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不同保鲜处理对青皮核桃贮藏品质的影响 被引量：3
1
作者 赵茹 康明丽 +3 位作者 张琴 朱志强 何爱民 吉洋洋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第18期273-281,共9页
为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混... 为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混合处理20 min,以不做处理的青皮核桃为对照,在0±0.3℃的低温条件下贮藏,研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,总酚和总黄酮含量。结果表明,在贮藏期间,处理组青皮核桃与对照组相比,处理组显著(P<0.05)延缓了其水分含量的降低和色差的变化,延缓褐变指数、呼吸强度和PPO活性的上升,抑制了硬度、叶绿素、总酚、总黄酮含量的下降,降低了贮藏期MDA的生成量,更好的保持POD活性。由试验可知,赤霉素+咪鲜胺处理的青皮核桃水分含量、硬度、叶绿素含量、总酚和总黄酮含量最高,褐变指数和色差上升最缓慢,呼吸强度最低,丙二醛含量和PPO、POD活性最低,保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 青皮核桃 低温贮藏 保鲜处理 贮藏效果 赤霉素 咪鲜胺
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1-甲基环丙烯结合壳聚糖涂膜处理对青皮核桃贮藏品质的影响 被引量：1
2
作者 赵茹 侯双迪 +4 位作者 张琴 宋丽君 何爱民 吉洋洋 康明丽 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第10期27-33,共7页
为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)结合壳聚糖涂膜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,分别采用1%壳聚糖涂膜、3μL/L 1-MCP熏蒸、1%壳聚糖涂膜+3μL/L1-MCP熏蒸(壳聚糖+1-MCP)对其进行处理后,并于(0±0.5)℃... 为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)结合壳聚糖涂膜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,分别采用1%壳聚糖涂膜、3μL/L 1-MCP熏蒸、1%壳聚糖涂膜+3μL/L1-MCP熏蒸(壳聚糖+1-MCP)对其进行处理后,并于(0±0.5)℃条件下贮藏60 d,分析青皮核桃在贮藏过程中核仁酸价、过氧化值、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和核桃感官品质的变化规律。结果表明:贮藏期间,不同保鲜处理均能抑制核仁MDA的积累和POD、PPO活性的上升,其中以壳聚糖+1-MCP处理的抑制效果最好,该处理有效降低了青皮核桃贮藏过程中核仁酸价和过氧化值,延缓了总酚含量下降,维持了较低的POD和PPO活性。综上,壳聚糖涂膜复合1-MCP熏蒸处理对青皮核桃具有较好的保鲜效果,能够延缓果实褐变,保持其营养品质。 展开更多
关键词 壳聚糖 1-甲基环丙烯(1-MCP) 青皮核桃 品质
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基于高通量测序分析青皮核桃表面真菌的多样性
3
作者 张琴 康明丽 +4 位作者 赵茹 宋丽君 集贤 何爱民 吉洋洋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第8期102-108,共7页
为明确青皮核桃表面的真菌多样性特征,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,利用高通量测序法分析‘绿岭一号’青皮核桃表面真菌群落组成及其多样性,并采用FUNGuild数据库预测真菌群落生态功能。结果表明,青皮核桃表面的真菌一共有4个门、14... 为明确青皮核桃表面的真菌多样性特征,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,利用高通量测序法分析‘绿岭一号’青皮核桃表面真菌群落组成及其多样性,并采用FUNGuild数据库预测真菌群落生态功能。结果表明,青皮核桃表面的真菌一共有4个门、14个纲、12个目、18个科和18个属。子囊菌门(Ascomycota)是青皮核桃表面真菌的主要真菌门类,相对丰度为97%,主要属类为葡萄座腔菌属(Botryosphaeria)、炭疽菌属(Colletotrichum)、有孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、链格孢霉属(Alternaria)、螺旋聚孢霉属(Clonostachys)、间座壳菌属(Diaporthe)、镰刀菌属(Fusarium)。真菌FUNGuild功能预测结果表明:青皮核桃采后主要以病理营养型真菌为主,其次为腐生营养型,其占比分别为28.42%和18.94%。使用高通量测序技术确定了青皮核桃采后腐烂病病原菌的主要类群,为青皮核桃腐烂病的防治提供理论依据。 展开更多
关键词 青皮核桃 高通量测序 真菌群落多样性 腐烂病 FUNGuild数据库
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核桃开口效果对烤核桃品质的影响
4
作者 吉洋洋 何爱民 +2 位作者 李娜 赵端阳 王春燕 《农产品加工》 2020年第22期15-17,共3页
传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%... 传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。 展开更多
关键词 人工开口 锯口 挤压 高温开缝 开口率
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