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低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响被引量：22: 1; 作者韩敏义刘永安 +3 位作者王鹏邹玉峰徐幸莲周光宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期88-93,共6页; 为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同Na Cl浓度下的猪肉肌原纤维... 展开更多; 关键词低场核磁共振肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

SP-2560毛细管柱拆分9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体的研究被引量：2: 2; 作者陶健蒋炜丽 +2 位作者王晖肖汉李君文《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期117-119,128,共4页; 采用SP-2560毛细管柱气相色谱法成功分离了9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体。在优化的气相色谱条件下,9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体的色谱峰实现基线完全分离,保留时间差在0.5 min以上,分离度Rs〉3。9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体混标浓度与检... 展开更多; 关键词 9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体 SP-2560毛细管柱; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺被引量：8: 3; 作者黄强陶健《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期102-104,112,共4页; 以红薯淀粉为原料,添加南瓜全乳以改善传统粉条的品质,提高其营养价值。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化南瓜红薯营养粉条的生产工艺。结果显示,最佳工艺参数为:糊化时间60 s、糊化温... 展开更多; 关键词响应曲面法粉条南瓜红薯; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定被引量：2: 4; 作者陶健丁太春 +3 位作者冯波蒋炜丽杨智灵苏亮《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期115-118,共4页; 建立了基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定方法。以三反油酸甘油酯和三油酸甘油酯混合标样系列为校正集,使用带有水平衰减全反射(HATR)附件的傅里叶变换红外光谱仪采集校正集样品在1 050～900 cm-1波段范围的吸收光谱,求二... 展开更多; 关键词反式脂肪酸傅里叶变换红外光谱水平衰减全反射负二阶导数; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响被引量：22: 1; 作者韩敏义刘永安王鹏邹玉峰徐幸莲周光宏; 机构南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室食品安全与营养协同创新中心河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期88-93,共6页; 基金河北省自然科学基金面上项目(C2013208014) 国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36-11B) 国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308); 文摘为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同Na Cl浓度下的猪肉肌原纤维蛋白凝胶保水性、水分移动性及分布状态和凝胶微观结构,并用主成分分析探讨它们之间的相关性。结果表明:随着Na Cl浓度的上升猪肉肌原纤维蛋白的保水性显著增加、加热后形成了多孔致密的结构。LF-NMR T2驰豫反演为4个峰,其加权T2分别为0.62~3.89、4.62~35.28、59.06~153.22、1 198.75~1 518.17 ms;合并后分别对应水的3种存在状态,即大分子结合水、不易流动水和自由流动水。加入Na Cl使水的移动性下降,并且使不易流动水的峰面积显著增加(P<0.05),从而增加了保水性。主成分分析结果显示不同Na Cl浓度凝胶样品在主成分评分图上表现出明显的聚类,低浓度的Na Cl在第1主成分的右端,而高浓度在第1主成分的左端,从变量评分图上也可以看出不同指标Na Cl浓度的变化情况。因此,不同Na Cl浓度下凝胶保水性的改善和不易流动水的增加明显相关。; 关键词低场核磁共振肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布主成分分析; Keywords low-field nuclear magnetic resonance myofibrillar heat-induced gelation water distribution principal component analysis; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.2 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名SP-2560毛细管柱拆分9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体的研究被引量：2: 2; 作者陶健蒋炜丽王晖肖汉李君文; 机构河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心军事医学科学院卫生学环境医学研究所; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期117-119,128,共4页; 基金河南省科技攻关重点项目(082109006000); 文摘采用SP-2560毛细管柱气相色谱法成功分离了9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体。在优化的气相色谱条件下,9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体的色谱峰实现基线完全分离,保留时间差在0.5 min以上,分离度Rs〉3。9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体混标浓度与检测器的响应信号之间呈现线性关系,采用内标法能够获得较好的相关性（R〉0.99）,线性范围为25~10 000μg/mL,同时具有较低的检出限（约0.2μg）和较高的精密度（RSD〈5%）。9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体的成功分离为气相色谱法测定食品中的反式脂肪酸奠定了重要基础。; 关键词 9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体 SP-2560毛细管柱; Keywords C18 ∶ 1n-9 fatty acid methyl ester cis-and trans-isomers SP-2560 fused-silica capillary column; 分类号 O656.6 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺被引量：8: 3; 作者黄强陶健; 机构河南省产品质量监督检验院/国家粮油及肉制品质量监督检验中心; 出处《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期102-104,112,共4页; 基金河南省重点科技攻关项目(082109001600); 文摘以红薯淀粉为原料,添加南瓜全乳以改善传统粉条的品质,提高其营养价值。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化南瓜红薯营养粉条的生产工艺。结果显示,最佳工艺参数为:糊化时间60 s、糊化温度96℃、南瓜乳比例34%、冷冻温度-6.5℃。; 关键词响应曲面法粉条南瓜红薯; Keywords response surface methodology starch noodle pumpkin sweet potato; 分类号 TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定被引量：2: 4; 作者陶健丁太春冯波蒋炜丽杨智灵苏亮; 机构河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期115-118,共4页; 基金国家质检总局科技计划(2010QK115) 河南省科技攻关项目(082109006000); 文摘建立了基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定方法。以三反油酸甘油酯和三油酸甘油酯混合标样系列为校正集,使用带有水平衰减全反射(HATR)附件的傅里叶变换红外光谱仪采集校正集样品在1 050～900 cm-1波段范围的吸收光谱,求二阶导数,乘以-10 000,得负二阶导数谱(-2D-HATR-FTIR)。以970～960 cm-1波段范围的最大峰高为X轴,以三反油酸甘油酯含量为Y轴,构建定标方程为Y=0.348 8X-0.918 5,相关系数0.999 5。在0.5%～60%范围,验证集样品反式脂肪酸含量预测值与实际指定值显著相关,验证相关系数0.999 0,相对残差的绝对值小于10%,表明方法定标模型预测性能良好。方法检测下限达0.5%,改善了现有红外光谱法的灵敏度,适用于较低含量反式脂肪酸的快速测定。; 关键词反式脂肪酸傅里叶变换红外光谱水平衰减全反射负二阶导数; Keywords trans fatty acids Fourier transform infrared spectroscopy horizontal attenuated total reflection negative second derivative; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响	韩敏义刘永安王鹏邹玉峰徐幸莲周光宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	22	在线阅读下载PDF 职称材料
2	SP-2560毛细管柱拆分9-十八碳烯酸甲酯顺反异构体的研究	陶健蒋炜丽王晖肖汉李君文	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺	黄强陶健	《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2012	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定	陶健丁太春冯波蒋炜丽杨智灵苏亮	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	2	在线阅读下载PDF 职称材料