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米粉在裹粉中的应用和研究现状
被引量：
5
1
作者
王毅敏
张轶腾
+2 位作者
李志刚
李盘欣
安红周
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第11期30-34,共5页
添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价...
添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景。
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关键词
米粉
油炸食品
裹粉
应用
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题名
米粉在裹粉中的应用和研究现状
被引量：
5
1
作者
王毅敏
张轶腾
李志刚
李盘欣
安红周
机构
河南工业大学粮油食品学院∥小麦和玉米深加工国家工程实验室
河南
省南街村(集团)有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第11期30-34,共5页
基金
热处理对谷物品质影响的机理与应用合作研究
热处理对小麦粉理化特性和功能的影响及其应用研究(编号:134300510036)
小麦专用粉加工关键技术中试与示范(编号:112201110027)
文摘
添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景。
关键词
米粉
油炸食品
裹粉
应用
Keywords
rice powder
fried food
coated-powder
application
分类号
TB383.1 [一般工业技术—材料科学与工程]
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作者
出处
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被引量
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1
米粉在裹粉中的应用和研究现状
王毅敏
张轶腾
李志刚
李盘欣
安红周
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013
5
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