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题名木质素对纤维素酶酶解抑制研究进展
被引量：3
- 1
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作者
安艳霞
刘欣
李占超
赵阳
张剑
李梦琴
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机构
河南农业大学食品科学技术学院/农业农村部大宗粮食加工重点实验室
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出处
《河南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期23-34,共12页
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基金
国家自然科学基金项目(21706052,22278114)。
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文摘
在木质素对纤维素酶酶解形成的空间位阻、非生产性吸附等的基础上,重点综述了预处理、木质素的分布、相对分子质量、官能团及化学键、改性木质素,以及木质素酚类衍生物等对纤维素酶酶解抑制的影响,探讨了不同类型木质素对降低纤维素酶酶解抑制的作用。借助现代技术分析手段,采取有效措施以期实现对木质素结构的定向调控,降低木质素对纤维素酶酶解抑制,减少纤维素酶酶解的成本。最后针对预处理成本、预处理对环境影响等问题及绿色、高效的纤维素酶酶解技术面临的机遇和挑战进行了展望。
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关键词
木质素
纤维素酶
空间位阻
非生产性吸附
改性木质素
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Keywords
lignin
cellulase
steric hindrance
nonproductive adsorption
modified lignin
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分类号
TQ353.6
[化学工程]
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题名不同冻结方式对冷冻熟面品质的影响
被引量：3
- 2
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作者
陈建洋
张波波
程李琳
梁宸
谢新华
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机构
河南农业大学食品科学技术学院/农业农村部大宗粮食加工重点实验室
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出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期1438-1444,共7页
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基金
河南省自然科学基金项目(182102210305)
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204)。
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文摘
为研究冻结方式对冷冻熟面品质的影响,采用冰箱冻结、螺旋隧道冻结和液氮喷淋冻结三种冻结方式对熟面进行冻结,利用质构仪、核磁共振成像仪、流变仪、扫描电子显微镜分别测定熟面的质构性能、水分分布、流变特性及微观结构。结果表明,随着冻结温度的降低,冷冻熟面复煮后,干物质损失率减小,吸水率增加,液氮喷淋冻结处理熟面的干物质损失率最小(0.26%),吸水率最大(34.72%),面条的硬度、弹性、咀嚼性和最大拉伸距离最高。核磁共振结果显示,三种冻结方式均导致冷冻熟面的强结合水向弱结合水、自由水方向转化,而液氮喷淋冻结处理的A21峰面积占比(4.48%)高于螺旋隧道冻结(4.20%)和冰箱冻结组(2.03%),说明液氮喷淋冻结面条持水能力更好。流变学检测显示,液氮喷淋冻结处理的面条解冻后的储能模量(G′)和损耗模量(G″)最高,说明面条的黏弹性最大,此时扫描电镜下的面条横截面面筋网络结构均匀、致密,表面粗糙度最低。液氮喷淋冻结减小了冷冻熟面因冰晶造成的损伤,改善了冷冻熟面的品质。
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关键词
冷冻熟面
冻结方式
液氮喷淋冻结
流变学特性
微观结构
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Keywords
Frozen cooked noodles
Freezing method
Liquid nitrogen spray freezing
Rheological properties
Micro-structure
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
S377
[农业科学—农产品加工]
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