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题名可食性抑菌保鲜膜及其在水产品保藏中的应用研究进展
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作者
赵士豪
窦梦思
巨浩羽
曹倩倩
刘晓柳
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机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
河北省禽肉深加工技术创新中心
石家庄洛杉奇食品有限公司
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出处
《华中农业大学学报》
北大核心
2025年第1期239-245,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(32202233)
河北省高等学校科学技术研究项目(QN2022085)
+2 种基金
河北经贸大学科学研究与发展计划项目(2023SGYB02)
石家庄市鹿泉区产学研科技合作项目(鹿科工2022 32号)
河北省在读研究生创新能力培养项目(CXZZSS2024083)。
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文摘
可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用,添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变,对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位,但捕捞后高效保鲜是影响其食用安全性的首要因素。为推动可食性抑菌保鲜膜在食品保藏中的应用,同时为水产品保藏提供新的思路和理论依据,本文从成膜基质、抗菌活性成分的抑菌作用和物理阻隔三方面介绍可食性抑菌保鲜膜的抑菌机制,从湿法制膜和干法制膜2种成膜工艺及可食性抑菌保鲜膜在水产品保藏中的应用研究、市场现状等方面展开综述,指出可食性抑菌保鲜膜作为环境友好型包装材料,在商业化应用上具有较大的潜力,然而要实现其大规模应用仍面临诸多挑战。
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关键词
可食性膜
保鲜
抑菌
水产品保藏
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Keywords
edible cling film
preservation
antibacterial
aquatic product
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分类号
S983
[农业科学—捕捞与储运]
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题名几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究
被引量：9
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作者
高志鑫
刘晓柳
张菊
李树立
赵士豪
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机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
河北省禽肉深加工技术创新中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第4期96-101,共6页
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基金
河北省重点研发计划项目(18227118D)
石家庄市重点研发计划项目(201170302A)。
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文摘
目的:以传统卤煮鸡肉制品——扒鸡为研究对象,筛选具有保鲜作用的香草类植物和药食同源中草药,以延长产品的保质期,实现化学防腐剂减量化,提升食品安全性。方法:比较金银花、辛夷、薄荷、连翘、鱼腥草、白芷、当归等常见的中草药水煎液以及香菜、芹菜、茴香、韭菜、紫皮洋葱、黄皮洋葱等蔬菜提取液对扒鸡中腐败微生物的抑制效果,筛选具有抑菌作用的植物提取物用于扒鸡保鲜。考察处理后样品贮藏期内的感官得分、总菌落数、pH值、挥发性盐基氮含量等参数,确定天然植物提取物的保鲜效果。结果:在实验浓度下,具有抑菌效果的为韭菜提取液、白芷水煎液和连翘水煎液,三者的抑菌圈平均直径分别为(10.3±0.1),(7.0±0.1),(2.0±0.1)mm。白芷水煎液具有最佳抑菌效果,其最低抑菌浓度为0.25 g/mL,最小杀菌浓度为0.75 g/mL。将最小杀菌浓度的白芷水煎液和韭菜提取液应用于扒鸡保鲜中,可减缓其腐败速度,延长贮存期限。
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关键词
天然保鲜
鸡肉
中草药
蔬菜
抑菌
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Keywords
natural preservation
chicken
Chinese herbs
vegetables
antibacteria
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分类号
TS251.67
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香辛料提取物对低盐酱卤鸡肉保鲜效果研究
被引量：5
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作者
刘晓柳
赵士豪
李树立
高志鑫
魏青柳
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机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
河北省禽肉深加工技术创新中心
河北经贸大学研究生学院
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出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期35-44,共10页
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基金
河北省禽肉深加工技术创新中心建设补助经费项目(207790537H)
河北省禽肉深加工技术创新中心绩效后补助经费项目(20567656H)
+1 种基金
石家庄市科学研究与发展计划(201170302A)
河北经贸大学校内科研基金项目(2019YB07)。
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文摘
从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液。结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL^(-1)、白芷醇提液0.05 g·mL^(-1)和迷迭香醇提液0.15 g·mL^(-1),其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g^(-1))。利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99%,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期。
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关键词
天然保鲜剂
香辛料
低盐酱卤鸡肉
细菌群落多样性
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Keywords
natural preservative
spices
salt-reduced sauced chicken
bacterial community diversity
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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