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题名豆腐脑制作工艺
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作者
孙翠萍
杨爱民
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机构
河南省商丘地区工业技术学校
河南省商丘地区经济研究中心
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出处
《农业科技通讯》
北大核心
1989年第3期35-35,共1页
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文摘
豆腐脑细嫩爽口,富含蛋白质、维生素,脂肪仅占0.4％左右。佐以调料,鲜美可口,是人们乐于食用的佳品之一。传统的豆腐脑制作工艺难于掌握,产品得率低,不能存放。而新工艺简单易学,制作的豆腐脑洁白细腻,肥嫩爽口,易于被人体吸收利用。常温可存放3天。每公斤大豆可比传统方法多出4公斤左右豆腐脑。新的工艺流程为: (一)选豆:豆腐脑的得率、质量与原料的优劣有很大关系。要选择蛋白质含量高、油及水分含量少的大豆。以豆脐色浅(白色最好),粒大皮薄,表皮无皱,有光泽的大豆为优。不要用刚收获的大豆。
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关键词
豆腐脑
制作工艺
大豆制品
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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