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影响信阳毛尖茶叶品质的因素
被引量：
18
1
作者
何奕波
严静
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2007年第22期6842-6843,共2页
[目的]为了研究影响信阳毛尖茶叶品质的因素。[方法]通过测定不同级别信阳毛尖茶多酚、总糖、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,对影响信阳毛尖茶叶品质的因素进行了分析。[结果]茶叶品质越高,茶多酚类化合物含量也越高。茶叶品质高低与...
[目的]为了研究影响信阳毛尖茶叶品质的因素。[方法]通过测定不同级别信阳毛尖茶多酚、总糖、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,对影响信阳毛尖茶叶品质的因素进行了分析。[结果]茶叶品质越高,茶多酚类化合物含量也越高。茶叶品质高低与可溶性糖和氨基酸的含量呈明显的正相关。高品质信阳毛尖不但茶多酚的含量高而且总糖的含量也高,但酚糖比较低。各级别信阳毛尖咖啡碱的含量无明显的区别,水浸出物总量随茶叶品质降低而升高。[结论]信阳毛尖茶叶品质主要由茶多酚、糖类、氨基酸和咖啡碱的含量决定,但每一种物质的含量过高或过低对茶叶品质都不利。高品质信阳毛尖茶叶应具有较低的酚氨比（10%-13%）,较低的酚糖比（9%-13%）和合适的酚碱比（17%）。
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关键词
茶叶品质
酚氨比
酚糖比
酚碱比
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题名
影响信阳毛尖茶叶品质的因素
被引量：
18
1
作者
何奕波
严静
机构
信阳
职业技术学院
河南省信阳市浉河区五里乡政府
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2007年第22期6842-6843,共2页
文摘
[目的]为了研究影响信阳毛尖茶叶品质的因素。[方法]通过测定不同级别信阳毛尖茶多酚、总糖、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,对影响信阳毛尖茶叶品质的因素进行了分析。[结果]茶叶品质越高,茶多酚类化合物含量也越高。茶叶品质高低与可溶性糖和氨基酸的含量呈明显的正相关。高品质信阳毛尖不但茶多酚的含量高而且总糖的含量也高,但酚糖比较低。各级别信阳毛尖咖啡碱的含量无明显的区别,水浸出物总量随茶叶品质降低而升高。[结论]信阳毛尖茶叶品质主要由茶多酚、糖类、氨基酸和咖啡碱的含量决定,但每一种物质的含量过高或过低对茶叶品质都不利。高品质信阳毛尖茶叶应具有较低的酚氨比（10%-13%）,较低的酚糖比（9%-13%）和合适的酚碱比（17%）。
关键词
茶叶品质
酚氨比
酚糖比
酚碱比
Keywords
Tea quality
Ratio of polyphenol to amino acid
Ratio of polyphenol to sugar
Ratio of polyphenol to alkali
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
影响信阳毛尖茶叶品质的因素
何奕波
严静
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2007
18
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