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基于FTIR的环氧化植物油开环过程中指标监测研究
1
作者 李文龙 叶子寒 +4 位作者 王琰 孙悦文 毕艳兰 彭丹 李军 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期44-49,共6页
为满足工业化生产过程中对植物油基多元醇性能的在线快速检测,以环氧大豆油为原料,合成了57个不同羟基含量的植物油基多元醇[羟基值(KOH)94.1~229.4 mg/g、环氧值0~3.68%、聚合羟基值(KOH)85.1~207.5 mg/g],采用傅里叶红外光谱(FTIR)仪... 为满足工业化生产过程中对植物油基多元醇性能的在线快速检测,以环氧大豆油为原料,合成了57个不同羟基含量的植物油基多元醇[羟基值(KOH)94.1~229.4 mg/g、环氧值0~3.68%、聚合羟基值(KOH)85.1~207.5 mg/g],采用傅里叶红外光谱(FTIR)仪对样品进行扫描,以43个样品作为建模集,14个样品作为验证集,建立基于FTIR的不同植物油基多元醇的羟基值、环氧值和聚合羟基值的定量模型。考察了归一化、二阶导数、标准正态变量变换、多元散射校正、正交散射校正(OSC)光谱预处理方法对定量模型的影响,确定了最佳建模波段,并比较了主成分回归(PCR)、偏最小二乘法(PLS)和支持向量机回归(SVR)3种建模方法的建模效果。结果表明:使用OSC预处理方法得到的羟基值、环氧值和聚合羟基值PLS模型的校正集均方根误差,相比于原始数据PLS模型分别降低12.2%、12.2%和13.0%;羟基值、环氧值和聚合羟基值建模的最佳波段分别为500~4 000 cm^(-1)、800~900 cm^(-1)、1 000~1 200 cm^(-1);羟基值和聚合羟基值模型的最佳建模方法为PLS,环氧值模型的最佳建模方法为PLS和PCR,羟基值、环氧值和聚合羟基值最优模型的决定系数(R^(2))均达到0.98以上。综上,采用FTIR技术在线快速检测植物油基多元醇羟基值、环氧值和聚合羟基值的方法是可行的。 展开更多
关键词 FTIR 植物油基多元醇 羟基值 环氧值 聚合羟基值 化学计量学
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肽-金属离子螯合物的抑菌活性及抑菌机制研究进展
2
作者 夏冰 董艺帆 +3 位作者 高先晶 段晓杰 布冠好 杨趁仙 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期351-358,共8页
肽-金属离子螯合物是由肽和金属离子发生螯合反应形成的性质稳定的环状化合物,具备的抗菌活性使其在防止食品腐败变质方面展现出应用潜力。该文介绍了肽-金属离子螯合物的抑菌活性、结构与抑菌活性之间的关系,及其对不同靶标的作用机制... 肽-金属离子螯合物是由肽和金属离子发生螯合反应形成的性质稳定的环状化合物,具备的抗菌活性使其在防止食品腐败变质方面展现出应用潜力。该文介绍了肽-金属离子螯合物的抑菌活性、结构与抑菌活性之间的关系,及其对不同靶标的作用机制,并总结了目前研究中肽-金属离子螯合物在食品防腐保鲜方面的应用,以期为具有抑菌活性的肽-金属离子螯合物的深入研究与开发提供参考。 展开更多
关键词 肽-金属离子螯合物 抑菌活性 结构 抑菌机制 防腐保鲜
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氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中细胞结构及生理活性的影响
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作者 李梦瑶 童俊杰 +3 位作者 王子祎 徐嵩月 周显青 张咚咚 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期219-226,共8页
氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs,30℃模拟储... 氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs,30℃模拟储藏42 d,测定与分析玉米籽粒细胞和相关生理指标的影响。随着贮藏时间的增加,处理组中0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米相对于对照组(0 g/kg),电导率降低了1.72和1.06μS/cm/g,丙二醛降低了0.17和0.08μmol/g,过氧化物酶活性升高了5.1和3.83 U/g,超氧化物歧化酶活性升高了0.69和0.35 U/g,过氧化氢含量含量降低了0.69和0.42μmol/g,超氧阴离子产生速率降低了8.40和5.32 nmol/min·g,Zn^(2+)含量与对照组无显著性变化。结果表明,0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米电导率、丙二醛、过氧化氢含量和超氧阴离子产生速率显著低于对照组,过氧化物酶活力和超氧化物歧化酶活力显著高于对照组,玉米色泽和细胞结构保持良好,说明低添加量(0.5 g/kg和1.5 g/kg)ZnO-NPs的添加缓解了细胞品质的劣变,有助于保护玉米细胞结构及生理活性。该研究为氧化锌纳米抑菌颗粒的进一步研发与应用提供了基础数据。 展开更多
关键词 氧化锌纳米颗粒 玉米 生理活性 细胞结构
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