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浓香型酒醅中活性梭菌群落多样性及其与挥发性有机酸代谢的关联性
被引量：
3
1
作者
胡晓龙
冯大鸿
+6 位作者
杨雨惠
迟雷
张勇
王亚平
朱文优
孙继祥
曾田
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期100-109,共10页
为探索浓香型白酒发酵酒醅中具有转录活性的梭菌群落及其与挥发性有机酸代谢的相关性,采用宏转录组学技术和气相色谱-质谱法对酒醅中活性梭菌群落的组成、演替、功能以及挥发性有机酸种类进行了分析。结果表明:梭菌群落由6个目、27个科...
为探索浓香型白酒发酵酒醅中具有转录活性的梭菌群落及其与挥发性有机酸代谢的相关性,采用宏转录组学技术和气相色谱-质谱法对酒醅中活性梭菌群落的组成、演替、功能以及挥发性有机酸种类进行了分析。结果表明:梭菌群落由6个目、27个科及148个属组成,其中包含1个优势菌科Heliobacteriaceae;梭菌群落的平均相对丰度在发酵15 d时达到最高,其变化规律可将酒醅发酵分为前期(3~7 d)、中期(7~25 d)和后期(25~60 d)3个阶段。相对含量从高到低排名前10的属与乙酸、丁酸和己酸等8种挥发性有机酸呈现不同程度的相关性。KEGG功能注释表明供试酒醅中梭菌主要参与碳水化合物代谢、翻译和能量代谢等过程,其中来自12种可鉴定属及不可鉴定的属的25个基因和22种碳水化合物酶参与到乙酸和丁酸的合成途径中,其相关基因在发酵45 d时具有最大的表达量,其中Clostridium(梭菌属)是主要的贡献菌。研究旨在进一步阐明浓香型酒醅复杂微生态体系中活性梭菌群落的组成和功能,为揭示浓香型白酒固态酿造机理提供基础数据和理论支撑。
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关键词
酒醅
宏转录组学
活性梭菌
有机酸
代谢途径
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职称材料
题名
浓香型酒醅中活性梭菌群落多样性及其与挥发性有机酸代谢的关联性
被引量：
3
1
作者
胡晓龙
冯大鸿
杨雨惠
迟雷
张勇
王亚平
朱文优
孙继祥
曾田
机构
郑州轻工业大学食品与生物
工程
学院
固态
发酵
资源利用四川省重点实验室
河南
皇沟酒业有限责任公司
河南省五粮浓香固态酿造发酵工程技术研究中心
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期100-109,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(31801535)
河南省重点研发与推广专项项目(222102110214)
+2 种基金
中原产业创新领军人才项目(214100510009)
河南省重大科技专项(181100211400)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2022GTZD03)。
文摘
为探索浓香型白酒发酵酒醅中具有转录活性的梭菌群落及其与挥发性有机酸代谢的相关性,采用宏转录组学技术和气相色谱-质谱法对酒醅中活性梭菌群落的组成、演替、功能以及挥发性有机酸种类进行了分析。结果表明:梭菌群落由6个目、27个科及148个属组成,其中包含1个优势菌科Heliobacteriaceae;梭菌群落的平均相对丰度在发酵15 d时达到最高,其变化规律可将酒醅发酵分为前期(3~7 d)、中期(7~25 d)和后期(25~60 d)3个阶段。相对含量从高到低排名前10的属与乙酸、丁酸和己酸等8种挥发性有机酸呈现不同程度的相关性。KEGG功能注释表明供试酒醅中梭菌主要参与碳水化合物代谢、翻译和能量代谢等过程,其中来自12种可鉴定属及不可鉴定的属的25个基因和22种碳水化合物酶参与到乙酸和丁酸的合成途径中,其相关基因在发酵45 d时具有最大的表达量,其中Clostridium(梭菌属)是主要的贡献菌。研究旨在进一步阐明浓香型酒醅复杂微生态体系中活性梭菌群落的组成和功能,为揭示浓香型白酒固态酿造机理提供基础数据和理论支撑。
关键词
酒醅
宏转录组学
活性梭菌
有机酸
代谢途径
Keywords
fermented grains
macrotranscriptomics
active Clostridia
organic acid
metabolic pathway
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
浓香型酒醅中活性梭菌群落多样性及其与挥发性有机酸代谢的关联性
胡晓龙
冯大鸿
杨雨惠
迟雷
张勇
王亚平
朱文优
孙继祥
曾田
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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