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软质小麦品质与饼干烘焙品质关系的研究
被引量：
12
1
作者
赖菁茹
王光瑞
+2 位作者
林作楫
郭刚
王乐凯
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期1-5,共5页
本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白...
本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白质含量的同时降低面筋强度。
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关键词
饼干
烘培品质
软质小麦
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职称材料
题名
软质小麦品质与饼干烘焙品质关系的研究
被引量：
12
1
作者
赖菁茹
王光瑞
林作楫
郭刚
王乐凯
机构
河南农业科学研究院小麦研究所
中国
农业
科学研究院
作物
研究所
商业部谷物油脂化学
研究所
黑龙江省
农业
科学研究院
品质测试中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期1-5,共5页
文摘
本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白质含量的同时降低面筋强度。
关键词
饼干
烘培品质
软质小麦
Keywords
soft wheat, biscuit, quality
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
软质小麦品质与饼干烘焙品质关系的研究
赖菁茹
王光瑞
林作楫
郭刚
王乐凯
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997
12
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