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大蒜加工技术及应用研究进展
1
作者
张茜
延佳酌
+6 位作者
文雁君
吴雪
宋志永
刘昭驿
李钰飞
李宁
程永霞
《农畜产品加工学报》
2025年第1期40-46,共7页
大蒜是一种兼具食用与药用价值的百合科葱属多年生草本植物,其加工技术的革新与功能产品开发对食品、医药及饲料行业具有重要意义。然而,在大蒜制品开发过程中,其加工技术仍面临能耗高、产品稳定性不足及标准化缺失等挑战。基于此,本文...
大蒜是一种兼具食用与药用价值的百合科葱属多年生草本植物,其加工技术的革新与功能产品开发对食品、医药及饲料行业具有重要意义。然而,在大蒜制品开发过程中,其加工技术仍面临能耗高、产品稳定性不足及标准化缺失等挑战。基于此,本文对大蒜干燥技术(单一干燥技术、联合干燥技术)、脱臭技术(微波脱臭、超高压脱臭)及其他加工技术(辐照处理、超声波辅助法)的研究进展进行系统综述,并探讨大蒜衍生品在功能性食品、饲料添加剂、天然防腐剂以及医药制剂等方面的应用现状,旨在为推动大蒜从传统调味品向高附加值生物资源转型提供研究策略。
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关键词
大蒜
加工技术
深加工产品
功能成分
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职称材料
杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究
被引量：
1
2
作者
孟冠男
刘亚
+3 位作者
雷声
刘国荣
王成涛
文雁君
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期80-88,共9页
研究了无溶剂体系中杂醇油酶法转化制备天然等同酯香料的影响因素,筛选适宜脂肪酶,优化工艺条件,研究超声处理对酶法制备酯香料的作用。结果表明:在无溶剂体系中固定化脂肪酶Novozym 435FG的酯化活力高且易回收,乙酸异戊酯产率达到92.6...
研究了无溶剂体系中杂醇油酶法转化制备天然等同酯香料的影响因素,筛选适宜脂肪酶,优化工艺条件,研究超声处理对酶法制备酯香料的作用。结果表明:在无溶剂体系中固定化脂肪酶Novozym 435FG的酯化活力高且易回收,乙酸异戊酯产率达到92.62%;除水剂分子筛的加入促进了酯化反应,乙酸加入次数和间隔时间、反应温度和反应时间、摇床转速及超声处理对酯香料的产率均有影响。酶法制备酯香料的较优条件为1.5 mL乙酸分6次加入、间隔时间3 h、反应时间36 h、分子筛添加量2 g、杂醇油3 mL、脂肪酶加入量70 mg、温度45℃、转速140 r/min,其乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸正丙酯的产率分别达到(89.2±0.7)%、(89.3±0.6)%、(76.8±0.9)%,与正己烷反应体系的酯产率接近。在超声频率50 Hz、单位面积超声功率0.5 W/cm2处理6 h时酯香料产率达85%,说明适当超声处理可加速反应进程,显著缩短反应时间,但超声处理的酯香料最终产量和产率未见增加,且长时间超声空化作用造成体系微环境改变,降低了固定化酶稳定性和使用次数。
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关键词
杂醇油
脂肪酶
天然等同
酯香料
超声处理
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职称材料
题名
大蒜加工技术及应用研究进展
1
作者
张茜
延佳酌
文雁君
吴雪
宋志永
刘昭驿
李钰飞
李宁
程永霞
机构
河南
农业大学食品科学技术学院
河南中大恒源生物科技股份有限公司
临颍县农业技术推广服务中心
出处
《农畜产品加工学报》
2025年第1期40-46,共7页
基金
国家自然科学基金项目(242300420480)。
文摘
大蒜是一种兼具食用与药用价值的百合科葱属多年生草本植物,其加工技术的革新与功能产品开发对食品、医药及饲料行业具有重要意义。然而,在大蒜制品开发过程中,其加工技术仍面临能耗高、产品稳定性不足及标准化缺失等挑战。基于此,本文对大蒜干燥技术(单一干燥技术、联合干燥技术)、脱臭技术(微波脱臭、超高压脱臭)及其他加工技术(辐照处理、超声波辅助法)的研究进展进行系统综述,并探讨大蒜衍生品在功能性食品、饲料添加剂、天然防腐剂以及医药制剂等方面的应用现状,旨在为推动大蒜从传统调味品向高附加值生物资源转型提供研究策略。
关键词
大蒜
加工技术
深加工产品
功能成分
Keywords
garlic
process technology
deep-processing products
functional cimponents
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究
被引量：
1
2
作者
孟冠男
刘亚
雷声
刘国荣
王成涛
文雁君
机构
北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心
云南中烟工业
有限
责任
公司
技术中心
河南中大恒源生物科技股份有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期80-88,共9页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400802)
北京市教委人才培养质量建设一流专业建设项目(PXM2019-014213-000010)
北京工商大学基本科研业务费项目(PXM2019-014213-000007)。
文摘
研究了无溶剂体系中杂醇油酶法转化制备天然等同酯香料的影响因素,筛选适宜脂肪酶,优化工艺条件,研究超声处理对酶法制备酯香料的作用。结果表明:在无溶剂体系中固定化脂肪酶Novozym 435FG的酯化活力高且易回收,乙酸异戊酯产率达到92.62%;除水剂分子筛的加入促进了酯化反应,乙酸加入次数和间隔时间、反应温度和反应时间、摇床转速及超声处理对酯香料的产率均有影响。酶法制备酯香料的较优条件为1.5 mL乙酸分6次加入、间隔时间3 h、反应时间36 h、分子筛添加量2 g、杂醇油3 mL、脂肪酶加入量70 mg、温度45℃、转速140 r/min,其乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸正丙酯的产率分别达到(89.2±0.7)%、(89.3±0.6)%、(76.8±0.9)%,与正己烷反应体系的酯产率接近。在超声频率50 Hz、单位面积超声功率0.5 W/cm2处理6 h时酯香料产率达85%,说明适当超声处理可加速反应进程,显著缩短反应时间,但超声处理的酯香料最终产量和产率未见增加,且长时间超声空化作用造成体系微环境改变,降低了固定化酶稳定性和使用次数。
关键词
杂醇油
脂肪酶
天然等同
酯香料
超声处理
Keywords
fusel oil
lipase
natural equivalence
ester aroma
ultrasonic processing
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大蒜加工技术及应用研究进展
张茜
延佳酌
文雁君
吴雪
宋志永
刘昭驿
李钰飞
李宁
程永霞
《农畜产品加工学报》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究
孟冠男
刘亚
雷声
刘国荣
王成涛
文雁君
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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