸功能化胆碱 氧杂蒽 水相 循环使用

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从雄烯二酮发酵废液中分离甾醇和油脂的工艺研究

16

作者 王莹 刘凤霞 +2 位作者 薛刚 娄源民 何际芳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期50-56,共7页

以雄烯二酮发酵废液为原料,采用有机溶剂萃取法和重结晶的方法对原料进行处理,分离获得甾醇和雄烯二酮产品。通过单因素实验考察不同溶剂、不同配比、不同温度等因素对分离影响。研究结果显示:以乙酸乙酯为溶剂,按料液比(1:3)萃取温度5... 以雄烯二酮发酵废液为原料,采用有机溶剂萃取法和重结晶的方法对原料进行处理,分离获得甾醇和雄烯二酮产品。通过单因素实验考察不同溶剂、不同配比、不同温度等因素对分离影响。研究结果显示:以乙酸乙酯为溶剂,按料液比(1:3)萃取温度50℃、萃取两次、结晶温度为0℃、结晶时间为6 h、结晶二次得到甾醇提取率为46%,纯度达到80%以上;按料液比1:3加入甲醇溶解浓缩物,浓缩到体积的一半后,冷却结晶18 h,经离心得到雄烯二酮粗品。上清液再次浓缩,回收溶剂和副产品大豆油。该研究结果实现了雄烯二酮发酵废液的变废为宝及资源化综合利用。 展开更多

关键词 发酵废液 萃取 甾醇 雄烯二酮 重结晶

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原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响 被引量：8

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作者 吕佳玮 刘亚琼 +5 位作者 路瑶 牟建楼 商飞飞 王颉 郭书贤 马艳莉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期77-81,共5页

以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响。结果表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高44%,总酸含量... 以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响。结果表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高44%,总酸含量低7.9%,甲醇低19%,高级醇高66%;与不蒸煮处理相比,蒸煮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高36%,总酸含量低9.5%,甲醇含量低30%,高级醇含量低48%。因此,对柿子原料进行去皮和蒸煮的处理后酿制柿子酒综合指标较好。 展开更多

关键词 柿子酒 原料预处理 发酵过程 理化指标 甲醇 高级醇

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贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质的影响 被引量：9

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作者 马艳莉 席晓丽 +5 位作者 李大伟 梁静静 李素萍 丁玉峰 王颉 郭书贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期87-91,共5页

以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性。结果显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至15 d时总生物胺含量>1 000 mg/kg,且组... 以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性。结果显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至15 d时总生物胺含量>1 000 mg/kg,且组胺含量>100 mg/kg,酪胺含量在贮藏至30 d时(除25%℃第30天)>100 mg/kg,均超过了相关标准推荐的限量值;在不同贮藏温度下,青方腐乳水分活度>0.8,pH变化规律基本一致,在第15天达到最大,4%℃贮藏时,氨基酸态氮含量随贮藏时间的延长而增大。相关性分析结果表明,理化指标的变化与生物胺存在一定的关系,pH与苯乙胺、尸胺、组胺和亚精胺呈极显著正相关(P<0.01)。结果表明,为了食用安全,腐乳开盖后应尽量在15 d内食用完。 展开更多

关键词 青方腐乳 贮藏温度 生物胺 理化指标 相关性分析

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腐乳中产生物胺菌株的筛选鉴定及产生物胺能力评价 被引量：8

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作者 梁静静 李大伟 +3 位作者 史瑞琴 王颉 郭书贤 马艳莉 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期88-93,共6页

为筛选腐乳样品中产生物胺的菌株,以24种市售腐乳样品为研究对象,通过生物胺初筛培养基显色反应进行初筛,再采用高效液相色谱(HPLC)定量分析其产胺能力,获得61株具有氨基酸脱羧酶活性的菌株。选取产生物胺总量较高的20株菌,经16S rDNA分... 为筛选腐乳样品中产生物胺的菌株,以24种市售腐乳样品为研究对象,通过生物胺初筛培养基显色反应进行初筛,再采用高效液相色谱(HPLC)定量分析其产胺能力,获得61株具有氨基酸脱羧酶活性的菌株。选取产生物胺总量较高的20株菌,经16S rDNA分析,这20株菌均为芽孢杆菌属,其中包括6株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、5株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、3株长形赖氨酸芽胞杆菌(Lysinibacillus macrolides)、2株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)和4株热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus)。还分析了温度、氨基酸浓度、NaCl浓度、乙醇浓度、pH值对产胺量较高的枯草芽孢杆菌和热带芽孢杆菌产胺能力的影响。结果表明:NaCl浓度8%和乙醇浓度10%对生物胺的合成有显著的抑制作用,可应用于腐乳生产中,能有效控制腐乳中生物胺的含量。 展开更多

关键词 腐乳 生物胺 产胺菌 分离鉴定

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储藏条件对开盖红方腐乳生物胺和理化性质的影响 被引量：3

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作者 马艳莉 梁静静 +5 位作者 李大伟 丁玉峰 李素萍 席晓丽 王颉 郭书贤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期59-62,75,共5页

采用高效液相色谱法对开盖红方腐乳在不同温度(4,15,25,35℃)下储藏60d的过程中生物胺和理化性质的动态变化规律进行了探究。结果表明:在所有温度下,均在第15天检测到最高的总生物胺量;亚精胺在4℃下含量最高,且随着温度的升高,含量减... 采用高效液相色谱法对开盖红方腐乳在不同温度(4,15,25,35℃)下储藏60d的过程中生物胺和理化性质的动态变化规律进行了探究。结果表明:在所有温度下,均在第15天检测到最高的总生物胺量;亚精胺在4℃下含量最高,且随着温度的升高,含量减少至几乎检测不到;组胺作为最主要和毒性最大的生物胺,在4,15,25,35℃下的最高含量分别为280.21,290.02,343.25,341.24mg/kg,由此可知,不同储藏温度对每种生物胺的影响不同,在较高的温度下更容易生成组胺,低温下有大量亚精胺存在,其他生物胺受温度影响不大。使用主成分分析法确定不同温度下样品主要受哪种生物胺的影响,结果表明25℃和35℃下储藏的样品聚集在一起,说明在储藏过程中这两个温度下的样品中生物胺的变化类似,随着储藏温度的升高,样品从主成分1的正半轴转向负半轴,更易受组胺含量的影响。 展开更多

关键词 红方腐乳 储藏 主成分分析 生物胺 高效液相色谱

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