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大豆渣在食品中的应用进展 被引量：10
1
作者 郭嘉林 豆康宁 +1 位作者 王飞 王冬有 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第2期15-17,共3页
综述了大豆渣的化学、物理和生物改良技术,以及在食品中的研究和应用进展,为大豆渣在食品中的应用提供参考。
关键词 大豆渣 食品 营养 改良
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大豆渣粒径对面粉品质的影响研究 被引量：1
2
作者 朱宝安 豆康宁 +1 位作者 王飞 王冬有 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第4期100-102,110,共4页
研究了大豆渣粒径对面粉品质的影响。结果发现:降低大豆渣粒径能够延长面粉的稳定时间,减小面粉的弱化度,增加面团的拉伸阻力及延伸度、湿面筋含量、面粉白度和面粉降落数值。因此,应根据具体食品,选择不同粒径的大豆渣及其添加量。
关键词 大豆渣 粒径 面粉 品质
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杏仁油对面粉理化指标的影响研究 被引量：3
3
作者 王富刚 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第5期80-82,共3页
研究了杏仁油对面粉理化指标的影响。结果表明:以面粉质量计,添加4%的杏仁油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比。因此,杏仁油能较好地改善面... 研究了杏仁油对面粉理化指标的影响。结果表明:以面粉质量计,添加4%的杏仁油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比。因此,杏仁油能较好地改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值。 展开更多
关键词 杏仁油 面粉 理化指标 品质
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双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对面粉和馒头品质的影响研究 被引量：1
4
作者 王富刚 李玉兰 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第9期35-37,共3页
研究了双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、面筋指数、降落数值、馒头品质的影响。结果表明:在面粉中添加0.2%的DATEM,能够缩短面团形成时间,增加面粉的稳定时间,减小面团拉伸面积,增加拉伸阻力,增加... 研究了双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、面筋指数、降落数值、馒头品质的影响。结果表明:在面粉中添加0.2%的DATEM,能够缩短面团形成时间,增加面粉的稳定时间,减小面团拉伸面积,增加拉伸阻力,增加面粉的白度值,增加面粉湿面筋含量和面筋指数,增加面粉降落数值,提高馒头的品质。 展开更多
关键词 双乙酰酒石酸单(双)甘油酯 面粉 馒头 品质
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香菇风味奶片的制备及品质分析 被引量：9
5
作者 郭留城 杜利月 王飞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第16期185-191,共7页
以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片。以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化香菇风味奶片的配方中香菇粉、低聚异麦芽糖、葡萄糖和硬... 以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片。以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化香菇风味奶片的配方中香菇粉、低聚异麦芽糖、葡萄糖和硬脂酸镁的用量。结果表明,香菇风味奶片的最佳配方为:奶粉100 g、香菇粉50 g、低聚异麦芽糖16 g、葡萄糖9 g、硬脂酸镁0.7%。用此配方制得的香菇风味奶片表面光滑,兼有香菇和牛奶风味的香菇奶片。与市售奶片相比,香菇风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高抗氧化活性。 展开更多
关键词 香菇 奶片 制备工艺 正交试验 品质分析
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红心火龙果山楂复合果冻的研制 被引量：6
6
作者 曾维丽 张锋杰 赵永敢 《保鲜与加工》 CAS 2022年第8期34-40,共7页
为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果... 为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1∶1.46)添加量30%,复合胶(CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1∶5)添加量1.09%,柠檬酸添加量0.12%,甜菜红素添加量0.5‰,白砂糖添加量9.82%。按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,营养丰富,产品感官评分为91.16分。 展开更多
关键词 红心火龙果 山楂 果冻 响应面法 研制
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杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化 被引量：1
7
作者 郭嘉林 豆康宁 +1 位作者 杨小芝 董彬 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期85-88,共4页
对杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化进行分析研究。结果表明:杏仁油脂含有8种脂肪酸,其中主要是油酸和亚油酸,油酸的含量尤其高,占总脂肪酸70%以上,杏仁油脂脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。杏仁油脂及脂肪酸含量在贮... 对杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化进行分析研究。结果表明:杏仁油脂含有8种脂肪酸,其中主要是油酸和亚油酸,油酸的含量尤其高,占总脂肪酸70%以上,杏仁油脂脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。杏仁油脂及脂肪酸含量在贮藏过程中逐渐下降,脂肪酸不饱和度越大,下降速率越快。 展开更多
关键词 杏仁 油脂 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸
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甘草油食用安全性评价 被引量：1
8
作者 豆康宁 董彬 《食品与机械》 北大核心 2021年第2期24-27,232,共5页
通过小白鼠急性毒性试验、小白鼠精子畸形遗传毒性试验和亚急性毒性试验对甘草油的毒理学进行研究,并对其作出安全性评价。试验结果表明,甘草油对小白鼠的急性经口半数致死剂量LD 50>15.0 g/kg·BW,判属无毒类。小白鼠精子畸形... 通过小白鼠急性毒性试验、小白鼠精子畸形遗传毒性试验和亚急性毒性试验对甘草油的毒理学进行研究,并对其作出安全性评价。试验结果表明,甘草油对小白鼠的急性经口半数致死剂量LD 50>15.0 g/kg·BW,判属无毒类。小白鼠精子畸形遗传毒性试验为阴性,表明该受试物甘草油无致突变作用。在大白鼠30 d喂养试验中未见动物健康状况、生化、血液学指标和器官组织形态的异常变化,据此初步估计甘草油的最大无作用剂量>5.0 g/kg·BW,为人体推荐摄入量的150倍。说明甘草油无急性毒性、亚急性毒性和遗传毒性,具有较高的食用安全性。 展开更多
关键词 甘草油 毒理学 急性毒性 亚急性毒性 遗传毒性
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紫外分光光度法检测矿泉水包装中的邻苯二甲酸酯 被引量：1
9
作者 马翠云 刘博韬 +1 位作者 刘高丽 杨玉婷 《农产品加工》 2021年第19期74-76,共3页
邻苯二甲酸类化合物在食品接触材料中的检测方法常用的主要为液相色谱和气相色谱法,但随着紫外分光光度计的发展与进步,其检出限完全可以达到国家标准的要求,并且与以上方法相比,紫外分光光谱法操作简单,消耗有毒有害试剂较少。运用色... 邻苯二甲酸类化合物在食品接触材料中的检测方法常用的主要为液相色谱和气相色谱法,但随着紫外分光光度计的发展与进步,其检出限完全可以达到国家标准的要求,并且与以上方法相比,紫外分光光谱法操作简单,消耗有毒有害试剂较少。运用色谱法中的薄层层析法检测了鲜榨果汁、华润怡宝、农夫山泉、恒大冰泉、景田百岁山、外卖炸鸡饭塑料包装中是否含有邻苯二甲酸酯,再用光谱法中紫外可见分光光度法具体测定其含量。在薄层层析法中检测合格的鲜榨果汁的塑料杯和外卖炸鸡饭的塑料包装,用紫外可见分光光度法检测时,可以清楚地发现含量不符合GB/T 21928-2008。 展开更多
关键词 检测方法 薄层层析法 紫外可见分光光度法 邻苯二甲酸酯 塑料包装 操作简单
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GC-MS法分析苹果果实各部位脂肪酸组成
10
作者 王富刚 豆康宁 董彬 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期151-153,共3页
采用索氏提取法提取苹果果皮、果肉和果籽中的脂肪酸,并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析。结果表明:在苹果不同部位中,果籽的油脂质量分数最高,为24.82%,果皮次之,为11.91%,果肉中油脂最低,为10.07%。在果皮和果肉中鉴定出4种脂肪酸,... 采用索氏提取法提取苹果果皮、果肉和果籽中的脂肪酸,并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析。结果表明:在苹果不同部位中,果籽的油脂质量分数最高,为24.82%,果皮次之,为11.91%,果肉中油脂最低,为10.07%。在果皮和果肉中鉴定出4种脂肪酸,分别为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,果籽中鉴定出9种脂肪酸,分别是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸、棕榈一烯酸、山嵛酸。在苹果各部位测定出油脂的脂肪酸组成中,主要是油酸和亚油酸,在结构组成上以单不饱和脂肪酸和二不饱和脂肪酸为主。 展开更多
关键词 苹果 油脂 气相色谱-质谱法 脂肪酸
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