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题名5种干燥方式对花生干燥特性及品质的影响
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作者
谢永康
王茜
巨浩羽
王玮娜
王晓东
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机构
河南省农业科学院农产品加工研究中心
河北经贸大学生物科学与工程学院
河南天赫伟业能源科技有限公司
青海省生产力促进中心有限公司
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出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第3期197-203,共7页
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基金
河南省农业科学院基础性科研工作项目(编号:2024XK12)
河南省中央引导地方发展资金项目(编号:Z20231811181)。
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文摘
[目的]确定花生适宜的机械干燥技术。[方法]以新鲜花生为原料,采用热泵干燥(HPD)、远红外干燥(FID)、电加热干燥(EHD)、远红外联合热泵干燥(FI-HPD)及自然晾晒(ND)5种干燥方式对花生进行干燥,对比不同干燥方式对花生干燥时间、单位能耗、干燥速率、营养品质、色泽、质构、发芽率的影响。[结果]在4种机械干燥过程中,花生的水分比、干燥速率随干燥时间的延长不断减小,干燥过程均为降速干燥,其中FI-HPD组的干燥时间最短,单位能耗最低。干燥方式对蛋白质、油酸、亚油酸含量影响显著(P<0.05),对脂肪含量影响不显著,4种机械干燥后,EHD和FI-HPD组花生的蛋白质含量较高、油酸含量较低。干燥方式对花生的色泽、硬度、黏附性也有显著影响(P<0.05)。机械干燥后,花生的酸价为0.75~2.00 mg/g,过氧化值为0.03~0.14 mg/g,符合国家标准。4种机械干燥后,花生的发芽指数均有一定程度的降低,其中FI-HPD组的花生发芽率和发芽势下降最多,HPD和FID组的发芽指数均>90%。[结论]FI-HPD适用于食用花生干燥加工,HPD和EHD适用于花生种子干燥加工。
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关键词
花生
干燥方式
干燥特性
营养品质
发芽率
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Keywords
peanuts
drying method
drying characteristics
nutritional quality
germination rate
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分类号
S565.2
[农业科学—作物学]
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