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一株酿酒酵母的筛选鉴定及其酿酒潜力研究
1
作者
李凯
李明轩
+3 位作者
商佳胤
张晓磊
王学智
吴春山
《天津农业科学》
2025年第7期66-72,共7页
为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结...
为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结果显示:菌株Y26为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),该菌株可在酒精度为18%、pH值为2、含糖量为60%、温度为4℃条件下生长;和商业酵母菌株F33相比,菌株Y26启动发酵更快,发酵葡萄酒的干浸出物含量提高6.6%,甲醇含量降低12.0%,发酵葡萄酒的香气成分数量为56个,总量达到189.38 mg·L^(-1),分别高于对照菌株F33(54个、175.46 mg·L^(-1))。综上,酿酒酵母菌株Y26具有良好的抗胁迫能力和酿酒潜力,对特色葡萄酒的研发和生产具有潜在的应用价值。
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关键词
酿酒酵母
筛选鉴定
耐受性
葡萄酒
香气
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职称材料
酿酒酵母Y24的分离鉴定及其发酵性能研究
2
作者
李明轩
李凯
+5 位作者
商佳胤
张鹤
王丹
刘明
荆红彭
吴春山
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第4期75-82,共8页
酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母,通过WL培养及26S rDNA 序列分析,鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示,Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖...
酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母,通过WL培养及26S rDNA 序列分析,鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示,Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖含量、温度耐受度分别为18%、2、60%、4 ℃。以‘阳光玫瑰’为原料的发酵和产香试验结果显示,和商业酵母F33相比,Y24菌株启动发酵更快,且其发酵葡萄酒的干浸出物含量提高了7.1%,不良成分甲醇的含量降低了11.1%,香气成分数量增加2个、含量提高了5.7%,所发酵葡萄酒的风味优良、香气浓郁,对特色葡萄酒的研发和生产都具有潜在的应用价值。
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关键词
酿酒酵母
分离鉴定
耐受性
阳光玫瑰
香气
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职称材料
题名
一株酿酒酵母的筛选鉴定及其酿酒潜力研究
1
作者
李凯
李明轩
商佳胤
张晓磊
王学智
吴春山
机构
天津市农业科学院
天津市动物疫病预防控制中心
河北马丁葡萄酿酒有限公司
出处
《天津农业科学》
2025年第7期66-72,共7页
基金
天津市林果现代农业产业技术体系(ITTHRS2021000)
天津市农业科学院青年科技创新项目(TJNKY012512)
怀来县国家农业科技园区项目(2024-06)。
文摘
为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结果显示:菌株Y26为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),该菌株可在酒精度为18%、pH值为2、含糖量为60%、温度为4℃条件下生长;和商业酵母菌株F33相比,菌株Y26启动发酵更快,发酵葡萄酒的干浸出物含量提高6.6%,甲醇含量降低12.0%,发酵葡萄酒的香气成分数量为56个,总量达到189.38 mg·L^(-1),分别高于对照菌株F33(54个、175.46 mg·L^(-1))。综上,酿酒酵母菌株Y26具有良好的抗胁迫能力和酿酒潜力,对特色葡萄酒的研发和生产具有潜在的应用价值。
关键词
酿酒酵母
筛选鉴定
耐受性
葡萄酒
香气
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
screening and identification
stress resistance
wine
aroma
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
S663.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
酿酒酵母Y24的分离鉴定及其发酵性能研究
2
作者
李明轩
李凯
商佳胤
张鹤
王丹
刘明
荆红彭
吴春山
机构
天津市动物疫病预防控制中心
天津市农业科学院
河北马丁葡萄酿酒有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第4期75-82,共8页
基金
天津市林果现代农业产业技术体系(ITTHRS2021000)
天津市农业科学院青年科技创新项目(TJNKY012512)
怀来县国家农业科技园区项目(2024-06)。
文摘
酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母,通过WL培养及26S rDNA 序列分析,鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示,Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖含量、温度耐受度分别为18%、2、60%、4 ℃。以‘阳光玫瑰’为原料的发酵和产香试验结果显示,和商业酵母F33相比,Y24菌株启动发酵更快,且其发酵葡萄酒的干浸出物含量提高了7.1%,不良成分甲醇的含量降低了11.1%,香气成分数量增加2个、含量提高了5.7%,所发酵葡萄酒的风味优良、香气浓郁,对特色葡萄酒的研发和生产都具有潜在的应用价值。
关键词
酿酒酵母
分离鉴定
耐受性
阳光玫瑰
香气
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
separation and identification
stress resistance
Shine Muscat
aroma
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
一株酿酒酵母的筛选鉴定及其酿酒潜力研究
李凯
李明轩
商佳胤
张晓磊
王学智
吴春山
《天津农业科学》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
酿酒酵母Y24的分离鉴定及其发酵性能研究
李明轩
李凯
商佳胤
张鹤
王丹
刘明
荆红彭
吴春山
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025
0
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