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麦麸桃酥的研发: 1; 作者豆康宁李盘欣 +2 位作者黄亚男马永超金少举《粮油科学与工程》 2025年第1期9-11,共3页; 为降低桃酥血糖生成指数,提高桃酥感官品质,在桃酥原料中添加小麦麸皮细粉,研究小麦麸皮细粉的适宜添加量。结果表明:小麦麸皮细粉能够增加桃酥的厚度和酥脆性,减小桃酥的直径,使桃酥感官品质得到提高;小麦麸皮细粉添加量30%时,桃酥感... 展开更多; 关键词小麦麸皮桃酥质构感官品质升糖指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响: 2; 作者安红周杨嘉菲 +4 位作者朱雪庆孟雪艳郭益廷李盘欣罗琼《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期102-109,共8页; 为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动... 展开更多; 关键词高水分组织蛋白无麸质谷氨酰胺转氨酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

双酶法制备大豆肽工艺优化研究被引量：6: 3; 作者柯涛黄亚男 +8 位作者庞振凌巩婷婷王曦李盘欣贾春阳郭金璐迟婷婷江雨黎文进《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第2期93-97,共5页; 以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验研究蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定适宜的范围值和因素组合。结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加酶底物比为2%,在55℃水解4 h,... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白碱性蛋白酶风味蛋白酶大豆肽工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分组织蛋白品质的影响被引量：2: 4; 作者安红周孟雪艳 +3 位作者朱雪庆杨嘉菲李盘欣黄亚男《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期148-155,共8页; 为了探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比对高水分组织蛋白品质的影响,研究将谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白进行提取后按比例重组,替代挤压配方中的谷朊粉,分析麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比下挤压混料的流变学特性及高水分组织蛋白品... 展开更多; 关键词麦谷蛋白麦醇溶蛋白高水分组织蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦胚芽蛋白饮料的生产工艺研究被引量：8: 5; 作者李会霞周瑞宝《粮食科技与经济》 2003年第1期40-41,共2页; 对小麦胚芽蛋白饮料的生产工艺进行研究试验的结果表明:将小麦胚芽进行萃取浸提,并对小麦胚芽蛋白饮料的制作工艺进行适当的调整,可以生产出口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定的乳白色(或淡黄色)高营养的纯天然小麦胚芽蛋白饮料。; 关键词小麦胚芽萃取浸提蛋白饮料生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用被引量：5: 6; 作者王红新刘亚丽李会侠《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第1期40-42,共3页; 对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便。不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微量元素含量高,其生产工艺先进,质... 展开更多; 关键词酶解鸡骨粉鸡精; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦麸桃酥的研发: 1; 作者豆康宁李盘欣黄亚男马永超金少举; 机构漯河医学高等专科学校河南省南街村集团有限公司; 出处《粮油科学与工程》 2025年第1期9-11,共3页; 基金漯河医学高等专科学校科技创新项目(2023YB10) 河南省营养与健康工程研究中心资助项目。; 文摘为降低桃酥血糖生成指数,提高桃酥感官品质,在桃酥原料中添加小麦麸皮细粉,研究小麦麸皮细粉的适宜添加量。结果表明:小麦麸皮细粉能够增加桃酥的厚度和酥脆性,减小桃酥的直径,使桃酥感官品质得到提高;小麦麸皮细粉添加量30%时,桃酥感官品质最好,同时能明显降低桃酥血糖生成指数。; 关键词小麦麸皮桃酥质构感官品质升糖指数; 分类号 TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响: 2; 作者安红周杨嘉菲朱雪庆孟雪艳郭益廷李盘欣罗琼; 机构河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心河南省南街村集团有限公司; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期102-109,共8页; 基金小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题项目(NL2023009) 国家重点研发计划项目(2022YFD2101405) 河南工业大学博士基金项目(2021BS038)。; 文摘为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动水,低场核磁共振结果表明,谷氨酰胺转氨酶的添加可以促进产品中的结合水转换为不易流动水;随着酶添加量增加,储能模量与损耗模量增大,蛋白结构更趋于稳定。组织蛋白的持水性能与持油性能得到改善,硬度及咀嚼性显著增高(P<0.05),组织化度呈现先增高后降低的趋势,且酶质量分数为0.5%时,产品组织化度达到最大值1.58。谷氨酰胺转氨酶可以显著影响高水分组织蛋白的品质,添加质量分数0.2%~0.5%的谷氨酰胺转氨酶能促进产品形成丰富的纤维结构,使产品具有更好的品质。; 关键词高水分组织蛋白无麸质谷氨酰胺转氨酶; Keywords high-moisture textured protein gluten-free transglutaminase; 分类号 TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双酶法制备大豆肽工艺优化研究被引量：6: 3; 作者柯涛黄亚男庞振凌巩婷婷王曦李盘欣贾春阳郭金璐迟婷婷江雨黎文进; 机构南阳师范学院生命科学与技术学院河南省南街村集团有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第2期93-97,共5页; 基金河南省教育厅科学技术研究重点项目基础研究计划(13A180809) 河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011B180039) 河南省科技厅攻关项目(112102310093); 文摘以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验研究蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定适宜的范围值和因素组合。结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加酶底物比为2%,在55℃水解4 h,水解初始pH为9.0~10.0时水解率最高。水解后pH稳定在7左右。通过苦味值测定,结果表明,风味酶在50℃条件下,水解1 h,苦味值最低。液相色谱检测水解后肽的分子量主要分布在300 Da^1 000 Da范围。小于1 000 Da以下的肽占总量的80.3%,2 000 Da以下的肽含量占91.5%。; 关键词大豆分离蛋白碱性蛋白酶风味蛋白酶大豆肽工艺优化; Keywords soybean protein lsolated alcalase flavourzyme soybean peptides process optimization; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分组织蛋白品质的影响被引量：2: 4; 作者安红周孟雪艳朱雪庆杨嘉菲李盘欣黄亚男; 机构河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心河南省南街村集团有限公司; 出处《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期148-155,共8页; 基金国家重点研发计划(2016YFD040023-1) 企业合作课题(202001001)。; 文摘为了探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比对高水分组织蛋白品质的影响,研究将谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白进行提取后按比例重组,替代挤压配方中的谷朊粉,分析麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比下挤压混料的流变学特性及高水分组织蛋白品质的变化规律。结果表明:随着谷醇比的减小,挤出过程中物料的流动性增强;挤压产品的色泽变亮,持水性、硬度和咀嚼性降低,横向剪切力、拉伸距离和组织化度显著升高(P<0.05)。当提取出的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比为20∶80时,产品的品质最优。麦谷蛋白对产品结构的支撑具有重要作用,麦醇溶蛋白有利于产品纤维结构的形成。; 关键词麦谷蛋白麦醇溶蛋白高水分组织蛋白; Keywords glutenin gliadin high moisture textured protein; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦胚芽蛋白饮料的生产工艺研究被引量：8: 5; 作者李会霞周瑞宝; 机构河南省南街村集团有限公司科研所郑州工程学院蛋白质资源研究所; 出处《粮食科技与经济》 2003年第1期40-41,共2页; 文摘对小麦胚芽蛋白饮料的生产工艺进行研究试验的结果表明:将小麦胚芽进行萃取浸提,并对小麦胚芽蛋白饮料的制作工艺进行适当的调整,可以生产出口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定的乳白色(或淡黄色)高营养的纯天然小麦胚芽蛋白饮料。; 关键词小麦胚芽萃取浸提蛋白饮料生产工艺; 分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用被引量：5: 6; 作者王红新刘亚丽李会侠; 机构河南省南街村集团有限公司技术中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第1期40-42,共3页; 文摘对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便。不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微量元素含量高,其生产工艺先进,质量稳定,是生产鸡精的新型原料。; 关键词酶解鸡骨粉鸡精; Keywords enzyme digestion chick bone powder granulated chicken bouillon; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	麦麸桃酥的研发	豆康宁李盘欣黄亚男马永超金少举	《粮油科学与工程》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响	安红周杨嘉菲朱雪庆孟雪艳郭益廷李盘欣罗琼	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	双酶法制备大豆肽工艺优化研究	柯涛黄亚男庞振凌巩婷婷王曦李盘欣贾春阳郭金璐迟婷婷江雨黎文进	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2016	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分组织蛋白品质的影响	安红周孟雪艳朱雪庆杨嘉菲李盘欣黄亚男	《中国粮油学报》 CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦胚芽蛋白饮料的生产工艺研究	李会霞周瑞宝	《粮食科技与经济》	2003	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用	王红新刘亚丽李会侠	《中国调味品》 CAS 北大核心	2005	5	在线阅读下载PDF 职称材料