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压面机压延工艺在馒头生产中对面团及馒头特性的影响
被引量：
1
1
作者
张煌
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期4-,共1页
馒头是亚洲特别是东南亚地区主要的面制品,也是我国人民的主食之一,在我国的面制品消费中占到了46%,特别在北方地区,占到了66%以上。压延过程是制作多种面制食品如馒头、面条、饼干等所不可或缺的工艺。特别是在馒头生产中,该工艺从根...
馒头是亚洲特别是东南亚地区主要的面制品,也是我国人民的主食之一,在我国的面制品消费中占到了46%,特别在北方地区,占到了66%以上。压延过程是制作多种面制食品如馒头、面条、饼干等所不可或缺的工艺。特别是在馒头生产中,该工艺从根本上是模拟传统馒头制作中的手工揉面,无论何种发酵方式,压延均不可或缺。
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关键词
面制品
压面机
面制食品
东南亚地区
发酵方式
北方地区
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职称材料
题名
压面机压延工艺在馒头生产中对面团及馒头特性的影响
被引量：
1
1
作者
张煌
机构
河南牧业经济学院食品工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期4-,共1页
文摘
馒头是亚洲特别是东南亚地区主要的面制品,也是我国人民的主食之一,在我国的面制品消费中占到了46%,特别在北方地区,占到了66%以上。压延过程是制作多种面制食品如馒头、面条、饼干等所不可或缺的工艺。特别是在馒头生产中,该工艺从根本上是模拟传统馒头制作中的手工揉面,无论何种发酵方式,压延均不可或缺。
关键词
面制品
压面机
面制食品
东南亚地区
发酵方式
北方地区
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
压面机压延工艺在馒头生产中对面团及馒头特性的影响
张煌
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
1
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