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花生芽营养成分变化与加工利用研究进展
1
作者
许海涛
马红珍
+6 位作者
田珍榛
张伟强
郭海斌
冯利
王彦彬
江常杰
甄志高
《北方农业学报》
2025年第2期109-118,共10页
花生芽口感脆嫩、风味独特,富含白藜芦醇,是理想的功能食品。文章概述了花生发芽过程中蛋白质、氨基酸、脂肪和脂肪酸、矿物质、糖类、维生素C、酚类、白藜芦醇等营养成分的变化,总结了花生芽功能活性的研究进展及国内外花生芽加工与利...
花生芽口感脆嫩、风味独特,富含白藜芦醇,是理想的功能食品。文章概述了花生发芽过程中蛋白质、氨基酸、脂肪和脂肪酸、矿物质、糖类、维生素C、酚类、白藜芦醇等营养成分的变化,总结了花生芽功能活性的研究进展及国内外花生芽加工与利用方面的研究现状,并对花生芽未来的研究方向进行了展望,以期为推动花生芽产业快速发展及在食品工业中的进一步开发、利用提供参考。
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关键词
花生芽
营养成分
功能活性
加工利用
研究进展
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职称材料
大麦芽的营养成分与功能活性及其应用研究进展
2
作者
马红珍
许海涛
+6 位作者
郭海斌
冯利
江常杰
王文文
冯辉
许波
张军刚
《农产品加工》
2025年第14期96-104,共9页
大麦芽富含蛋白质、氨基酸、酶类、糖类、酚类、黄酮类、生物碱、维生素、矿物质等营养元素和生物活性物质,大麦发芽可激活自身合成与代谢系统,激活或产生某些酶,增加淀粉和蛋白质的可消化吸收率及必需氨基酸等物质含量,降低某些抗营养...
大麦芽富含蛋白质、氨基酸、酶类、糖类、酚类、黄酮类、生物碱、维生素、矿物质等营养元素和生物活性物质,大麦发芽可激活自身合成与代谢系统,激活或产生某些酶,增加淀粉和蛋白质的可消化吸收率及必需氨基酸等物质含量,降低某些抗营养物质含量,具有助消化、调节泌乳素、抗氧化、增强机体免疫力,以及降血糖、降血脂、降血压等保健功能。综述了大麦芽的营养成分、功能活性及其在食品加工中的应用现状及应用潜力,以期为未来大麦芽在食品工业等领域中的加工和应用提供思路。
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关键词
大麦芽
营养成分
功能活性
食品应用
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职称材料
题名
花生芽营养成分变化与加工利用研究进展
1
作者
许海涛
马红珍
田珍榛
张伟强
郭海斌
冯利
王彦彬
江常杰
甄志高
机构
驻马店市
农业
科学院农产品加工研究所/
河南
省芽类加工工程技术研究中心/驻马店市五谷芽苗菜生产与加工重点实验室
郑州大学公共卫生学院
河南
省科研平台服务中心
河南中坤农业科技有限公司
禾存良(
河南
)
科技
实业
有限
责任
公司
出处
《北方农业学报》
2025年第2期109-118,共10页
基金
国家重点研发计划子课题(2024YFD2301003)
国家花生产业技术体系建设项目(CARS-13)
+2 种基金
中原学者工作站项目(ZYGZZ2023116)
中原学者工作站资助项目(244400510026)
驻马店市社发领域科技攻关项目(2024006)。
文摘
花生芽口感脆嫩、风味独特,富含白藜芦醇,是理想的功能食品。文章概述了花生发芽过程中蛋白质、氨基酸、脂肪和脂肪酸、矿物质、糖类、维生素C、酚类、白藜芦醇等营养成分的变化,总结了花生芽功能活性的研究进展及国内外花生芽加工与利用方面的研究现状,并对花生芽未来的研究方向进行了展望,以期为推动花生芽产业快速发展及在食品工业中的进一步开发、利用提供参考。
关键词
花生芽
营养成分
功能活性
加工利用
研究进展
Keywords
Peanut sprouts
Nutritional components
Functional bioactivity
Processing utilization
Research progress
分类号
S649 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
大麦芽的营养成分与功能活性及其应用研究进展
2
作者
马红珍
许海涛
郭海斌
冯利
江常杰
王文文
冯辉
许波
张军刚
机构
驻马店市
农业
科学院农产品加工研究所
河南中坤农业科技有限公司
禾存良(
河南
)
科技
实业
有限公司
平舆县
农业
科学研究所
出处
《农产品加工》
2025年第14期96-104,共9页
基金
河南省科技攻关计划项目(242102111163)。
文摘
大麦芽富含蛋白质、氨基酸、酶类、糖类、酚类、黄酮类、生物碱、维生素、矿物质等营养元素和生物活性物质,大麦发芽可激活自身合成与代谢系统,激活或产生某些酶,增加淀粉和蛋白质的可消化吸收率及必需氨基酸等物质含量,降低某些抗营养物质含量,具有助消化、调节泌乳素、抗氧化、增强机体免疫力,以及降血糖、降血脂、降血压等保健功能。综述了大麦芽的营养成分、功能活性及其在食品加工中的应用现状及应用潜力,以期为未来大麦芽在食品工业等领域中的加工和应用提供思路。
关键词
大麦芽
营养成分
功能活性
食品应用
Keywords
barley malt
nutrient composition
functional activity
food application
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
花生芽营养成分变化与加工利用研究进展
许海涛
马红珍
田珍榛
张伟强
郭海斌
冯利
王彦彬
江常杰
甄志高
《北方农业学报》
2025
0
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职称材料
2
大麦芽的营养成分与功能活性及其应用研究进展
马红珍
许海涛
郭海斌
冯利
江常杰
王文文
冯辉
许波
张军刚
《农产品加工》
2025
0
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