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题名咸味肽的制备技术研究进展
被引量:9
- 1
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作者
张康逸
屈凌波
温青玉
张雨
董彩虹
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室
河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心
郑州大学化学与分子工程学院
河南省安康食品科技研究院
河南省安康未来食品科技有限公司
中北大学化学工程与技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第6期204-211,共8页
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基金
河南省重大公益专项(201300110300)
河南省科技攻关项目(222102110256)
+3 种基金
河南省农业科学院杰出青年科技基金(2020JQ04)
河南省农业科学院科技创新创意项目(豫财科[2020]36号2060302)
河南省农业科学院优秀青年科技基金(2022YQ30)
河南省农业科学院科技创新团队(2022TD24)。
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文摘
咸味肽在食品调料中起着至关重要的作用,特别是针对需低钠食品的特殊人群,存在很大的潜在利用价值。因此,对咸味肽的制备开发成为研究热点。文章分别从咸味肽研究必要性及结构特点、咸味肽分类、咸味肽受体与机制、咸味肽构效关系、咸味肽制备技术、分离纯化鉴定技术、咸味肽应用以及咸味肽的未来发展趋势等方面对其进行总结归纳,以期为促进咸味肽的深入机理研究及产品开发奠定理论依据。
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关键词
咸味肽
受体机制
构效关系
制备技术
分离纯化
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Keywords
salty peptides
receptor mechanism
structure-activity relationship
preparation technology
separation and purification
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名复合酶法制备小麦面筋蛋白咸味酶解液的工艺优化
被引量:10
- 2
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作者
董彩虹
温青玉
李天齐
张康逸
张雨
刘清浩
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机构
中北大学化学工程与技术学院
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省安康食品科技研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第3期222-230,共9页
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基金
山西省中北大学横向项目(202001)
河南省重大公益专项(201300110300)
河南省农业科学院杰出青年科技基金(2020JQ04)。
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文摘
为优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并考察其咸度及分子量大小。基于单因素实验,采用BoxBehnken响应面法,以酶添加量、酶解pH、底物浓度以及酶解温度为考察因素,水解度为指标,优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并采用电子舌测定其咸度;高效液相色谱测定其分子量分布。结果表明:制备小麦面筋蛋白咸味酶解液的最优工艺为底物浓度4.9%,酶解温度55.7℃,pH7.4,复合酶添加量3799 U/g(蛋白),在此条件下,小麦面筋蛋白咸味酶解液的水解度为(33.12%±0.45%),实测值与理论值相差较小,表明此模型可用于优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺。该法得到的2%小麦面筋蛋白咸味酶解液咸度为(7.63±0.02),分子量分布主要集中在1000 Da以下。此研究为面筋蛋白咸味肽以及咸味香精的开发和应用奠定了基础。
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关键词
小麦面筋蛋白
复合酶酶解
工艺优化
分子量分布
咸味分析
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Keywords
wheat gluten protein
complex enzyme hydrolysis
process optimization
molecular weight distribution
saltiness analysis
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名面筋蛋白咸味肽的分离纯化及结构鉴定
被引量:3
- 3
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作者
温青玉
张雨
李天齐
张康逸
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省安康食品科技研究院
河南省安康未来食品科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期194-199,共6页
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基金
河南省重大公益专项(201300110300)
河南省科技攻关项目(222102110256)
+1 种基金
河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ30)
河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD24)。
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文摘
为了明确面筋蛋白酶解液中的咸味肽序列,对面筋蛋白咸味酶解物进行了分离纯化和结构鉴定。对酶解物脱盐处理后进行分离纯化。经过分级超滤,选择咸味最高、分子质量1 000 Da以下的组分进行葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析,结合感官评定结果筛选出咸味最强的组分,并利用液相色谱-串联质谱鉴定其氨基酸序列。最终得到面筋蛋白中咸味肽氨基酸序列为PFGQQ、PFSPQ、QPFP、PDFP、FDDP,分子质量分别为576.28、575.28、488.25、475.22、493.21 Da。本研究为面筋蛋白咸味肽的开发提供了一定理论依据。
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关键词
面筋蛋白
咸味肽
纯化
鉴定
氨基酸序列
-
Keywords
gluten proteins
salty peptides
purification
identification
amino acid sequences
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化
被引量:3
- 4
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作者
孟智鹏
温青玉
张雨
李天齐
张康逸
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机构
河南工业大学国际教育学院
河南省农业科学院农副产品加工研究中心/河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室/河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心
河南省安康食品科技研究院
河南省安康未来食品科技有限公司
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出处
《河南农业科学》
北大核心
2022年第7期163-172,共10页
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基金
河南省重大公益专项(201300110300)
河南省科技攻关项目(222102110256)
+1 种基金
河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ30)
河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD24)。
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文摘
小麦醇溶蛋白(GLI)是小麦中的主要过敏原,为降低其致敏性,研究酶法改性对 GLI 致敏性的影响,并对酶解工艺进行优化。首先,以致敏性特征值OD_(450)为评价指标,筛选出碱性蛋白酶和复合蛋白酶进行同步酶解。然后以 OD_(450)和水解度为指标进行单因素试验,并通过响应面试验优化酶解工艺,得到降低 GLI 致敏性的最佳酶解工艺:酶添加量为 3 080 U/g,底物质量浓度为 32 g/L,酶解温度为 50.5 ℃,酶解 pH 值为 7.48,酶解时间为 4 h。在此条件下,OD_(450)由未处理的 1.013 2 降至 0.363 5。SDS-PAGE 和Tricine-SDS-PAGE 电泳分析显示,双酶酶解比单酶酶解有更高的酶解效率。ELISA 和 Western blot分析显示,酶法改性降低GLI致敏性的效果明显,且最优酶配方(双酶)比单酶降低致敏性的效果更佳。
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关键词
小麦
醇溶蛋白
致敏性
酶解
工艺优化
响应面
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Keywords
Wheat
Gliadin
Allergenicity
Enzymatic hydrolysis
Process optimization
Response surface
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名生鲜面优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析
被引量:6
- 5
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作者
温青玉
张康逸
王燕芳
李耀强
李芳
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室
河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心
河南省安康食品科技研究院
新乡市星河生物科技有限公司
白象食品股份有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第6期120-126,共7页
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基金
世界银行贷款中国经济改革促进与能力加强项目子项目河南省乡村产业振兴的模式探索与政策支持研究(TCC6(B06-2019))
河南省农业科学院杰出青年科技基金(2020JQ04)
+4 种基金
河南省农业科学院科技创新创意项目(豫财科[2020]36号2060302)
河南省重大科技专项(151100111300)
河南省重大公益专项(201300110300)
河南省农业科学院基本科研业务费(20212C68)
“科创中原”科技经济融合行动项目(豫科协发[2020]68号)。
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文摘
对生鲜面的优势腐败菌进行了分离、筛选、鉴定及致腐能力研究。通过形态学观察从生鲜面中筛选出3株优势腐败菌,利用生理生化手段和16S rDNA序列分析法将3株优势腐败菌鉴定为枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌。将鉴定出的3株优势腐败菌回接到生鲜面中,以不同储藏时间生鲜面的感官评分、酸度、pH值和菌落总数为评价指标,确定3株优势腐败菌的致腐能力为:枯草芽孢杆菌>蜡状芽孢杆菌>地衣芽孢杆菌。
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关键词
生鲜面
优势腐败菌
分离
鉴定
致腐能力
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Keywords
fresh noodles
dominant spoilage bacteria
separation
identification
spoilage capability
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦青麦仁收获机械化技术探究
被引量:3
- 6
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作者
温青玉
张康逸
王燕芳
王充
王康君
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省安康食品科技研究院
想念食品股份有限公司
江苏徐淮地区连云港农业科学研究所
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出处
《农业开发与装备》
2021年第3期21-23,共3页
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基金
河南省重大科技专项(151100111300)
河南省科技特派员项目
+1 种基金
河南省农业科学院“现代农业科技综合示范县”项目(豫财贸[2020]69号2069999)
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(18)3010]。
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文摘
为提高小麦青麦仁收获机械化质量,总结了当前小麦青麦仁在收获机械化作业时存在的一些问题,提出了小麦青麦仁收获机械化减损的有效技术方法。结果显示,收获的小麦青麦仁破损率≤1.0%,总损失率≤2.0%,含杂率≤2.0%,脱壳率60%以上,有效地解决了在收割过程中存在的滚筒堵塞、破损率高、漏粒损失等问题,提高了青麦仁的收割质量,给机手改装和使用小麦收获机收获小麦青麦仁提供一定的指导。
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关键词
小麦
青麦仁
收获机械化
探究
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分类号
S233.72
[农业科学—农业机械化工程]
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