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花生系列食品加工新工艺 被引量：3
1
作者 王翠花 马玉明 +1 位作者 陈曙光 刘绍军 《河北农业科技》 2005年第10期28-29,共2页
关键词 食品加工 花生 工艺 白砂糖 草粉
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毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究 被引量：10
2
作者 高海生 侍朋宝 张建才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期378-382,共5页
在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%。采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低10.4g... 在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%。采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低10.4g/L,降酸率达54.7%。在发酵过程中,采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取15℃的低温发酵工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出。在此基础上研制了毛樱桃蜜酒和毛樱桃可乐型汽酒,产品经品评鉴定,风味优雅清香。 展开更多
关键词 毛樱桃 营养成分 干红酒 蜜酒 可乐型汽酒
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计算流体动力学(CFD)在食品工业中的应用 被引量：10
3
作者 吴燕涛 赵谋明 李军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期107-111,共5页
计算流体动力学(CFD)是一种强有力的模拟工具,主要利用计算机和数值计算方法模拟流体流动。文中结合具体实例,概括了近年来CFD在食品工业中的应用现状,介绍了在食品工业常用的几种CFD软件,并展望了其在食品工业中的发展与应用前景。
关键词 计算流体动力学 食品工业 应用
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食品成分对不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响 被引量：3
4
作者 杜连起 李润丰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期39-43,共5页
研究了不同质量分数的糖、盐和酸对于不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响。结果表明,不同质量分数的盐、糖和酸对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯遇碘及亚甲基蓝的显色没有影响。随着盐、糖和柠檬酸质量分数的增大,玉米淀粉磷酸酯的溶... 研究了不同质量分数的糖、盐和酸对于不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响。结果表明,不同质量分数的盐、糖和酸对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯遇碘及亚甲基蓝的显色没有影响。随着盐、糖和柠檬酸质量分数的增大,玉米淀粉磷酸酯的溶解度减小;膨润力的变化无规律性,即有增有减;透光率增大,但变化幅度不大;随着糖或盐质量分数的增大,其析水率增大,玉米淀粉磷酸酯的冻融稳定性降低,随着柠檬酸质量分数的增大,其析水率降低,其冻融稳定性均不同程度地提高;盐和酸对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯冷热粘度差的影响无规律性,而随着糖质量分数的增大,其冷热粘度差逐渐减小,即抗老化性增强。 展开更多
关键词 玉米淀粉 取代度 食品成分 磷酸酯 析水率 盐质 理化性质 质量分数 粘度 增强
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海带营养灌肠的研制 被引量：22
5
作者 赵希艳 任嘉嘉 +1 位作者 杜英超 张志刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期139-141,共3页
系统介绍了海带对人体的保健功能及灌肠本身的一些营养价值 ,结合灌肠制品的加工工艺 ,探讨了一种新灌肠———海带营养灌肠 ,并得出了该产品的最佳配比。海带营养灌肠的最佳配比为 ,淀粉 17g ,海带 17g ,肉 10 0g(瘦肥肉质量比为 4 :1)。
关键词 灌肠制品 海带 营养价值 肥肉 人体 保健功能 最佳配比 加工工艺 淀粉 研制
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采用微波辅助法提取葡萄籽中的原花青素 被引量：58
6
作者 李凤英 崔蕊静 李春华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期39-42,共4页
以葡萄籽为原料 ,研究了微波对葡萄籽原花青素的浸出和结构的影响。结果表明 ,以乙醇为介质 ,微波处理有利于葡萄籽中原花青素的浸出 ,葡萄籽整粒用料液比 (g∶mL) 1∶11的体积分数 70 %乙醇溶液 ,微波处理10s,在 5 0℃水浴浸提 30min ... 以葡萄籽为原料 ,研究了微波对葡萄籽原花青素的浸出和结构的影响。结果表明 ,以乙醇为介质 ,微波处理有利于葡萄籽中原花青素的浸出 ,葡萄籽整粒用料液比 (g∶mL) 1∶11的体积分数 70 %乙醇溶液 ,微波处理10s,在 5 0℃水浴浸提 30min ,原花青素浸提量为 4 10 9mg/g ,较不用微波处理同等水浴条件浸提量增加 1 715mg/g。通过对微波联合水浴浸提和单纯水浴浸提的原花青素的紫外图谱显示 ,短时微波处理对原花青素的分子结构没有破坏作用。 展开更多
关键词 原花青素 水浴 微波处理 联合 葡萄籽 浸提 乙醇 用料 料液比 原料
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无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究 被引量：18
7
作者 崔蕊静 高海生 +2 位作者 李凤英 周丽艳 刘秀凤 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期50-52,共3页
试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0... 试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味 。 展开更多
关键词 酸豆奶 大豆加工 工艺条件 豆腥味 口感 乳酸菌 色泽 无腥味大豆 蔗糖 香味
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微波膨化板栗脆片的工艺研究 被引量：18
8
作者 常学东 朱京涛 +3 位作者 高海生 荀林静 蔡金星 刘秀凤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期78-81,共4页
实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究。结果表明:最佳加水量为板栗粉∶水为1∶1(g∶mL);配料的最佳配方为白砂糖6%、食盐1... 实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究。结果表明:最佳加水量为板栗粉∶水为1∶1(g∶mL);配料的最佳配方为白砂糖6%、食盐1%、蛋黄粉5%;NaHCO3的添加量为2.0%;热风干燥初始水分含量为16%左右;微波功率为800W;微波处理时间为90s。 展开更多
关键词 板栗脆片 配方 热风干燥 微波膨化
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豌豆豆奶加工工艺的研究 被引量：18
9
作者 李凤英 崔蕊静 +1 位作者 郑立红 李春华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期211-214,共4页
对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究。
关键词 豌豆豆奶 加工工艺 前处理 护色 酶解 风味
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我国苹果加工业现状分析 被引量：28
10
作者 李军 张振华 +1 位作者 葛毅强 胡小松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期198-204,共7页
本文对我国苹果生产现状、加入WTO后对苹果产业的影响和苹果加工业发展规模、技术发展现状与趋势以及质量和标准体系的建立情况进行了分析,总结了我国苹果加工业的现实发展水平和存在的差距,为凝练我国苹果加工业战略发展目标,构建我国... 本文对我国苹果生产现状、加入WTO后对苹果产业的影响和苹果加工业发展规模、技术发展现状与趋势以及质量和标准体系的建立情况进行了分析,总结了我国苹果加工业的现实发展水平和存在的差距,为凝练我国苹果加工业战略发展目标,构建我国苹果加工业技术创新体系,策划我国苹果加工业发展战略,促进我国苹果加工业的跨越发展提供借鉴。 展开更多
关键词 苹果加工业 现状 中国 发展战略 产业规模 质量标准体系
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葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制 被引量：16
11
作者 李凤英 崔蕊静 +1 位作者 李春华 权英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期107-109,共3页
葡萄皮籽多酚饮料是以葡萄皮汁、葡萄籽提取液为原料 ,按一定比例混合并加入糖、香精调配制得的一种色泽鲜艳、风味独特、营养丰富的功能性饮料 ;通过正交试验确定了葡萄皮、葡萄籽提取的最佳条件 ;并对饮料的澄清效果进行了研究。
关键词 葡萄皮汁 葡萄籽提取液 葡萄皮籽多酚饮料 功能性饮料 水浸提 生产工艺
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微波辅助提取玉米须多糖及其组成的研究 被引量：20
12
作者 王磊 刘秀凤 +2 位作者 邱芳萍 蔡金星 解耸林 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期72-75,共4页
采用料液质量比、微波功率、微波时间、水浴浸提温度、水浴浸提时间的单因素试验和正交试验来优化微波提取玉米须中水溶性多糖(CSPS)的条件。试验表明,前4种因素对多糖提取率的影响较大。微波辅助提取玉米须水溶性多糖的最佳工艺参数为... 采用料液质量比、微波功率、微波时间、水浴浸提温度、水浴浸提时间的单因素试验和正交试验来优化微波提取玉米须中水溶性多糖(CSPS)的条件。试验表明,前4种因素对多糖提取率的影响较大。微波辅助提取玉米须水溶性多糖的最佳工艺参数为:料液质量比为1 g∶50 g,在微波功率为560 W(最大700 W)的条件下提取3 min,再经100℃水浴浸提30 min。与未经微波辐照的提取方法相比较,微波辅助提取的方法时间短、产率高(最高可达2.43倍),是玉米须水溶性多糖提取的一种优选方法。然后,玉米须多糖用硫酸水解得到单糖,衍生后经GC检测,初步鉴定玉米须多糖是由葡萄糖、木糖及鼠李糖3种单糖组成。 展开更多
关键词 微波 玉米须 多糖 提取 组成
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无腥味大豆加工豆乳及其稳定性研究 被引量：13
13
作者 崔蕊静 高海生 刘秀凤 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期54-57,共4页
试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干... 试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干豆和水的配比为1∶14;加入0.4%HDZ-2030型豆奶稳定剂;压力30MPa下均质两次,均质温度60℃～70℃;杀菌温度为121℃,时间15min,此条件生产豆乳工艺可行,制品的稳定性高。 展开更多
关键词 稳定性研究 豆乳 大豆加工 杀菌温度 无腥味大豆 乳化稳定剂 原料生产 工艺条件 均质 分层法 观察法 不稳定 30型 配比 静置 制干 豆奶 制品
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蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究 被引量：14
14
作者 蔡金星 刘秀凤 +1 位作者 常学东 赵希艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期142-144,共3页
采用等电点法提取蚕豆蛋白质,研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响,并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究,为蚕豆深加工和其蛋白质的应用提供了一定的理论基础。
关键词 蚕豆 蛋白质 等电点 起泡性 乳化性
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牛奶、大豆蛋白复合酸奶的研制 被引量：14
15
作者 郑立红 张建才 +1 位作者 李春华 梁建兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期154-158,共5页
为了实现动物蛋白和植物蛋白的营养优势互补,将大豆分离蛋白溶解液替代部分牛奶制备发酵酸奶,并对质量的影响因素进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白液的适宜浓度为14%,大豆蛋白液替代度为30%,稳定剂的用量为瓜尔豆胶0.15%。黄原胶0.05%... 为了实现动物蛋白和植物蛋白的营养优势互补,将大豆分离蛋白溶解液替代部分牛奶制备发酵酸奶,并对质量的影响因素进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白液的适宜浓度为14%,大豆蛋白液替代度为30%,稳定剂的用量为瓜尔豆胶0.15%。黄原胶0.05%,蔗糖添加量为7%。接种量为3%。 展开更多
关键词 大豆蛋白 牛奶 发酵 酸奶
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板栗水溶性蛋白质提取工艺的优化 被引量：10
16
作者 常学东 朱京涛 +1 位作者 舒媛 贾文论 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期141-143,共3页
通过二次回归正交旋转试验,研究了板栗水溶性蛋白的提取工艺,得出了板栗水溶性蛋白提取的数学模型,确定了最佳提取条件为:料液浓度9.32%、浸提时间47.3min、浸提温度32.9℃。
关键词 板栗 二次回归 水溶性蛋白质 料液浓度 试验 浸提温度 浸提时间 提取工艺 最佳提取条件 旋转
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紫背天葵酸豆奶的研制 被引量：15
17
作者 崔蕊静 毛秀杰 +1 位作者 蔡金星 梁建兰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期90-95,116,共7页
以紫背天葵和无腥味大豆为主要原料,对紫背天葵酸豆奶的发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验,得出该产品的最佳生产工艺条件为:紫背天葵在50℃保温处理50 min后,水中加入200 mg/LZn^(2+),1.5 g/L Ca(OH)_2,90℃条件下热烫3 min,加... 以紫背天葵和无腥味大豆为主要原料,对紫背天葵酸豆奶的发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验,得出该产品的最佳生产工艺条件为:紫背天葵在50℃保温处理50 min后,水中加入200 mg/LZn^(2+),1.5 g/L Ca(OH)_2,90℃条件下热烫3 min,加2倍水打浆得黏稠的紫背天葵汁;利用紫背天葵汁良好的持水性和黏稠性,代替人工合成稳定剂添加到豆水质量比1:8的豆奶中,加入量为35%,同时加入6%蔗糖和2%葡萄糖,接种4%等比混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,42℃发酵4 h,可制得色泽良好、组织均匀细腻、稳定性好、酸甜爽口、兼有紫背天葵和酸豆奶两者的营养、保健功能于一体的紫背天葵酸豆奶。 展开更多
关键词 紫背天葵 无腥大豆 发酵 酸豆奶 条件优化
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豌豆豆腐的研制 被引量：11
18
作者 李凤英 郑立红 +1 位作者 肖月娟 李春华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期148-152,共5页
以豌豆和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,对豌豆、大豆复合豆腐的加工工艺进行了研究。探讨了浸泡条件、豌豆浆与大豆浆的复合比例、豆浆加热条件以及凝固条件对豆腐品质的影响。结果显示:豌豆最佳浸泡水温为20℃,浸泡17 h... 以豌豆和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,对豌豆、大豆复合豆腐的加工工艺进行了研究。探讨了浸泡条件、豌豆浆与大豆浆的复合比例、豆浆加热条件以及凝固条件对豆腐品质的影响。结果显示:豌豆最佳浸泡水温为20℃,浸泡17 h;在豌豆浆中加入一定比例的大豆豆浆可以提高豆浆的蛋白质含量,增加豆腐的凝胶强度和降低失水率,最低复合比例为豌豆浆∶大豆浆按1∶1比例混合;复合豆浆的最佳加热条件为95℃水浴加热15 min;最适凝固条件为GDL用量0.3%,CaSO4用量0.1%;凝固温度95℃,凝固时间40 min。 展开更多
关键词 豌豆 豆腐 凝胶强度 失水率
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紫甘薯色素的提取工艺及其稳定性研究 被引量：22
19
作者 杜连启 李润丰 +1 位作者 程浩 王燕芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第6期46-50,共5页
试验以95%乙醇为溶剂,研究了不同料液比、温度、pH值、时间对紫甘薯色素提取产率的影响,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:料液比1:5、pH=4、温度60℃、时间1h,并对其色素的稳定性进行了研究。
关键词 紫甘薯色素 提取率 稳定性
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芦笋老茎中可溶性膳食纤维提取工艺优化 被引量：13
20
作者 刘秀凤 常学东 +2 位作者 蔡金星 梁建兰 王荣 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第6期96-98,180,共4页
以芦笋老茎为原料,研究提取温度、提取时间和料液比对芦笋老茎中可溶膳食纤维提取的影响。通过单因素试验分析三因素的影响规律,以Taguchi稳健试验设计,确定最佳提取工艺为:提取温度为95℃,料液比为1∶35(g∶mL),提取时间2.5h。此条件下... 以芦笋老茎为原料,研究提取温度、提取时间和料液比对芦笋老茎中可溶膳食纤维提取的影响。通过单因素试验分析三因素的影响规律,以Taguchi稳健试验设计,确定最佳提取工艺为:提取温度为95℃,料液比为1∶35(g∶mL),提取时间2.5h。此条件下每100g芦笋干粉中可得到11.193g可溶性膳食纤维。 展开更多
关键词 芦笋 可溶性膳食纤维 最佳提取工艺
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