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阿魏酸及其复合物制备研究进展: 1; 作者张晨曦马燕 +6 位作者马相杰孟少华赵建生张德权黄现青王田林李天歌《食品研究与开发》 2025年第6期176-183,共8页; 阿魏酸是一种酚酸类化合物,具有抗氧化、抗炎等多种生理活性,在医疗保健、生物农业、日化等领域广泛应用。然而阿魏酸因水溶性较差,且对氧气、温度、光等条件敏感,易降解,稳定性差,导致其在食品工业中应用受限。通过将阿魏酸与多糖、蛋... 展开更多; 关键词阿魏酸功能阿魏酸复合物性能食品工业; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展被引量：2: 2; 作者王楠马燕 +4 位作者王乐黄现青马相杰孟少华赵建生《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期352-359,共8页; 植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性... 展开更多; 关键词植物多酚乳液封装体系食品工业; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响被引量：1: 3; 作者马相杰孟少华 +6 位作者赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期255-260,共6页; 该研究通过蒸汽爆破技术制作猪皮冻,考察了猪皮凝胶液的流变学特征和稳定性,并研究了猪皮冻的质构和感官特性。结果表明,与传统制作皮冻相比,蒸汽爆破极大缩短了制作时间,猪皮凝胶液表现出典型的剪切稀化行为,黏性有明显提升,其中汽爆压... 展开更多; 关键词猪皮冻蒸汽爆破凝胶体系稳定性品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同处理对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响: 4; 作者孟少华赵建生 +7 位作者马相杰张德权黄现青乔明武王楠李文新杨迪马燕《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第19期288-296,共9页; 目的探究不同处理方式对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响。方法采取碱解法、酶解法、蒸汽爆破法、还原法4种处理提取猪毛角蛋白,研究不同处理对猪毛溶解率和可溶性蛋白含量以及角蛋白功能特性的影响。结果碱解和蒸汽爆破处理下猪毛... 展开更多; 关键词猪毛角蛋白提取效果功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名阿魏酸及其复合物制备研究进展: 1; 作者张晨曦马燕马相杰孟少华赵建生张德权黄现青王田林李天歌; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室; 出处《食品研究与开发》 2025年第6期176-183,共8页; 基金 “十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2100505) 河南青年人才托举工程项目(2023HYTP018) +2 种基金河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023)。; 文摘阿魏酸是一种酚酸类化合物,具有抗氧化、抗炎等多种生理活性,在医疗保健、生物农业、日化等领域广泛应用。然而阿魏酸因水溶性较差,且对氧气、温度、光等条件敏感,易降解,稳定性差,导致其在食品工业中应用受限。通过将阿魏酸与多糖、蛋白质或脂质等物质复合可提高阿魏酸的应用价值。该文对阿魏酸的提取及合成进行介绍,总结近年来阿魏酸复合物的制备以及其在食品工业中的应用,以期为后续阿魏酸在食品工业中进一步研究与开发提供参考。; 关键词阿魏酸功能阿魏酸复合物性能食品工业; Keywords ferulic acid function ferulic acid complexes performance food industry; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展被引量：2: 2; 作者王楠马燕王乐黄现青马相杰孟少华赵建生; 机构河南农业大学食品科学技术学院河南省食品检验研究院河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉品技术创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期352-359,共8页; 基金中国博士后科学基金资助项目(2022M711460) 国家自然科学基金青年基金(32201942) +4 种基金河南省高校科技创新团队(23IRTSTHN023)。; 文摘植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点,具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因,进一步论述了不同类型乳液(普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液和乳液凝胶等)对多酚的封装效果,最后总结了多酚乳液封装体系在肉类、果蔬、冰淇淋、烘焙和饮料等食品工业中的应用现状,并对多酚乳液未来的制备方向及其在食品领域中的发展方向进行了展望。该文能为植物多酚乳液封装体系在未来食品工业中的应用提供一定参考。; 关键词植物多酚乳液封装体系食品工业; Keywords plant polyphenol emulsion encapsulation system food industry; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响被引量：1: 3; 作者马相杰孟少华赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕; 机构河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉品技术创新中心中国农业科学院农产品加工研究所河南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期255-260,共6页; 基金 2022年漯河市重大科技创新专项(揭榜挂帅)项目:生猪绿色屠宰与副产物高价值化综合利用关键技术研发及产业化示范中国博士后科学基金资助项目(2022M711460) +1 种基金河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023)。; 文摘该研究通过蒸汽爆破技术制作猪皮冻,考察了猪皮凝胶液的流变学特征和稳定性,并研究了猪皮冻的质构和感官特性。结果表明,与传统制作皮冻相比,蒸汽爆破极大缩短了制作时间,猪皮凝胶液表现出典型的剪切稀化行为,黏性有明显提升,其中汽爆压力1.8 MPa下得到的猪皮凝胶液具有最好的稳定性,制得的猪皮冻凝胶强度和质地适宜,感官评价最优。研究结果为皮冻的快速制作和品质提升提供了一种新途径。; 关键词猪皮冻蒸汽爆破凝胶体系稳定性品质; Keywords pig skin jelly steam explosion gel system stability quality; 分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同处理对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响: 4; 作者孟少华赵建生马相杰张德权黄现青乔明武王楠李文新杨迪马燕; 机构河南双汇投资发展股份有限公司/河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心河南省肉品技术创新中心中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第19期288-296,共9页; 基金 2022年漯河市重大科技创新专项(揭榜挂帅) 中国博士后科学基金资助项目(2022M711460) +1 种基金河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023)。; 文摘目的探究不同处理方式对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响。方法采取碱解法、酶解法、蒸汽爆破法、还原法4种处理提取猪毛角蛋白,研究不同处理对猪毛溶解率和可溶性蛋白含量以及角蛋白功能特性的影响。结果碱解和蒸汽爆破处理下猪毛溶解率较高,均为65%左右,而还原法处理的可溶性蛋白含量较高,为165 mg/g左右;不同处理对猪毛角蛋白的功能特性影响差异较大,溶解性和持水性较好的分别是碱解和蒸汽爆破处理得到的角蛋白,而还原法提取出的猪毛角蛋白持油性、冻融稳定性、乳化性及乳化稳定性较好。结论各处理方法均有利弊,需要根据角蛋白的用途选择合适的提取方法。本研究为猪毛角蛋白的提取及猪毛的充分利用提供了一定理论参考。; 关键词猪毛角蛋白提取效果功能特性; Keywords pig hair keratin extraction effects functional characteristics; 分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	阿魏酸及其复合物制备研究进展	张晨曦马燕马相杰孟少华赵建生张德权黄现青王田林李天歌	《食品研究与开发》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展	王楠马燕王乐黄现青马相杰孟少华赵建生	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响	马相杰孟少华赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同处理对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响	孟少华赵建生马相杰张德权黄现青乔明武王楠李文新杨迪马燕	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料