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双米低脂保健冰淇淋的开发研究被引量：1: 1; 作者贾娟杨雯雯王坤江《中国食物与营养》 2015年第5期58-61,共4页; 选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为:即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保... 展开更多; 关键词薏米玉米低脂保健冰淇淋生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫薯山药香芋酸奶的研制被引量：3: 2; 作者魏秋红王坤江傅航《食品与发酵科技》 CAS 2014年第4期98-102,共5页; 紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品。通过单因素和正交试验确定了紫薯山药香芋酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加20%紫薯浆,10... 展开更多; 关键词紫薯山药香芋发酵酸奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

山楂胡萝卜保健果醋饮料的研制被引量：1: 3; 作者贾娟吴颜杰王坤江《江苏调味副食品》 2014年第3期13-16,共4页; 以山楂、胡萝卜、白砂糖为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,通过单因素实验、正交试验和理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺,研制出风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的山楂胡萝卜保健果醋饮料。; 关键词山楂胡萝卜保健发酵果醋饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料