微胶囊化中性蛋白酶的技术研究 被引量：6

1

作者 武波波 李文献 +2 位作者 王少武 李红 张伟丽 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第8期27-30,共4页

为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果,采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶。实验比较分析了两种壁材方法对微囊效果的影响,并最终对壳聚糖-海藻酸钠微胶囊制备过程中的主要因素如各系统的浓度、pH值、... 为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果,采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶。实验比较分析了两种壁材方法对微囊效果的影响,并最终对壳聚糖-海藻酸钠微胶囊制备过程中的主要因素如各系统的浓度、pH值、芯壁比等指标进行了研究,通过正交实验确定了酶微胶囊化的最优工艺参数。结果表明,壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化酶的包埋率、机械强度都明显高于海藻酸-钙法。确定了壳聚糖-海藻酸钠法微胶囊化中性蛋白酶的最佳工艺参数为:海藻酸钠溶液质量分数为3%,壳聚糖溶液为0.5%,氯化钙溶液为3%,壳聚糖溶液pH值为5.5,芯材与壁材比例为1∶2。 展开更多

关键词 微胶囊 中性蛋白酶 壳聚糖 海藻酸钠 干酪促熟

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低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究 被引量：9

2

作者 武波波 李文献 +1 位作者 王少武 杨启恒 《乳业科学与技术》 2008年第3期128-129,132,共3页

对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优... 对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量,同时,还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生,具有普通酸奶所不具备的优点。 展开更多

关键词 低乳糖酸奶 乳糖不耐受 乳糖水解 美拉德反应

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嗜热脂肪芽孢杆菌检测牛奶中抗生素残留的研究 被引量：12

3

作者 杨起恒 李红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第3期51-53,共3页

应用包埋的嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢检测牛奶中的抗生素残留,对包埋中的营养物质、指示剂添加量以及包埋等条件进行了研究。结果表明,此方法对青霉素的检测极限值为0.003 IU/mL,对阿莫西林抗生素检测极限值为4μg/kg。其灵敏性优于TTC法。

关键词 嗜热脂肪芽孢杆菌 抗生素残留 牛奶

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原料奶安全质量控制体系应用研究 被引量：6

4

作者 杨起恒 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第9期53-57,共5页

结合生产实际从对原料奶安全性影响较大的存贮条件和时间入手,研究分析不同的存贮条件对原料奶品质影响变化,并制定HACCP计划,为保证优质原料奶应用于生产提供科学依据。

关键词 原料奶 存贮条件 HACCP控制

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妊娠期奶山羊下丘脑GnRH和OT免疫反应双标记细胞的分布 被引量：4

5

作者 陈树林 林磊 +6 位作者 蒋田园 雷治海 李文献 曾明华 张艳 范光丽 隋治国 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期966-971,共6页

为了探讨促性腺激素释放激素(GnRH)和催产素(OT)是否在下丘脑细胞中共存,采用免疫组织化学双标记法对妊娠期奶山羊下丘脑中GnRH与OT的分布进行了检测。结果显示:室旁核、视上核、视前交叉上核、弓状核、下丘脑外侧区、乳头体内侧核、乳... 为了探讨促性腺激素释放激素(GnRH)和催产素(OT)是否在下丘脑细胞中共存,采用免疫组织化学双标记法对妊娠期奶山羊下丘脑中GnRH与OT的分布进行了检测。结果显示:室旁核、视上核、视前交叉上核、弓状核、下丘脑外侧区、乳头体内侧核、乳头体后核等核团(区)有GnRH和OT免疫反应双标记细胞,在妊娠的不同时期,GnRH和OT免疫反应双标记细胞数量有显著差异。这些结果为GnRH与OT相互调节提供了形态学证据。 展开更多

关键词 促性腺激素释放激素 催产素 下丘脑 妊娠奶山羊 免疫组化双标记

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ECLIPSE50试剂盒法与TTC法检测乳中抗生素残留的比较 被引量：2

6

作者 武波波 李文献 +3 位作者 李梅芝 王少武 刘燕 李红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第5期52-54,共3页

采用ECLIPSE50试剂盒法和国标TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)法同时对40份来自不同奶站的新鲜奶样进行抗生素残留检测。结果表明,ECLIPSE50试剂盒法阳性率20%,国标TTC法阳性率12.5%。检测结果差异显著。同时指出了TTC法在检测灵敏度方面... 采用ECLIPSE50试剂盒法和国标TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)法同时对40份来自不同奶站的新鲜奶样进行抗生素残留检测。结果表明,ECLIPSE50试剂盒法阳性率20%,国标TTC法阳性率12.5%。检测结果差异显著。同时指出了TTC法在检测灵敏度方面的缺陷。因此,在乳的抗生素残留检测中,灵敏度高、简便、快速的ECLIPSE50试剂盒法可作为国标TTC法的补充。 展开更多

关键词 ECLIPSE 50试剂盒 国标TTC法 抗生素残留

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2种神经肽在奶山羊下丘脑中的共存 被引量：1

7

作者 林磊 蒋田园 +5 位作者 陈树林 李文献 郑毛亮 赵慧英 范光丽 李颖 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第18期5452-5453,5455,共3页

为了探讨下丘脑中促性腺激素释放激素(GnRH)和催产素(OT)在同一细胞有无共存的现象,实验采用免疫组化链霉素抗生物素-过氧化物酶法对GnRH与OT免疫反应物在妊娠周期奶山羊下丘脑的分布进行双重酶标记研究。结果显示,在室旁核、视上核、... 为了探讨下丘脑中促性腺激素释放激素(GnRH)和催产素(OT)在同一细胞有无共存的现象,实验采用免疫组化链霉素抗生物素-过氧化物酶法对GnRH与OT免疫反应物在妊娠周期奶山羊下丘脑的分布进行双重酶标记研究。结果显示,在室旁核、视上核、视前交叉上核、弓状核、下丘脑外侧区、乳头体内侧核、乳头体后核等18个核团(区)有GnRH-OT双标记免疫反应阳性细胞。阳性细胞的形状有圆形、卵圆形、多角形;有的阳性细胞突起明显。根据细胞中阳性物质的多少和核团中阳性细胞数量,可分为强阳性、中等阳性、弱阳性核团。GnRH与OT在上述核团的某些细胞的共存现象为GnRH与OT在功能上的相互调节提供了形态学依据。 展开更多

关键词 促性腺激素释放激素 催产素 下丘脑 妊娠奶山羊 免疫组化SP法

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新型学生酸奶的研制与开发

8

作者 刘燕 李文献 +1 位作者 王少武 武波波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第4期58-60,64,共4页

从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实... 从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化。结果表明,DHA的添加量为0.11%,AA的添加量为0.22%,菌种接种量为3%(均为质量分数,下同),42.5℃条件下发酵2.5 h,产品的感官状态最好。 展开更多

关键词 二十二碳六烯酸(DHA) 花生四烯酸(AA) 学生酸奶

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地方高校食品专业学生专业认可度现状及提升途径 被引量：1

9

作者 王小鹏 赵改名 +6 位作者 李蓓蓓 贾若南 潘治利 崔文明 闫爽 张秋会 黄现青 《饮料工业》 2022年第5期51-54,共4页

食品工业是我国国民经济的重要组成部分,实现行业高质量发展,人才引进和技术创新是关键;但部分地方高校食品专业学生专业认可度不高,难以给地方食品产业发展提供足够支撑。本研究从专业认知、社会认同、高校办学条件、行业薪酬现状等方... 食品工业是我国国民经济的重要组成部分,实现行业高质量发展,人才引进和技术创新是关键;但部分地方高校食品专业学生专业认可度不高,难以给地方食品产业发展提供足够支撑。本研究从专业认知、社会认同、高校办学条件、行业薪酬现状等方面分析了地方高校食品专业学生专业认可度不高的原因,探索通过建立“四级联动”教育网络、“1234”人才培养模式和“产教融合”协同育人机制,提高食品专业学生的专业认可度,助力我国食品工业高质量发展。 展开更多

关键词 地方高校 食品专业 专业认可度 育人模式 产教融合

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姜汁在快速检测发酵乳与非发酵乳中的应用

10

作者 王少武 李梅芝 +2 位作者 李文献 李红 杨启恒 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第4期56-58,共3页

应用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)作为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的牛奶在温度为42.5℃下进行发酵,并用发酵乳与非发酵乳作对照。观察凝乳时间,并测定发酵过程中的pH值、酸度。结果表明,姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝... 应用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)作为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的牛奶在温度为42.5℃下进行发酵,并用发酵乳与非发酵乳作对照。观察凝乳时间,并测定发酵过程中的pH值、酸度。结果表明,姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝乳时间(50 min内可以凝乳)、促进发酵。为奶站在收奶中快速检测发酵乳与非发酵乳提供实验依据。 展开更多

关键词 姜汁 凝乳 发酵 快速检测

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影响豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析

11

作者 黄芩 李红 冯利青 《乳业科学与技术》 2009年第4期174-175,186,共3页

由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析。结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有十分重要的影响。

关键词 混合乳 凝乳 牛乳

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