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无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
被引量：
18
1
作者
崔蕊静
高海生
+2 位作者
李凤英
周丽艳
刘秀凤
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期50-52,共3页
试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0...
试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味 。
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关键词
酸豆奶
大豆加工
工艺条件
豆腥味
口感
乳酸菌
色泽
无腥味大豆
蔗糖
香味
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职称材料
题名
无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
被引量：
18
1
作者
崔蕊静
高海生
李凤英
周丽艳
刘秀凤
机构
河北科技师范学院食品工程系生命科学系
河北
科技
师范学院
生命科学
系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期50-52,共3页
基金
秦皇岛市科委资助项目 (0 2 1 72 2 6)
文摘
试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味 。
关键词
酸豆奶
大豆加工
工艺条件
豆腥味
口感
乳酸菌
色泽
无腥味大豆
蔗糖
香味
Keywords
non-odor soybean,lactic acid bacteria,soybean milk yogurt
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
崔蕊静
高海生
李凤英
周丽艳
刘秀凤
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
18
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