期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用
被引量：
1
1
作者
王庆沛
宇光海
+2 位作者
廖爱美
潘龙
黄继红
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第1期189-197,共9页
血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血红素蛋白,具有多种生理功能,常被用于医药与食品行业。在食品加工领域,其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们...
血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血红素蛋白,具有多种生理功能,常被用于医药与食品行业。在食品加工领域,其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们对肉类口感的需求。利用微生物发酵法生产血红蛋白相较于化学法提取具有操作方便、经济高效、环境友好等优势,近几年已经成为研究的热点。微生物高效表达血红蛋白的关键在于血红素的高水平供应与血红蛋白的正确表达两个方面,强化血红素合成途径、优化蛋白表达和发酵策略是实现血红蛋白高效表达的重要途径。文章围绕微生物高效合成血红蛋白最新研究进展、血红蛋白及其衍生物在食品中的应用开展综述,以期为促进微生物源血红蛋白在食品中的应用提供理论参考。
展开更多
关键词
血红蛋白
血红素
植物蛋白肉
未来食品
食品调味品
在线阅读
下载PDF
职称材料
基于荧光及紫外光谱法对虾青素与乳清蛋白相互作用的研究
被引量：
6
2
作者
赵英源
张胜梦
+5 位作者
李一帆
梁晋
贾慧慧
李紫薇
刘俊霞
李瑞芳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第2期126-134,共9页
本研究采用分子自组装技术制备虾青素/乳清蛋白纳米复合物,并探究虾青素(Astaxanthin,AST)与乳清蛋白(Whey Protein)之间的分子相互作用机制。选用乳清蛋白(α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、浓缩乳清蛋白、牛血清蛋白)与虾青素自组装,通过控...
本研究采用分子自组装技术制备虾青素/乳清蛋白纳米复合物,并探究虾青素(Astaxanthin,AST)与乳清蛋白(Whey Protein)之间的分子相互作用机制。选用乳清蛋白(α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、浓缩乳清蛋白、牛血清蛋白)与虾青素自组装,通过控制水相蛋白质溶液与有机相虾青素溶液的比例,分别可控形成H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物(H/J Aggregates Astaxanthin/Whey Protein Nanocomplexes)。通过动态光散射仪(Dynamic Light Scattering,DLS)测定虾青素/乳清蛋白纳米复合物的粒径均在150~430 nm之间,多分散性指数(Polydispersity Index,PDI)表明分散性良好,电位在-12~-1 mV之间;采用透射电子显微镜(Transmission Electron Microscope,TEM)观察成功制备出的H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物呈边缘清晰光滑的近球形结构;紫外可见光谱表明4种蛋白质构建的H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物中虾青素H聚集体最大吸收波长λ;由虾青素单体的λ;480 nm蓝移至388 nm,虾青素J聚集体最大吸收波长λ;光谱红移,并显示出519和556 nm左右的并肩峰;通过荧光光谱分析表明由于虾青素聚集体特定的结构使形成的虾青素/乳清蛋白纳米复合物的荧光强度都明显增强,乳清蛋白中疏水性氨基酸及疏水性区域暴露。本研究从虾青素及其聚集体的水分散性和乳清蛋白载体特性两方面探究,为其后续在食品药品领域的开发及应用提供理论依据。
展开更多
关键词
虾青素
乳清蛋白
纳米载体
紫外可见光谱
荧光光谱
相互作用
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用
被引量：
1
1
作者
王庆沛
宇光海
廖爱美
潘龙
黄继红
机构
河南
工业大学
生物
工程学院
河南省小麦生物加工与营养功能重点实验室
河南
大学农学院
中原食品
实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第1期189-197,共9页
基金
河南省重大公益专项(201300110300)
中原学者工作站资助项目(224400510026)
+2 种基金
河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)
功能糖发酵菌株创制及绿色生物制造关键技术研究与应用(231111310700)
河南省重大科技专项(221100110700)。
文摘
血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血红素蛋白,具有多种生理功能,常被用于医药与食品行业。在食品加工领域,其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们对肉类口感的需求。利用微生物发酵法生产血红蛋白相较于化学法提取具有操作方便、经济高效、环境友好等优势,近几年已经成为研究的热点。微生物高效表达血红蛋白的关键在于血红素的高水平供应与血红蛋白的正确表达两个方面,强化血红素合成途径、优化蛋白表达和发酵策略是实现血红蛋白高效表达的重要途径。文章围绕微生物高效合成血红蛋白最新研究进展、血红蛋白及其衍生物在食品中的应用开展综述,以期为促进微生物源血红蛋白在食品中的应用提供理论参考。
关键词
血红蛋白
血红素
植物蛋白肉
未来食品
食品调味品
Keywords
hemoglobin
heme
vegetable protein meat
future food
food seasoning
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
基于荧光及紫外光谱法对虾青素与乳清蛋白相互作用的研究
被引量：
6
2
作者
赵英源
张胜梦
李一帆
梁晋
贾慧慧
李紫薇
刘俊霞
李瑞芳
机构
河南
工业大学
生物
工程学院
河南省小麦生物加工与营养功能重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第2期126-134,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901677)
河南省高校科技创新团队支持计划(19IRTSTHN008)
+2 种基金
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS021)
河南工业大学创新基金支持计划专项(2020ZKCJ23)
河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420167)。
文摘
本研究采用分子自组装技术制备虾青素/乳清蛋白纳米复合物,并探究虾青素(Astaxanthin,AST)与乳清蛋白(Whey Protein)之间的分子相互作用机制。选用乳清蛋白(α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、浓缩乳清蛋白、牛血清蛋白)与虾青素自组装,通过控制水相蛋白质溶液与有机相虾青素溶液的比例,分别可控形成H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物(H/J Aggregates Astaxanthin/Whey Protein Nanocomplexes)。通过动态光散射仪(Dynamic Light Scattering,DLS)测定虾青素/乳清蛋白纳米复合物的粒径均在150~430 nm之间,多分散性指数(Polydispersity Index,PDI)表明分散性良好,电位在-12~-1 mV之间;采用透射电子显微镜(Transmission Electron Microscope,TEM)观察成功制备出的H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物呈边缘清晰光滑的近球形结构;紫外可见光谱表明4种蛋白质构建的H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物中虾青素H聚集体最大吸收波长λ;由虾青素单体的λ;480 nm蓝移至388 nm,虾青素J聚集体最大吸收波长λ;光谱红移,并显示出519和556 nm左右的并肩峰;通过荧光光谱分析表明由于虾青素聚集体特定的结构使形成的虾青素/乳清蛋白纳米复合物的荧光强度都明显增强,乳清蛋白中疏水性氨基酸及疏水性区域暴露。本研究从虾青素及其聚集体的水分散性和乳清蛋白载体特性两方面探究,为其后续在食品药品领域的开发及应用提供理论依据。
关键词
虾青素
乳清蛋白
纳米载体
紫外可见光谱
荧光光谱
相互作用
Keywords
astaxanthin(AST)
whey protein
nanocarriers
UV-Vis spectra
fluorescence spectra
interaction
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用
王庆沛
宇光海
廖爱美
潘龙
黄继红
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于荧光及紫外光谱法对虾青素与乳清蛋白相互作用的研究
赵英源
张胜梦
李一帆
梁晋
贾慧慧
李紫薇
刘俊霞
李瑞芳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
