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题名柘城4种传统酱菜的制作方法
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作者
苏纯营
刘庆梅
苏永明
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机构
河南濮阳市天口实业有限公司
河南柘城县酿造科学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第C00期38-38,40,共2页
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文摘
该文介绍了柘城历史上的传统名菜:酱虎爪、酱龙须、酱天鹅、酱萱花的制作方法。这4种酱菜形状特异,色泽悦目,味道鲜美,具有开胃健身的功效,极具有开发前景。
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关键词
柘城
传统酱菜
制作方法
质量指标
河南
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Keywords
traditional pickled vegetables
process
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名花生豆瓣辣酱的配方及工艺研究
被引量：1
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作者
苏永明
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机构
河南省柘城酿造科学研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1992年第10期20-23,共4页
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文摘
花生、大豆所含的蛋白质丰富,其中水溶性蛋白质占90%左右。大豆含有多种人体所必须的氨基酸和维生素A、B1、B6、C、E 及胡罗卜素等,是人体不可缺少的,如果将花生与大豆等混合使用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固醇,抑制和降低高血压,防止、缓解冠心病,动脉粥样硬化心血管等疾病十分有利。因此,我们精心选料,科学的配方和先进的工艺研制出一套花生豆瓣辣酱生产新技术,为花生、大豆系列产品开发创出了一条新路。
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关键词
花生
大豆
混合使用
营养作用
生产新技术
配方
氨基酸
辣酱
果酱
降低胆固醇
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
S565.2
[农业科学—作物学]
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题名浅谈提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径
被引量：5
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作者
苏永明
苏培娜
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机构
河南柘城酿造科学研究所
商丘师专高等专科学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第4期12-15,共4页
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文摘
提高酱油原料全氮利用率和改善酱油风味，从酱油质量与生产工艺的关系和影响酱油质量的主要因素进行了论述。认为酱油生产工艺应采用稀态高盐、低温、长周期。
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关键词
酱油
原料
全氮利用率
风味
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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